Jaunākās receptes

Jaunā pārtikas lietotne “Dysh” pārvērš jūsu #FoodPorn vērtējumus

Jaunā pārtikas lietotne “Dysh” pārvērš jūsu #FoodPorn vērtējumus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dysh lietotāji var dalīties savā ēdiena pieredzē un atklāt visaugstāk novērtētos ēdienus savā apkārtnē

YouTube giganti Greisa Helbiga, Hanna Hārta, Mamrija Hārta un Ingrīda Nilsena pievienojas Dysh komandai kā dibinātājas.

Jauna pārtikas lietotne, Dysh, vēlas “no jauna definēt pārtikas kultūru.” Izmantojot lietotni, lietotāji var kopīgot fotoattēlus, ko viņi ēd, novērtēt ēdienus un redzēt, ko draugi un citi lietotāji ēd un dzer.

Los Angeles Times raksturo Dysh kā “Yelp, Facebook un Instagram sajaukumu”.

"Mēs esam izveidojuši sociālās lietderības lietotni, kas pārsniedz tikai attēla parādīšanu un pārveido to par personalizētu ēdienu un dzērienu ieteikumu dzinēja saturu," sacīja Dysh dibinātājs un izpilddirektors Ešlijs Kings. paziņojums, apgalvojums. "Mūsu platforma ļauj lietotājiem pārlūkot skaistus ēdienu fotoattēlus, ko ievietojuši viņu draugi, bet arī palīdz viņiem pieņemt lēmumu par to, ko pasūtīt."

Uzņēmums ir sadarbojies ar YouTube zvaigznēm Grace Helbig, Hannah Hart, Mamrie Hart un Ingrīdu Nilsenu, lai palīdzētu lietotnei sasniegt jaunus augstumus. Kopā šiem ietekmētājiem ir vairāk nekā 20 miljoni fanu, ziņo Šķirne. Faktiski jaunie lietotāji, kuri lejupielādē lietotni, automātiski tiem sekos, lai labāk iepazītu pārtikas ieteikumus.

"Sadarbība ar Hannu, Greisu, Mamriju un Ingrīdu, lai attīstītu un veidotu Dišu, ir bijis gods," sacīja Kings. "Tie ir ne tikai perfekti piemēri tam, ko nozīmē būt garšas kārpiņām - viņi uzticas viens otra gaumei un izklaidējas, daloties savā kulinārijas dzīvē, bet arī sniedz izpratni par sabiedrību un uzņēmējdarbību, veidojot platformu tūkstošgades cilvēkiem."

Lietotņu lietotāji tiek aicināti publicēt fotoattēlus un vērtējumus, lai palīdzētu citiem izlemt, ko pasūtīt, un savienotu lietotājus ar visaugstāk novērtētajiem ēdieniem tuvumā un labāko no konkrētā ēdiena, kad rodas vēlme.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski.Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas.Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus.Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi.Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu.Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV.Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu. Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.


Kāda ir pārtikas pornogrāfijas zinātne, sākot no Instagram un beidzot ar TV reklāmām?

Tomēr mūsu smadzenes ir jūsu ķermeņa visvairāk asinskārais orgāns, kas izmanto aptuveni 25% no kopējās asins plūsmas (vai enerģijas)-neskatoties uz to, ka tās veido tikai 2% ķermeņa masas. Ņemot vērā to, ka mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu pārtiku, iespējams, nebūtu jābrīnās, atklājot, ka daži no lielākajiem smadzeņu asinsrites pieaugumiem rodas, kad izsalkušās smadzenes tiek pakļautas vēlamā pārtikas attēlam. Pievienojot gardu ēdienu aromātu, šis efekts kļūst vēl izteiktāks. Nedaudz vairāk par vienu acu mirklīti mūsu smadzenes pieņem lēmumu par to, cik ļoti mums patīk redzamie pārtikas produkti un cik tie var būt barojoši. Un tāpēc jūs, iespējams, sākat gūt priekšstatu par gastropornu.

Bez šaubām, mēs visi esam dzirdējuši vēdera dārdoņu, kad domājam par garšīgu maltīti. Pārtikas porno skatīšanās var izraisīt siekalošanos, nemaz nerunājot par gremošanas sulas izdalīšanos, kad zarnas gatavojas tam, kas drīzumā notiks. Vienkārši lasot par gardu ēdienu, var būt līdzīga ietekme. Runājot par smadzeņu reakciju uz garšīgu vai ļoti vēlamu pārtikas produktu attēliem (citiem vārdiem sakot, pārtikas pornogrāfija), pētījumi rāda, ka plaši tiek aktivizēta virkne smadzeņu zonu, tostarp garšas un atalgojuma zonas. Šī neironu aktivitātes pieauguma apjoms, nemaz nerunājot par uzlabotu savienojamību starp smadzeņu zonām, parasti ir atkarīgs no tā, cik izsalcis ir skatītājs, vai viņš ievēro diētu (ti, vai viņš ir atturīgs ēdājs vai nē) un vai viņiem ir aptaukošanās. (Piemēram, pēdējais parasti uzrāda izteiktāku smadzeņu reakciju uz pārtikas attēliem pat tad, kad tas ir pilns.)

Apicius, pirmā gadsimta romiešu gardēdis un autors, tiek uzskatīts par aforismu: "Pirmā garša vienmēr ir ar acīm." Mūsdienās ēdiena vizuālais izskats ir tikpat svarīgs kā, ja ne pat svarīgāks par pašu garšu/garšu. Mūs bombardē pārtikas attēli, sākot no reklāmām, beidzot ar sociālajiem medijiem un TV kulinārijas šoviem. Diemžēl pārtikas produkti, kas parasti izskatās vislabāk (vai drīzāk, mūsu smadzenes visvairāk piesaista), parasti nav tie veselīgākie. Patiesībā otrādi.

Mēs visi varam saskarties ar neveselīgu uzturu, ko izraisa ļoti vēlami pārtikas produktu attēli, kas mūs arvien vairāk ieskauj. 2015. gadā, tāpat kā gadu iepriekš, pārtika bija otrā visvairāk meklētā kategorija internetā (pēc pornogrāfijas). Vaina, ja tāda ir, nav tikai tirgotājiem, pārtikas uzņēmumiem un šefpavāriem, jo ​​arvien vairāk no mums aktīvi meklē pārtikas attēlus - “digitālo barošanu”, ja vēlaties. Cik ilgi, es domāju, pirms ēdiens aizņem augšējo slotu?

Cilvēki gadsimtiem ilgi ir gatavojuši skaista izskata ēdienus svētkiem un svinībām. Tomēr attiecībā uz jebko citu, izņemot ekstravagantus svētkus, pastāv iespēja, ka agrāk maltītes būtu pasniegtas, neuztraucoties par to izskatu. Vissvarīgākais bija tas, ka tie garšoja vai pat tikai nodrošināja uzturlīdzekļus. Tas attiecās pat uz slaveniem franču šefpavāriem, kā uzsvērts šādā citātā no Sebastiana Lepinoja, L’Atelier de Joel Robuchon šefpavāra, aprakstot situāciju pirms jaunās virtuves rašanās: “Franču prezentācija praktiski nebija. Ja jūs pasūtījāt coq au vin restorānā, tas tiks pasniegts tā, it kā jūs to būtu pagatavojis mājās. Trauki bija tādi, kādi bija. Prezentācija bija ļoti vienkārša. ”

Tomēr viss mainījās, kad austrumi satikās uz rietumiem 60. gadu franču virtuvēs. Tieši šī kulinārijas prātu tikšanās noveda pie jaunās virtuves un līdz ar to arī gastroporns - termins, kas datēts ar Pola Bokausa 1977. gada pārskatu. Franču kulinārija. Nosaukums iestrēdzis.

Mūsdienās arvien vairāk pavāru sāk uztraukties (pat apsēsti) par to, kā viņu ēdienu fotogrāfijas. Un ne tikai attēliem, kas rotās viņu nākamās pavārgrāmatas lapas. Kā teica viens restorānu konsultants: "Esmu pārliecināts, ka daži restorāni tagad gatavo ēdienu, kas izskatīsies labi Instagram."

Daži ir cīnījušies ar to, kā tikt galā ar tendenci, ka pusdienotāji koplieto maltītes sociālajos medijos. Daudz publicētās atbildes ietver visu, sākot no pusdienotāju iespēju fotografēt ēdienu maltītes laikā līdz fotografēšanas aizliegumam restorānā. Tomēr šķiet, ka pavāri tagad galvenokārt ir pieņēmuši šo tendenci, atzīstot, ka tas viss ir daļa no “pieredzes”. Kā saka Alains Dukass Londonas viesnīcā Dorchester ar trīs Michelin zvaigznēm: “Virtuve ir svētki acīm, un es saprotu, ka mūsu viesi vēlas dalīties šajos emociju momentos, izmantojot sociālos medijus.”

Pastāv sajūta, ka maltītes vizuālais pievilcīgums ir kļuvis par pašmērķi. Pētnieki un pārtikas uzņēmumi ir sākuši noteikt, kuri triki un paņēmieni vislabāk darbojas, lai palielinātu ēdiena pievilcību acīs, tostarp, piemēram, parādot pārtiku, jo īpaši olbaltumvielas, kustībā (pat ja tā ir tikai netieša kustība), lai piesaistītu skatītāja uzmanību un nodot svaigumu.

Ko jūs iegūsit, ja kustībā parādīsit olbaltumvielas (piemēram, olas dzeltenumu)? Atbilde: dzeltenuma porno. Nesen Londonas metro stacijā saskāros ar piemēru. Kāpjot pa eskalatoru, gar sienu bija izvietoti videoreklāmas ekrāni. Vienīgi ar acs kaktiņu es varēju redzēt tvaikojošu lazanjas šķēli, kas ekrānā pēc ekrāna lēnām tika pacelta no trauka, piloša ar karstu kausētu sieru. Kā mārketinga speciālisti zina pārāk labi, šādi “kustībā esoši proteīni” attēli piesaista mūsu acis (vai drīzāk mūsu smadzenes) un uzskata, ka tās ir gandrīz neatvairāmas. Pārtikas attēli (vai precīzāk, enerģētiski blīvi pārtikas produkti) atspoguļo mūsu vizuālo izpratni, tāpat kā viss, kas kustas. Tāpēc “proteīns kustībā” ir tieši tāds enerģisks pārtikas stimuls, ko mūsu smadzenes ir attīstījušas, lai vizuāli noteiktu, izsekotu un koncentrētos.

Marks & amp; Spencer ar ļoti stilizētu un krāšņi pasniegtu reklāmu ir ieguvis pārtikas porno reputāciju. Paskatieties uzmanīgi, un kustībā atradīsiet daudz olbaltumvielu (gan netiešu, gan reālu). Tās slavenākā reklāma no 2005. gada bija par šokolādes pudiņu ar ekstravagantu kausēšanas centru. Tumšs balss skanēja ar - tagad daudz parodētu - līniju: “Tas nav tikai šokolādes pudiņš, tas ir Marks & amp; Spencer šokolādes pudiņš.” Pārdošana strauji pieauga par aptuveni 3500%. M & ampS 2014. gada kampaņā viss ēdiens tika parādīts kustībā. Faktiski viens no visplašāk komentētajiem attēliem bija skotu olu sagriešana uz pusēm, dzeltenuma izdalīšanās.

Pārtika kustībā izskatās arī vēlamāka, daļēji tāpēc, ka tā tiek uztverta kā svaigāka. Pārtikas psiholoģijas pētnieka Braiena Vansinka un viņa kolēģu Kornela universitātē veiktie pētījumi liecina, ka mēs apelsīnu sulas glāzes attēlu vērtējam kā ievērojami pievilcīgāku, ja var redzēt, ka glāzē ielej sulu, nekā tad, ja attēls ir glāze, kas jau ir ir piepildīta. Abi ir statiski attēli, bet viens nozīmē kustību. Tas ir pietiekami, lai palielinātu tā pievilcību. (Tiem no jums mājās, kuri, iespējams, nevar garantēt, ka jūsu ēdiens pārvietojas, cita stratēģija ir vienkārši atstāt lapas un/vai kātiņus uz augļiem un dārzeņiem, lai palīdzētu uzlabot svaigumu.)

Marks un Spencer šokolādes pudiņa reklāma, 2005.

Tiek saukta viena no dīvainākajām tendencēm saistībā ar pārtikas porno, ar ko esmu saskārusies pēdējos gados mukbang. Arvien vairāk dienvidkorejiešu izmanto savus mobilos tālruņus un klēpjdatorus, lai skatītos, kā citi cilvēki patērē un runā par pārtikas ēšanu tiešsaistē. Miljoniem skatītāju iesaistās šajā vojeristiskajā ieradumā, kas pirmo reizi parādījās 2011. gadā. Interesanti, ka zvaigznes nav augstākie pavāri, TV personības vai restorāni, bet drīzāk regulāri (kaut arī parasti fotogēniski) “tiešsaistes ēdāji”. Var uzskatīt, ka tas ir vēl viens piemērs kustībā esošam ēdienam, tikai tas, ka persona, kas mijiedarbojas ar ēdienu, ir redzamāka nekā daudzos dinamiskas pārtikas reklāmas piemēros rietumos, kur viss, ko redzat, ir pārtikas kustība. Tomēr es arī saprotu, ka daži cilvēki, kuri ēd vieni, ēdienreizes laikā pielāgojas mukbangas devai, lai iegūtu virtuālu uzņēmumu.

Būtu interesanti redzēt, vai tie, kas ēd, kamēr noregulējas, patērē vairāk, nekā viņi tiešām ēd vieni (ti, bez virtuāliem vakariņu viesiem). Varētu arī brīnīties, vai mukbang ir tikpat traucējošs kā parastā televīzija, kas, kā pierādīts, dramatiski palielina patērēto daudzumu. Ja tā, tad varētu sagaidīt, ka skatītāja tūlītēja ēdiena uzņemšana palielināsies - un būtu jāsamazina laiks, kas paiet, pirms viņš atkal kļūst izsalcis.

Pārtikas attēli vizuāli ir vispievilcīgākie, ja skatītāja smadzenēs ir viegli simulēt ēšanas darbību, piemēram, kad ēdiens tiek skatīts no pirmās personas viedokļa. Tas tiek novērtēts augstāk nekā ēdiena skatīšana no trešās personas skata (kā tas parasti notiek ar mukbang).

Tirgotāji, vismaz gudrāki, pārāk labi zina, ka pārtikas reklāmās redzēto mēs vērtēsim augstāk, ja ir vieglāk garīgi simulēt to, ko mēs redzam. Iedomājieties zupas paciņu ar zupas bļodu iepakojuma priekšpusē. Pievienojot karoti, kas tuvojas bļodai no labās puses, cilvēki būs par aptuveni 15% vairāk gatavi iegādāties produktu nekā tad, ja karote tuvojas no kreisās puses. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa no mums ir ar labo roku, un tāpēc mēs parasti redzam, ka labajā rokā ir karote. Vienkārši parādot, kā izskatās ar labroča karoti, kas tuvojas zupai, mūsu smadzenēm ir vieglāk iedomāties ēst. Tagad visiem tiem kreisajiem, kas tur saka: "Kā ar mani?" -var paiet pārāk ilgs laiks, līdz pārtikas reklāmas jūsu mobilajā ierīcē var tikt mainītas, lai parādītu kreiso roku perspektīvu. Ideja ir tāda, ka tas palīdzēs maksimāli palielināt reklāmu pievilcību (pieņemot, ka jūsu tehnoloģija var netieši izdomāt jūsu roku).

Cik ļoti mums būtu jāuztraucas par pārtikas pornogrāfijas pieaugumu? Kāpēc cilvēkiem nevajadzētu ļauties vēlmei apskatīt visus šos patīkamos gastropornu attēlus. Vai noteikti nav nodarīts kaitējums? Galu galā pārtikas attēlos nav kaloriju, vai ne? Izrādās, ka mums ir jāuztraucas par vairākām problēmām:

1 Pārtikas porno palielina badu
Viena lieta, ko mēs zinām, ir tas, ka vēlamo ēdienu attēlu apskate izraisa apetīti. Piemēram, vienā pētījumā, vienkārši noskatoties septiņu minūšu restorānu apskatu, kurā bija redzamas pankūkas, vafeles, hamburgeri, olas utt., Palielinājās bada rādītāji ne tikai tiem dalībniekiem, kuri kādu laiku nebija ēduši, bet arī tiem, kuri tikko bija pulējuši no maltītes.

2 Pārtikas porno veicina neveselīgu pārtiku
Daudzas receptes, ko top šefpavāri gatavo televīzijas šovos, ir neticami siltas vai neveselīgas. Tie, kas sistemātiski analizējuši TV šefpavāru receptes, atklāj, ka tajos ir daudz vairāk tauku, piesātināto tauku un nātrija, nekā ieteikts Pasaules Veselības organizācijas uztura vadlīnijās. Tā ir problēma ne tikai tiem skatītājiem, kuri turpina gatavot šos ēdienus. (Lai gan pārsteidzoši maz cilvēku to patiesībā dara: saskaņā ar 2015. gada aptauju, kurā piedalījās 2000 gardēžu, mazāk nekā puse kādreiz bija pagatavojusi pat vienu no ēdieniem, ko viņi bija redzējuši gatavotu pārtikas izstādēs.) Drīzāk lielākā problēma ir tā, ka redzam, ka tiek gatavots, un pārtikas porcijas, kuras mēs redzam, tiek pasniegtas televizorā, var noteikt netiešas normas tam, ko mēs uzskatām par piemērotu ēst mājās vai restorānā.

3 Jo vairāk pārtikas porno skatāties, jo augstāks ir jūsu ķermeņa masas indekss (ĶMI)
Lai gan saikne ir tikai korelācija, nevis cēloņsakarība, tas, ka cilvēkiem, kuri skatās vairāk pārtikas TV, ir augstāks ĶMI, tomēr var likt pacelt uzacis. Viņi, protams, varētu vairāk skatīties televīziju, nevis tikai pārtikas programmas - galu galā termins “dīvāna kartupeļi” ir bijis ilgāk nekā termins “pārtikas porno”. Tomēr galvenais jautājums no gastrofizikas viedokļa ir tas, vai tiem, kas skatās vairāk pārtikas televīzijas, ir augstāks ĶMI nekā tiem, kuri skatās ekvivalentu nepārtikas TV. Tas noteikti šķistu iespējams, ņemot vērā visus pierādījumus, kas liecina, ka pārtikas reklāma novirza turpmāko patēriņu, īpaši bērniem.

4 Pārtikas porno iztērē garīgos resursus
Ikreiz, kad mēs skatāmies pārtikas attēlus - produkta iepakojuma pusē, pavārgrāmatās, TV šovos vai sociālajos medijos - mūsu smadzenes nevar palīdzēt iesaistīties iemiesotās garīgās simulācijas vietā. Tas ir, viņi simulē, kā būtu ēst ēdienu. Kādā līmenī ir gandrīz tā, it kā mūsu smadzenes nevarētu atšķirt ēdiena attēlus no īstām maltītēm. Tāpēc mums ir jāiztērē daži garīgi resursi, lai arī tas varētu šķist muļķīgi, lai pretotos visiem šiem virtuālajiem kārdinājumiem. Tātad, kas notiek, kad mēs saskaramies ar faktisku pārtikas izvēli? Iedomājieties, ka skatāties TV kulinārijas šovu un tad, ierodoties dzelzceļa stacijā, kafijas smarža, kas virmo gaisā, liek aiz deguna pirkt krūzi. Pie letes jūs redzat cukurotos uzkodu batoniņus un augļus, kas atrodas jūsu priekšā. Vai jums vajadzētu iet šokolādes tāfelīti vai izvēlēties veselīgu banānu? Vienā laboratorijas pētījumā dalībnieki, kuriem tika parādīti pievilcīgi pārtikas attēli, vēlāk izvēlējās sliktāku ēdienu izvēli nekā tie, kuri bija pakļauti mazākam pārtikas attēlu skaitam. Tas viss palielina vēlamo pārtikas attēlu iedarbību, kā rezultātā rodas piespiedu garīgās simulācijas. Mūsu smadzenes iedomājas, kā būtu patērēt redzamos pārtikas produktus, pat ja šie pārtikas produkti ir tikai televizorā vai mūsu tālruņos, un tad mums jācenšas pretoties kārdinājumam ēst. Viens nesenais pētījums, kas tika veikts trīs uzkodu veikalos dzelzceļa stacijās, pētīja, vai cilvēkus var pamudināt izvēlēties veselīgāku pārtiku, vienkārši pārvietojot augļus tuvāk kasei nekā uzkodām - parasti tas notiek otrādi. “Mudinājums” darbojās tādā nozīmē, ka cilvēki patiešām biežāk pirka augļus vai musli batoniņu.Diemžēl viņi turpināja iegādāties arī kraukšķus, cepumus un šokolādi. Citiem vārdiem sakot, iejaukšanās, kas bija paredzēta patēriņa samazināšanai, noveda pie tā, ka cilvēki patērēja vairāk kaloriju.

Mūsu smadzenes ir attīstījušās, lai atrastu uztura avotus vidē, kurā trūkst pārtikas. Diemžēl mūs ieskauj vairāk enerģētiski blīvu un taukainu pārtikas produktu attēlu nekā jebkad agrāk. Lai gan pieaug vēlme apskatīt pārtikas attēlus, nemaz nerunājot par to fotografēšanu, un tagad ir zināms vairāk par to, kādi šo attēlu aspekti mūs piesaista, mums, manuprāt, būtu jāuztraucas par to, kādas sekas šādai iedarbībai ir uz mums visiem. Mani arvien vairāk satrauc tas, ka visa šī neveselīgo enerģētisko pārtikas produktu attēlu “digitālā noganīšana” var mudināt mūs ēst vairāk, nekā mēs saprotam, un mudina mūs visus uz neveselīgu uzturu.

Vēlamo pārtikas attēlu aprakstīšana kā gastroporns vai pārtikas pornogrāfija neapšaubāmi ir nožēlojama. Tomēr esmu pārliecināts, ka saikne ar faktisko pornogrāfiju ir piemērotāka, nekā mēs domājam. Tātad, varbūt mums patiešām vajadzētu domāt par to, ka pārtikas žurnālus, kas pārpildīti ar ļoti kaloriju un neveselīgas pārtikas attēliem, pārceltu uz laikrakstu augšējo plauktu? Vai arī neļaut pavārmākslas šovus pārraidīt televizorā pirms ūdensšķirtnes? Lai gan šādi ieteikumi, protams, ir neliela mēle vaigā, šeit ir ļoti nopietna problēma. Mobilo tehnoloģiju straujais pieaugums nozīmē, ka mēs visi esam pakļauti vairāk pārtikas attēlu nekā jebkad agrāk, kopā ar pārtikas produktiem, kas ir veidoti tā, lai tie izskatītos labi vai fotografētu vairāk, nekā to garšas vai sabalansēta uztura dēļ.

Maksa Ērliha grāmata 1971 Edikts, darbība norisinās nākotnē, kad iedzīvotāji ar stingrām kaloriju normām var doties uz kino, lai redzētu “ēdienu”: “Redzētais bija gandrīz nepanesams gan sāpēs, gan ekstāzē. Mutes nokrita līdz pusei vaļā, siekalās čaukstēja to stūros. Cilvēki laizīja lūpas, lūkojoties lūkojās ekrānā, acis mirdzēja, it kā piedzīvojot dziļu seksuālu pieredzi. Cilvēks filmā bija pabeidzis savu griešanu, un tagad viņš uz dakšas turēja biezu liellopu gaļas šķēli. Kad viņa mute to bija pārņēmusi, visas auditorijas mutes atvērās un aizvērās simbioziskā sakarībā ar vīrieti ekrānā ... auditorija redzēja tagad nebija vienkārša alkatība. Tas bija pornogrāfiski. Tika parādīti tuvplāni no mutes, zobu griešanas, sulas pilošiem zodiem. ”

Es nevēlos atstāt uz pesimistiskas nots. Turpmākajos gados gastrofiziķi turpinās pētīt to pārtikas produktu izšķirošo daļu, kurus mēs vizuāli pakļaujam ēšanas paradumiem. Šķiet maza iespēja, ka redzes ietekme drīzumā samazināsies, jo īpaši ņemot vērā to, cik daudz laika mēs pavadām, skatoties uz ekrāniem. Es ceru, ka, saprotot vairāk par redzes nozīmi mūsu uztverē un uzvedībā ap pārtiku un dzērieniem, mēs būsim labākā situācijā, lai optimizētu savu pārtikas pieredzi nākotnē.