Jaunākās receptes

Rullē līdz normai

Rullē līdz normai


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

To var būt viegli izskaidrot, taču tas ir jāpaveic un tas tiešām ir tā vērts.

Tātad, mēs sākam ar tomātu mērci: nomizojiet tomātus un sēklas un ielieciet to lielā pannā ar olīveļļu, lai nedaudz izžūtu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un atstājiet, līdz tas kļūst par mērci, bet ne pārāk sauss.

Citā mazākā pannā ielieciet olīveļļu un sagrieziet baklažānu lielās šķēlītēs gratīnam un to, kas paliek, sagriež kubiņos, kurus mēs sacietējam ar nelielu sāli, ko pievienosim tomātu mērcei.

Lielākās baklažānu šķēles pāris minūtes sarīvēju nelipīgajā pannā ar šķipsniņu sāls.

Es arī gatavoju makaronu makaronus no 300 gr miltiem un 3 mazām olām, nedaudz pastrādāju un nedaudz padzirdīju roku ar ūdeni, lai mīkla varētu labāk sastrādāties, tad, kad tā kļuva par bumbiņu, paņēmu gabaliņus un izklāju garas mežģīnes ar rokām, tad es tās ievietoju lielā katliņā ar karstu ūdeni un vārīju 30–35 minūtes, jo tās bija nedaudz biezākas,

Es ievietoju cepšanas paplātē nedaudz tomātu mērces ar kubiņos sagrieztu baklažānu, pēc tam baklažānu šķēles un makaronus, kas doti caur tomātu mērci, ievietojot tos ar stiepli, es ievietoju tos iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem 50 minūtes , tad var pasniegt ar rīvētu rikotu virsū vai pat bez!

Viņi ir fantastiski! Lieliska apetīte!


Spageti ruļļi * standarta *

Jums ne vienmēr ir laiks visam. Mēs cenšamies izveidot telpu tikai sev, nelielu stūri, kurā darīt to, kas mums patīk, bet nekas, un viss plūst ātrāk nekā mūsu domas un dažreiz pat mūsu griba. Mums nav laika noķert brīdi, kas jau pagājis darba virpulī, mirkļus ar mīļajiem un tik īsus un intensīvus braucienus.

Tas viss, lai pateiktu, ka es vēlos, lai es nebūtu ļāvis pagāt tik daudz laika (man tas ir tik daudz :) kopš pēdējā ieraksta. Eh, es redzēju labāk. Tad ir fakts, ka ar karstumu šeit jūs ēdat galvenokārt salātus un maz ko citu, tāpēc nekas interesants nav jāziņo! Tomēr šodien es pārkāpu plīts likumu & # 8220 pie minimālā minimuma & # 8221 un noslaucīju putekļus no klasiskās visas Katānijas, kas jāsagatavo vasarā: mīklas rullītis līdz Normai, šiks variants (eh he .. vairāk vai nē) ! lol) no slavenākā Sicīlijas ēdiena kopā ar makaroniem ar sardīnēm (lūdzu, visi, lūdzu, no vienas salas malas uz otru!). Pēc receptes nosaukuma es to nepagatavoju tik ilgi: tā stāsta par to, ka Nino Martoglio, dramaturgs un rakstnieks no Katānijas, kurš dzīvoja starp deviņpadsmitā un divdesmitā gadsimta beigām, iesaucās & # 8211 drauga mājā un # 8211 priekšā. no šķīvja makaronu, kas garšoti ar ceptiem baklažāniem, baziliku, sālītu ricotta un tomātu. Šī ir Norma! mūziķis Vinčenco Bellīni pabeidza salīdzinājumā).

Vasara ir ideāls laiks, lai to pagatavotu (ne visu gadu, lūdzu!). Patiesībā baklažāni ir gaļīgi un garšīgi, tomāti ļoti sulīgi un baziliks piebilst, ka tas ir ziedošs un pikants aromāts, kas raksturīgs daudziem Sicīlijas ēdieniem. Recepte, kas ietver visas Katānijas virtuves garšas. Par devām es nebūšu ļoti precīzs, jo šeit & # 8211 kā daudzās receptēs & # 8211 jūs ejat ļoti ar aci un pēc garšas.

Spageti ruļļi * standarta *

apaļi, lieli baklažāni | 1 un 1/2

**Tomātu mērce (Es tos daudz pagatavoju un liekos turēju burkās ledusskapī)

Baklažānus sagriež ne pārāk plānās šķēlītēs, pārkaisa ar rupjo sāli un ļauj tiem izžūt apmēram 15-20 min. tad berziet / nosusiniet tos ar virtuves papīru un apcepiet karstā eļļā. Izgrieziet dažas šķēles un sloksnes un atstājiet pārējās veselas. Pagatavojiet spageti drīzāk al dente (apmēram 2 min. Pirms paredzamā gatavošanas laika), nosusiniet un pagatavojiet ar tomātu mērci un nedaudz eļļas, pievienojiet baklažānus sloksnēs. Paņemiet baklažānu šķēles, novietojiet tos uz makaronu dakšiņas, sarullējiet rullī un salabojiet ar zobu bakstāmiem. Rullīšus kārto uz cepešpannas, apkaisa ar 1 ēdamkaroti mērces un pārkaisa ar sālītu rikotu. Cep 190 ° -200 ° C temperatūrā apmēram 10 minūtes vai līdz au gratīnam. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātu baziliku.

Par tomātu mērci: sagrieziet sīpolu šķēlītēs un viegli apcepiet ar sasmalcinātu ķiploku, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un daudz bazilika, sāli un piparus. Vāra, līdz tomāti ir mīksti. Sajauciet mērci ar iegremdējamu blenderi, pievienojiet sāli un piparus un sabieziniet pēc garšas. Gatavošanas beigās pievienojiet vēl sasmalcinātu baziliku.

* spageti | izvēlieties labas kvalitātes makaronus, kas labi gatavojas, jo tiem jābūt kopā ar gratīnu spageti della Verrigni uzzīmēja zeltā & # 8211, ko pirms kāda laika atradu veikalā & # 8211 Es atzīstu, ka recepte nāca absolūti .. Normai! :))))

Angliski lūdzu.

Šodien es nopucēju putekļus no klasikas pasta alla catanese parasti gatavo vasarā: Spageti ruļļos Norma (Norma stila spageti ruļļi) šiks slavenākā Sicīlijas ēdiena variants (vairāk vai mazāk, lol). Receptes nosaukums cēlies no epizodes 19. gadsimta beigās: stāsta par to, ka rakstnieks, dzejnieks un teātra režisors no Katānijas Nino Martoglio iesaucās, kad viņš nogaršoja šķīvi makaronu ar ceptu baklažānu, baziliku, sālīta ricotta un tomātu mērce & # 8220Šis ir standarts! & # 8221 (šī ir Norma!) Kas nozīmē & # 8220perfektu & # 8221 recepti (kas & # 8217s & # 8220 saskaņā ar grāmatu & # 8221, tikpat perfekta kā opera Norma katānietis mūziķis Vinčenco Bellīni (salīdzinājums).

Vasara ir ideāls gadalaiks, lai to pagatavotu (lūdzu, ne visu gadu!) Baklažāni ir gaļīgi un garšīgi, tomāti ir sulīgi, un baziliks papildina šo ziedošo un pikanto aromātu, kas raksturīgs daudziem Sicīlijas ēdieniem. Vienkārša recepte, kurā ir visas garšas katānietis ēdiens! Summas var atšķirties - kā daudzās receptēs - un pēc jūsu gaumes.

Spageti ruļļi * līdz standarta * un # 8211 spageti ruļļi * standarta stilā * (tradicionālā sicīliešu recepte)

Sastāvdaļas: apaļi baklažāni, lieli, 1 un 1/2 | spageti * 200 grami (7 unces) | tomātu mērce ** pēc vajadzības | svaigs baziliks pēc garšas | rikotas salata siers, lai pārkaisa | sāls un pipari. Padara apmēram 12 ruļļus.
** tomātu mērce (es daudz pagatavoju un ekstras uzglabāju burkās, ledusskapī): nogatavojušies tomāti apmēram 2 mārciņas (1 kg) | sīpols, smalki sagriezts, 1 liels | ķiploka daiviņas 2 | svaigs baziliks pēc garšas | sāls un pipari.

Sagrieziet baklažānu ne pārāk plānās šķēlītēs, pārkaisiet šķēles ar sāli un ļaujiet notecēt apmēram 15-20 minūtes. tad berziet / nosusiniet ar virtuves papīru un apcepiet daudz karstas eļļas. Sagrieziet dažas šķēles sloksnēs un otru atstājiet veselu. Pavārs spageti al dente (apmēram 2 min. pirms ieteiktā gatavošanas laika), nokāš un apkaisa ar tomātu mērci un nedaudz olīveļļas. Pievienojiet baklažānu sloksnes. Uz baklažānu šķēlītēm uzliek dakšiņu makaronu, sarullē un nostiprina ar zobu bakstāmiem. Rullīšus kārto uz cepešpannas ar nelipīgu cepamo papīru, pārber ar 1 ēdamkaroti mērces un pārkaisa ar nedaudz sālītu rikotu. Cep 190 ° C un # 8211 200 ° C temperatūrā apmēram 10 minūtes vai līdz zeltainam. Apkaisa ar sasmalcinātu baziliku.

Par tomātu mērci: sagrieziet sīpolu un viegli apcepiet ar ķiploku gabaliņiem, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un daudz bazilika, sāli un piparus. Vāra, līdz tomāti ir mīksti. Purejiet mērci ar rokas blenderi, pievienojiet sāli un piparus un ļaujiet tai sabiezēt pēc vēlēšanās. Gatavošanas beigās pievienojiet vēl sasmalcinātu baziliku.

* spageti | izvēlēties ļoti labu kvalitāti ielīmēt kas uztur gatavošanu, jo tā tiks pagatavota arī manis izmantotajā krāsnī spageti Verrigni zelta zīmēti makaroni un # 8211, ko pirms kāda laika atradu veikalā & # 8211, un recepte sanāca absolūti .. a Norma! :))


Zobenzivju ruļļi

Lai pagatavotu Sicīlijas ruļļus, vispirms iemērciet & rsquouva bļodā, kas pilna ar ūdeni 10 minūtes 1. Paņemiet caciocavallo, smalki sagrieziet to 2 un ievietojiet to pietiekami lielā bļodā, lai tajā būtu pārējās sastāvdaļas 3.

Pievienojiet sieram rīvmaizi 4, priežu riekstus 5 un labi nosusinātas rozīnes 6.

Šajā brīdī smalki sagrieziet sīpolu 7 un ielieciet to nožūt nelīpošā pannā ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas 8. Kad tas ir gatavs, pievienojiet to rīvmaizei un pievienojiet atlikušo eļļu maisījuma sajaukšanai, pievienojiet sāli un piparus. Iegūtajai mīklai ir jābūt gabaliņiem un nav kompaktai konsistencei, lai to varētu viegli veidot, kad dodaties salikt rullīti.

Tagad parūpējieties par ruļļu izveidi: paņemiet gaļu un sakuliet to ar gaļas sitēju 10, apsmērējiet ar eļļu, nolieciet nedaudz pildījuma un sarullējiet to no īsās puses 11. Šajā brīdī ar nazi 12 sadaliet iegūto rullīti uz pusēm.

Sagatavojiet 24 sīpolu šķēles, sagriežot ārējos slāņus ceturtdaļās un sāciet veidot pirmo iesmu (iegūtās šķēles būs ruļļa garums) 13. Ievietojiet iesmu nūjiņā lauru lapu, sīpolu šķēli, rullīti, sīpolu šķēli un vēl vienu lauru lapu 14, turpiniet veidot iesmu, līdz esat ievietojis trīs ruļļus 15.

Pēc šīs procedūras sagatavojiet arī pārējos iesmus, līdz visas sastāvdaļas ir izsmeltas, un pēc tam nosmērējiet tās ar eļļu 16. Uz lielas uguns labi uzkarsē steiku un grilē iesmus 2 minūtes katrā pusē, tieši tik daudz, lai tie apbrūninātu un pagatavotu gaļas iekšpusi (17–18). Sicīlijas ruļļus var pasniegt kā klasiskus iesmus vai arī jūs varat atdalīt gabalus un likt uz šķīvja.


Sicīlijas gastronomijas standarts

Tipisks neapolietis: tomātu mērce, mocarella, EVO un baziliks.

Rukola un Parmezāna siers

Rukola, vienaudžu karamelizēti valrieksti, skūts Parmigiano un balzamiko etiķis.

Picas šķiņķis un rukola

Tomātu mērce, mocarella, skūts Parmezāna siers, rukola un izturēts Parmas šķiņķis.

Picas Diavola

Tomātu mērce, nduja calabrese, pikants salami, melnās olīvas, mocarella un pētersīļi.

Gnocchi ar ragn 'Bolognese

Mājas kartupeļi "Gnocchi" ar cūkgaļas un liellopa gaļas ragu

Mazie ēdieni

Burr

Grauzdēta maize, burrata, rukola un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Lieliski pie baltvīna Benede ', vai, Regaleali.

Kaponata ar grauzdiņiem

Sasmalcināti cepti baklažāni un selerijas, kas garšotas ar saldinātu etiķi ar olīvām, seleriju, kaperiem, sīpoliem un tomātu. Lieliski pie sarkanvīna Etna Rosso vai Perricone Feudo Montoni.

Pildīts artišoks

Vesels artišoks, pildīts ar maizes drupatām, parmezānu, ķiplokiem un pētersīļiem. Lieliski kopā ar baltvīnu, Benede vai Inzolia

Parmezāna baklažāni Timballo

Baklažānu Parmigiana timbale ar mocarellu un Parmigiano sieru, baziliku un tomātu mērci. Lieliski kopā ar baltvīnu, Innzolia, Anthilia vai Benede '.

Teļa gaļas kotletes

Bioloģiskā teļa gaļas bumba, tomātu mērce un izkusis Ragusano dop. Lieliski pie sarkanvīna, Etna Rosso, Perricone vai Gulfi Cerasuolo di Vittoria

Involtini Alla Siciliana

Cepta cūkgaļas fileja, kas sarullēta ar sālītu gaļu, kūpinātu mocarellu un grauzdētu tomātu.

Olīvas "Nepatiess"

Sajauciet marinētas olīvas, ķiplokus, oregano, selerijas un pētersīļus.

Panelle cepšana ar ali-oli mērci

Ceptu aunazirni pasniedz ar agli-oli mērci. Lieliski kopā ar baltvīnu Inzolia vai Benede '

Karpacio astoņkājis

Vidusjūras astoņkājis carpaccio, ar apelsīnu, fenheli, Marokas olīvu salātiem un & quotsalmoriglio & quot mērci.

Kaprese

Bufalo mozzarella, filejas tomāti un baziliks. Lieliski kopā ar "Purato Rose" vīnu

Bruschetta Classica

Grauzdēta maize ar ķiplokiem, olīveļļu, tomātiem un baziliku. Lieliska ar baltvīnu Brut Spumante Grillo

Carpaccio di Bresaola

Sālīta liellopu gaļa, citrons, olīveļļa, rukola un skūts Parmezāns. Lieliski kopā ar sarkanvīna nero D'avola Sedara

Arancine

Arancina Norma

Tomātu rīsu bumba pildīta ar baklažāniem, mocarellu, baziliku un pasniegta virs svaigas rikotas mērces.

Arancina Ragu '

Safrāna rīsu bumba pildīta ar Boloņas gaļas mērci, zaļajiem zirnīšiem, mocarellu un pasniegta virs tomātu mērces.

Seppi Black Orange

Kalmāru tintes risoto rīsu bumba, kas pildīta ar pikantām garnelēm un sausu tomātu ragu.

Sviests apelsīns

Safrāna rīsu bumba, kas pildīta ar mocarellu, itāļu šķiņķi, vieglu bešameli

Insalata

Zeķbikses salāti ar vēderu

Olīveļļā konservēta treknā tunzivs fileja neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, zaļajās pupiņās, ķiršu tomātos, kaperos, kartupeļos, "Nocellas" olīvās, sarkanajos sīpolos, selerijās, oregano un sarkanvīna vinigretē.

Žāvēti augļi un Gorgonzola

Jaukti salāti, tomāti, grauzdēti pipari, Gorgonzola siers, žāvēti augļi, valrieksti un balzamiko mērce.

Rukola un Parmezāna siers

Rukola, vienaudžu karamelizēti valrieksti, skūts Parmigiano un balzamiko etiķis.

Pica

Pica Norma

Tomātu, mocarella, baziliku, baklažānu un rikotas sālītu sieru.

Picas & quot; Rianata & quot (origanata)

Tipiski no Trapāni: svaigi konfektes tomāti, anšovi, ķiploki, pētersīļi, pecorino siers un oregano.

Pizza Margherita

Tipisks neapolietis: tomātu mērce, mocarella, EVO un baziliks.

Pica Napoletana

Tomātu mērce, mocarella, anšovi, oregano un baziliks.

Kaprīza pica

Tomātu mērce, itāļu šķiņķis, "Cardoncelli" sēnes, artišoka sirdis, Marokas olīvas, mocarella un pētersīļi.

Pica Ortolana

Baklažāni, grauzdēti pipari, cukini, sēnes un mocarella.

Vārīta pica un sēnes

Tomātu mērce, mocarella, baltās sēnes un vārīts šķiņķis.

Picas šķiņķis un rukola

Tomātu mērce, mocarella, parmezāna siers, rukola un izturēts Parmas šķiņķis.

Pica Trifoliate sēnes un Porchetta

Mūsu grauzdētā porchetta ar grauzdētām sēņu maisījumiem, mocarellu un provolonu, sarkanajiem sīpoliem.

4 picas sieri

Mozzarella, Gorgonzola, rikota, Parmezāna siers un baziliks.

Picas Diavola

Tomātu mērce, nduja calabrese, pikants salami, melnās olīvas, mocarella un pētersīļi.

Picas grozs

Mozzarella, mūsu mājas desa un brokoļu rabe.

Tunzivju pica

Svaigi konfekšu tomāti, olīveļļā konservēts tuncis, sīpoli, mocarella, kaperi, melnās olīvas, pētersīļi un oregano.

Porcini sēņu pica

Svaigas itāļu cūkgaļas sēnes, caciocavallo Ragusano, colonnata speķis, mocarella un oregano.


Gaļas ruļļi mērcē ar graudiem vai olīvām

Sastāvdaļas 2 personām:

  • 3 teļa šķēles pārgriež uz pusēm
  • 1/2 sarkans Tropea sīpols
  • 300 ml tomātu biezeņa
  • Olīvju eļļa
  • rīvētu graudu qb
  • Sāls un pipari
  • Svaiga oregano
  • Dažas melnās olīvas bez kauliņiem

Sagatavošana:

Ļaujiet mērcei nekavējoties pagatavot. Katliņā ielieciet olīveļļu, sasmalcinātu sīpolu, nedaudz sautējiet un pievienojiet mērci, pievienojiet ūdeni, ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet sāli un vāriet uz lēnas uguns pēc vārīšanās.

Tagad sagatavojiet ruļļus, pārgrieziet šķēles uz pusēm, ja tās ir pārāk garas, sakuliet tās ar putojamo slotiņu, pievienojiet sāli un piparus un iemasējiet. Mēs izgatavojam katru šķēli vai pusi šķēles ar Parmezāna sieru, vai, ja vēlaties, ar olīvām bez kauliņiem, es izmantoju tipiskas Kalabrijas klostera olīvas, tās tiek plaši izmantotas arī salātiem, piemēram, grieķu salātiem, es zinu, ka ir arī citos reģionos, bet viņiem ir dažādi vārdi.

Mēs varam mazliet piebāzt ar parmezāna sieru, nedaudz ar olīvām un mēs visi ieliekam nedaudz oregano lapas, man tā bija svaiga, tā garša ir maigāka nekā žāvētā, jo oregano izdala eļļas. Būtiska, ļoti smaržīga, tikai žāvējot . Ja jūs nevēlaties lietot oregano, varat izmantot timiānu, majorānu.

Video recepte gaļas ruļļiem mērcē

Sarullējiet šķēles un aizveriet gaļas ruļļus galos ar 2 zobu bakstāmiem, pa vienam katrā pusē.

Nekavējoties pagatavosim gaļas ruļļus mērcē, kas jau vārās, vismaz mums tie kādu laiku jāatstāj, bet, ja tie paliek nedaudz ilgāk, tas ir vēl labāk, tāpēc gaļa kļūst ļoti mīksta.

Mēs pasniedzam gaļas ruļļus kopā ar mērci, lai kopā ar mērci pavadītu izcilu pirmo makaronu ēdienu, protams, ruļļu mērci, es apvienoju šķīvi ar strozapreti, svaigiem makaroniem, kas raksturīgi Itālijas dienvidiem, ļoti labi.

Mēs varam arī pagatavot ruļļus mērcē citādi, izmantojot klasisko Apulijas recepti, vispirms apbrūninot rullīšus, kurus sajaucam ar vīnu, un tad tiem pievienojam tomātu biezeni, es tos sagatavoju receptes video kopā ar vecmāmiņu recepte Calabrese.


Rullē līdz normai

Nu, es viņus tā saucu, Norma rolls, lai nosauktu ļoti slavenu ēdienu, bet tie noteikti ir cita lieta, un, lai gan sastāvdaļas ir līdzvērtīgas, es nezinu, kāpēc šim ēdienam ir ļoti atšķirīga garša. Tas būs paredzēts olu nūdelēm, tas būs paredzēts cepšanai.Es zinu, ka katru reizi, kad tos pasniedzu galdam un ir jauni viesi, viņi vienmēr paliek vaļā. & # 8220Tas tiešām ir & # 8230! & # 8221 Man teica pirms dažām naktīm, izraisot vispārēju jautrību. Es tiešām iesaku jums tos izmēģināt, tas noteikti ir tā vērts!

& # 8211 divi lieli apaļi baklažāni
150 g svaigu olu nūdeles
& # 8211 zemnieciska tomātu pasta
& # 8211 eļļa evo qb
& # 8211 parmezāna siers qb
& # 8211 sēklu eļļa cepšanai
& # 8211 50 g ca sālītas rikotas (pēc izvēles)
& # 8211 ķekars svaiga bazilika
& # 8211 ķiploka daiviņa

Baklažānus sagriež vienādās, apmēram cm biezās šķēlītēs (es izmantoju šķēlīti, es tās pagatavoju vispirms un nekļūdos) un apcep sēklu eļļā. Ļaujiet tiem nožūt uz papīra dvieļa vai tamlīdzīgi. Tikmēr sagatavo vienkāršu tomātu un bazilika mērci ar eļļu, ķiplokiem, biezeni (vai, protams, svaigiem tomātiem), uzvāri nūdeles al dente un sezonu ar mērci.
Pēc tam sagatavojiet ruļļus, katrā baklažāna šķēlītē ieliekot jau garšvielu nūdeļu dakšiņu. Kārto cepamtraukā un pārkaisa ar rīvēta Parmezāna siera un sālītas rikotas maisījumu. Dekorē ar dažām bazilika lapām un cep 200 ° 15 minūtes, līdz izveidojusies jauka garoziņa. Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties dažas minūtes. Ar mutes dzirdīšanu & # 8230 mēs derējam?


Rullē līdz normai - Receptes

Sajauciet marinētas olīvas, ķiplokus, oregano, selerijas, pētersīļus

Baklažāni, selerijas zaļās olīvas, kapures, sīpoli un tomāti, saldas un garšīgas garšvielas, grauzdētas mandeles, maizes crostini

Cepta maize ar ķiplokiem, olīveļļu, tomātiem, baziliku

Cepta aunazirņu un olīveļļas mērce

Maize, burrata, rukola, olīveļļa

Maize, burrata, rukola, olīveļļa

Baklažānu parmigiana timbale ar mocarellu un parmigiano sieru, baziliku, tomātu mērci

Bioloģiskā teļa gaļas bumba, tomātu mērce, izkusis Ragusano dop

Cepta cūkgaļas fileja, kas sarullēta ar sālītu gaļu un kūpinātu mocarellu, grauzdētu tomātu

Sālīta liellopu gaļa, citrons, olīveļļa, rukola, skūts parmezāns

Vidusjūras astoņkājis carpaccio, ar apelsīnu, fenheli, Marokas olīvu salātiem un “salmoriglio” mērci

Bufalo mozzarella, fileja ar tomātiem, baziliks, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

Arancine

Arancine

Tomātu rīsu bumba pildīta ar baklažāniem, mocarellu, baziliku, pasniegta virs svaigas rikotas mērces

Safrāna rīsu bumba, pildīta ar Boloņas gaļas mērci, zaļajiem zirnīšiem, pasniegta virs tomātu mērces

Safrāna rīsu bumba, kas pildīta ar mocarellu, itāļu šķiņķi, vieglu bešameli

Kalmāru tintes risoto rīsu bumba, kas pildīta ar pikantu garneļu ragu ”

Sautēti makaroni

Sautēti makaroni

Mūsu ievestie produkti no Trapāni Busiate Campo un makaroni ar svaigu tomātu, bioloģisko baziliku, Sicīlijas ķiplokiem, Sicīlijas mandeli “Biancolilla”, papildus v. Olīveļļa

Paccheri no Gragnano ar svaigu tomātu un ķiploku mērci, baziliku, baklažāniem, pecorino un ricotta salata sieru

Mājas lingvīns ar svaigu tomātu, ķiplokiem, baziliku, parmezāna sieru

Mājās gatavots fettucīns ar sautētām svaigām importa cūkgaļas sēnēm, trifeļu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pētersīļiem

Cepti makaroni

Cepti makaroni

Koka krāsnī cepti gredzenveida makaroni ar liellopu gaļu, zaļajiem zirnīšiem, baklažāniem, baziliku, itāļu šķiņķi un pecorino sieru

“Setaro” ģitāras spageti, svaigas portugāļu sardīnes, savvaļas fenhelis, priežu rieksti, rasīns, safrāns

Plati, plakanas formas makaroni ar, gaļas ragu, cūkgaļas desu

Pica

Pica

Tomāts, mocarella, baziliks, baklažāni, rikotas sālīts siers

Svaigi konfekšu tomāti, anšovi, ķiploki, pētersīļi, pecorino siers, oregano

Tomātu mērce, mocarella, baziliks

Tomātu mērce, ķiršu tomāts, mocarella, baziliks

Tomātu mērce, mocarella, anšovi, oregano, baziliks

Tomātu mērce, itāļu šķiņķis, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, konservētas Cardoncelli sēnes un artišoka sirdis, marokāņu olīvas, mocarella, pētersīļi

Baklažāni, grauzdēti pipari, cukini, sēnes, mocarella

Tomātu mērce, mocarella, svaigas sēnes, itāļu vārīts šķiņķis

Tomātu mērce, mocarella, parmezāns, rukola, parmas šķiņķis

Mūsu grauzdētā porchetta, sajauciet sautētas sēnes, mocarellu, provolones sieru, sarkanos sīpolus, fenheļa ziedputekšņus

Mozzarella, gorgonzola, rikota, stacchino, baziliks

Tomātu mērce, ‘nduja Calabrese, pikants salami, melnās olīvas mozzarella, pētersīļi

Mozzarella, mūsu gatavotā desa, brokoļu rabe

Ķiršu tomāti, tunzivis ar olīveļļu, sīpoli, mocarella, kapers, melnās olīvas, pētersīļi, oregano

Mozzarella, pistācijas un rukola pesto, mortadella, stracciatella

Ķiršu tomāts, arugula, bresaola, stracciatella

Svaiga itāļu cūkgaļa, caciocavallo Ragusano, colonnata speķis, mocarella, trifeļu eļļa

Salāti

Salāti

Olīveļļā konservēta treknā tunzivs fileja neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, zaļās pupiņas, ķiršu tomāti, kaperi, kartupeļi, Nocellara olīvas, sarkanie sīpoli, selerijas, oregano, sarkanvīna vinegrets

Jaukti salāti, tomāti, grauzdēti pipari, gorgonzola siers, žāvēti augļi, valrieksti, balzamiko mērce

Rukola, bumbieru bosh karamelizēti valrieksti skūts parmezāns, balzamiko etiķis


Sicīlijas ruļļi

Šī ir klasika ar teļa gaļu, kurā ir garšīgs salduma, sāļuma un svaiguma līdzsvars. Tas ir lielisks ēdiens, ar ko eksperimentēt, jo tos var pagatavot no teļa gaļas, liellopa gaļas, zobenzivīm vai pat baklažāniem ar dažādiem pildījumiem. Tas ir lieliski piemērots iesācējiem, vieglām pusdienām vai uzkodām.

Metode

Lai pagatavotu pildījumu, ievietojiet rozīnes karstā ūdenī un atstājiet mērcēties, smalki sagrieziet sarkano sīpolu un apcepiet olīveļļā, līdz tas ir salds un karamelizēts.

Virtuves kombainā pievienojiet mandeles un blitz, pēc tam maisītājā pievienojiet sieru, vārītu sarkano sīpolu un rīvmaizi. Atlaidiet maisījumu ar olīveļļu. Jūs nevēlaties, lai maisījums būtu pārāk brīvs, bet arī ne pārāk kompakts. Sezona ar sāli.

Lai saliktu, paņemiet teļa gaļu (ko var aizstāt arī ar cūkgaļu vai vistu) un izlīdziniet ar rullīti līdz apmēram 0,5 cm biezumam, paņemiet pildījumu un viegli izklājiet to pa teļa gaļu, sarullējot teļa gaļu Involtini un tad šķībi. starp sarkano sīpolu šķēli un svaigu lauru lapu.

Sildiet smagu pannu ar saulespuķu eļļu un pagatavojiet Involitini līdz zeltainai krāsai no abām pusēm un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 5-7 minūtes, līdz teļa gaļa ir pilnībā izcepusies.


Baklažānu un spageti ruļļi alla Norma

To, ko mēs jums piedāvāsim zemāk, un iegūt ļoti labu recepti, Sicīlijas dok baklažānu un spageti ruļļi uz Normu. Traks ēdiens no tiem, kurus nav viegli aizmirst. Lai parādītu mums, kā izveidot Ropa55, kas atklāj visus trikus, kā tos izdarīt perfektā veidā. Šo recepti var pasniegt kā iesācēju vai kāpēc ne kā gardu pirkstu ēdienu, ko jūsu viesi ļoti novērtēs. Izmēģiniet recepti un dariet mums zināmu, vai jums patika!

Ja tad jums patīk sicīliešu ēdieni, mēs aicinām jūs izmēģināt kaponātu: obligāti jāredz!


Trinacria rolls, kascino meistaru godināšana

Ricette Donna Nuzza godina Sicīlijas gastronomijas zvaigznes Frančesko Paolo Kasčīno virtuvi, kura ir spējusi ieviest jauninājumus, apvienojot lielisko franču skolu ar tradīcijām, un atkārtotu vienas porcijas makaronu ēdināšanu.

C & # 8217era un c & # 8217 joprojām ir lielisks salas virtuves paraksts Meistars Cascino.
Īstas restorāna zvaigznes, kas ir devušas nenovērtējamu ieguldījumu Sicīlijas virtuves un mūsu zemes vēsturē, piešķirot tai mirdzumu kontekstos un pasaku varoņiem.
It īpaši Frančesko Paolo Kasčīno Tā bija iestāde starptautiskajā arēnā, atzīta par vienu no lielākajiem pavāriem pasaulē.
Mūsdienu Sicīlijas skolas senči, ir spējuši ieviest jauninājumus, apvienojot lielisko franču skolu ar tradicionālo virtuvi un Monsù virtuvi, un iemūžinot labāko jaunais brālēns.
Ir daudz ko pastāstīt, tāpēc vislabāk ir ieteikt šo saiti uz viņu lapu.

Daudzu itāļu tradīciju ēdienu nosaukumā ir specifikācija par teritoriju, svētiem svētkiem vai svētajiem. Un bija laiks, kad ēdieni tika kristīti veltījumā, tas bija lielisku šefpavāru darbs, kas piešķīra ēdienam starptautisku atpazīstamību, kā arī mājas šefpavāri ar vietēju, bet intensīvu reputāciju.
Mūsdienās, tāpat kā XVI gadsimtā, ēdiena nosaukums ir aprakstošs, jo tajā ir sastāvdaļu un paņēmienu saraksts, ar kuriem tas tiek gatavots: tas ir pretrunā ar noslēpumu, nodomu skaidrību, kuras mērķis ir piešķirt ēdienam vērtību un nomierināt apmeklētājus. , saīsinot attālumus starp augstā un zemā virtuve.
Bet kādreiz traukā bija skatuves kultūra, māksla, literatūra, vēsture īsi sakot, apellationā viņu dominēja piesaiste un godināšana, kas, ja to izmantoja godprātīgi, neizņēma vielu, bet paaugstināja to, piešķirot iztēlei un oriģinalitātei nozīmīgu un vērtīgu lomu. Šajā perspektīvā es uzskatu, ka ir jāaplūko leksika, ko daudziem saviem šedevriem izvēlējies Kaskīno meistari.
“[…] Arī kārtībā ar precizitāti un tehniku. Recepšu iesaiņojumā, izvēloties visatbilstošāko un aizraujošāko valodu (dažu ēdienu brīnišķīgie nosaukumi & # 8230), Nobbio nostājās Paolo Cascino, ti, lielākā Sicīlijas gastronomijas eksperta un viena no izcilāko šefpavāru, pusē. […] Izejvielas, aromāti, narkotikas, formas izsaka un interpretē līksmos salas, tās civilizācijas, tautu un rasu kolekcijas noslēpumus, kas gadsimtiem ilgi ir atstājuši attēlus, garšas un zīmes ”(Alfredo Ferruzza sua par & #. 8220Sicīlijas virtuve: rokasgrāmata restorānam un mājai. Autors: Klaudio Nobbio, sadarbojoties Frančesko Paolo Kasčīno un # 8221)

Tātad, kā neatcerētiesAli Pasha, ieradās savā 64. dzimšanas dienā! Semifreddo izveidoja laika apstākļi brāļos Cascino kurš ir apceļojis pasauli ieejot katra modīga, eleganta, populāra restorāna ēdienkartēs: tas ir tas ir ideāls ar mandelēm (oriģinālajā receptē, pēc Avola caramellate) ar karstu šokolādi.
Šāds apzīmējums ir pietiekams, lai jūs zaudētu zinātkāri vēl pirms garšas, kurai jābūt cildenai, lai godinātu šo vārdu. Tas joprojām ir cildens, kad viņi to gatavo Monreale, vēsturiskajā ģimenes restorānā. Un tas bija cildens, kad es to bērnībā ēdu viņu banketos. Manā iztēlē bērnībā Laiks Cascino tas bija īsts stāvot, piemēram, tie, kas mani uzvarēja filmās vai televīzijā, jo tieši šis vārds tracināja ikvienu priecīgs notikums: daudzas reizes man bija prieks izbaudīt viņu virtuvi, jo ģimenē esam daudz, un notika daudzas kāzas, kristības, komūnijas un # 8201 ar vēl dzīvu meistaru Frančesko Paolo. Lai gan es biju patiešām maza, es jau biju rijējs un gardēdis, es nebiju tajā bērnu lokā, kuram tika pasniegtas kotletes un čipsi.

Katrā pasākumā ēdieni vienmēr bija nevainojami, pat tie, kas bieži atkārtojās un nekad nebija noguruši, tāpat kā vecmāmiņas ēdieni svētdienas pusdienās: jūs tos gaida, un tad tas vienmēr ir triumfs. Šeit, protams, ar pienācīgām atšķirībām, viņu virtuve man bija tikpat cildena kā manai vecmāmiņai. Šīs ēdienkartes bija stila izpausme, tās bija lielu talantu un prasmju, dziļas kompetences, sirsnīgas mīlestības un ārkārtējas rūpības rezultāts.
Šo banketu ēdienu vidū bija dzejas tradīcijas vienkāršība: Trinacria ruļļos.
Es atzīstu, ka šis vārds ir atmiņa, kas varētu izrādīties kļūdaina, bet tas ir iespiests manā fotogrāfiskajā atmiņā: acu priekšā materializējas tās ēdienkartes, kuras es vienmēr atņēmu suvenīrs.
Tāpēc es riskēju un nolemju to sniegt kā pašsaprotamu, jo man ļoti patīk šī atmiņa un virtuve Meistars Cascino.
Jo īpaši tāpēc, ka mana māte uzskata Frančesko Paolo grāmatu par svētu tekstu, dārgakmens, kuru šodien nevar atrast, kura vāks ir šāds: "Sicīlijas virtuve, 121 noteiktas tradīcijas ēdiens izcila šefpavāra receptēs, kurš Sicīlijas virtuvei piešķīris starptautisku atpazīstamību".
Īsts Palermo lepnums! Prieks to lasīt un reproducēt receptes.

Sastāvdaļas Donna Nuzza trinacria ruļļiem

Bet mēs nonākam pie ēdiena, kas gadu gaitā ir kļuvis par ģimeni, un, kā tas bieži notiek ģimenē, dažreiz jūs to darāt savā veidā un citreiz maināties, un mēģiniet vēlreiz mēģināt, nāk versija, kas jūs visvairāk pārliecina, nepārsniedzot Maestro.
Ēdiens, kas ir ļoti labi zināms un ziņots dažādās receptēs: bet šis nosaukums pastiprina mūsu zemes un mūsu vasaras krāsas un smaržas, un nedaudz un # 8217 atgādina Jūrasskats no viesnīcas Trinacriaun šo lapu milzīgais izmērs Gatopardists.
Šie ruļļi ir pārskatīta versija Pasta allaNorm.Tradīcijas vienkāršība uzvar, jo tā uzvar nemirstību.

Lūk, mans patiess un pateicības pilns mēģinājums izrādīt cieņu mūsu mīļās zemes lieliskajam vārdam, kas palīdzējis padarīt tās kultūru nemirstīgu un kas man devis tik daudz ūdens mutē un tik daudz sapņu.

Sastāvdaļas 6 ruļļiem
2 vietējie baklažāni (melni, ar ērkšķu kātu un rūgtāko mīkstumu)
Apmēram 3 kg ķiršu tomātu (vai 400 ml gatava biezeņa)
½ plāni sagrieztu balto sīpolu
1 mizota ķiploka daiviņa
bagātīga sauja tīra bazilika
100 gr sarīvētas sālītas rikotas (bet vēl vairāk!)
100 gr svaiga sasmalcināta caciocavallo (pēc izvēles, bet tas ir arī labi vastedda kūpināts)
eļļas evo
sāls, pipari un cukurs q.b.
100 g spageti ievilkti bronzā, raupja

Trinacria rolls ar Donna Nuzza

Procedūra
Vispirms sagatavojiet baklažāni. Viena bieza šķēle ilgu laiku, jums ir jāizveido 6 šķēles, otra sagriež kubiņos. Un ar iegūto baklažānu galiem a Džuljēna. Cospargetele di sale e riponetele in uno scolapasta poggiandovi un peso sopra per farle spurgare dal loro liquido di vegetazione.
Nel frattempo mettete in una pentola il pomodoro ciliegino, pulito e spaccato a metà (va bene anche se lo lasciate intero aprendolo accelerate l’estrazione di succhi e polpa) alternatelo con le fette di cipolla e aggiungete l’aglio. Mettete il coperchio e ponete su fuoco basso dopo una ventina di minuti dovrebbe già cominciare a sobbollire. Lasciate andare ancora per dieci minuti circa, togliete l’aglio e qualche fetta di cipolla e passate tutto il resto al passaverdure.
Trasferite la salsa in una pentola e portate a ebollizione per pochi minuti regolate di sale, zucchero (per mitigare l’acidità) e pepe. Aggiungete un filo d’olio a crudo e appena fredda qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Ora trasferite le melanzane su uno strofinaccio e poggiatevene un altro sopra questa operazione servirà per asciugarle e rendere perfetta la vostra frittura, a patto che l’olio (rigorosamente extravergine d’oliva) sia abbondante e ben caldo.
Ovviamente procederete con tre fritture diverse perché ogni taglio ha tempi diversi di cottura. Ponetele su apposita carta per tamponare l’unto in eccesso. Cuocete gli spaghetti e scolateli (non troppo asciutti) a metà tempo di cottura. Riservate un po’ di salsa per guarnire gli involtini.
Condite la pasta con il resto della passata, con i tocchetti di melanzane e la maggior parte della ricotta. Se volete aggiungete il formaggio a tocchetti.

Con l’aiuto di cucchiaio e forchetta prelevate gli spaghetti creando dei piccoli nidi, posizionateli sulle fette di melanzane che avvolgerete su se stesse poggiate gli involtini con l’apertura sul fondo di una pirofila.
Guarniteli con la salsa lasciata da parte, foglie di basilico e il resto della ricotta salata.
Infornate a 180° (statico) per una decina di minuti e servite, magari decorando il piatto con la julienne di melanzane.
Se non vi va di preparare la passata potete sempre rivolgervi a quelle già pronte, devo dire che in commercio ve ne sono di buone.
Quando proverete gli Involtini Trinacria non potrete più farne a meno. Piatto estivo perfetto, semplice e intensa poesia.

Spero tanto di aver reso delicatamente onore ai Maestri.
Buon appetito da Donna Nuzza, nel segno dell’antica tradizione e del calore famigliare.

Se questa ricetta ti è piaciuta, leggi le altre proposte di Nuzza&Ddia sulla pagina facebook


Food and wine route

Sicilian cuisine is famous all over the world for its mixture of aromas, ingredients and flavours. A culinary tradition inherited from different people that dominated Sicily in different period. A delicious variety of dishes await you, therefore, to delight your palate and discover the history of our country also at the table.

The traditional fish or meat grill flavoured with various herbs, as well as the green and black olives, the ricotta salata and the honey go back to the days of the Greek colonies in Sicily when the echo of the banquets of tyrants of Syracuse and Agrigento came up in Athens.

The wine, produced from the already famous Sicilian vineyards, accompanied all the dishes. In Sicily and in the province of Agrigento D.O.C wines are still produced, white and red wines, known and popular throughout the world. Over the Greek and Roman heritage, the major contributions to Sicilian cuisine come from three people: Arab, French and Spanish.

The Arabs introduced the sweet-and-sour cooking, eggplant, raisins, saffron and spices, rice, chickpeas, pistachios, sugar cane, Almond nougat, cinnamon, candied fruit, Marzipan, citrus, fruit sorbets.

We owe to the French the use of sauces, cakes, rollò of meat, meatballs, ragu, while the Spanish introduced in Sicilian cuisine tomatoes, potatoes, use of breading, the omelets, the sponge cake and chocolate.

From the creative re-composition of this inheritance we have many delicious Sicilian dishes: caponata di melanzane, pasta alla norma, pasta con le sarde, frittata di fave, peas or broccoli, fish soups, involtini di pesce, pizza, sfincioni, arancini, panelle, just to name a few. The triumph of Sicilian cuisine is the pastry: cakes, desserts and pastries made with ricotta cheese, chocolate, fruit, almonds, pistachios and honey into a thousand pieces and colours.

The Sicilian pastry is so rich to deserve almost an entire chapter to itself. We only mention the cassata, cannoli, torta sette veli, torroni, pasticcini alla mandorla, ricci al pistacchio, biscotti al sesamo, buccellati, granite di frutta and ice cream in different flavours.
You can taste some of these delicious dishes and sweets in our Restaurant or follow our tempting suggestions.

The Hotel Kore's Reception staff will be pleased to offer you all indications and suggestions to make this route.