Jaunākās receptes

6 populārākie 2013. gada alus (līdz šim)

6 populārākie 2013. gada alus (līdz šim)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Alus kļuva par virsrakstiem 2013. gada pirmajā pusē

2013. gada visvairāk apspriestais alus.

Nav pārsteidzoši, ka amatniecības alus jau ir bijis lielisks gads. Amatnieku alus darītāji izlaiž vēl vairāk alus nekā gadu iepriekš, visos 50 štatos, un sāk sacensties pat ar alus Goliātiem. Un mēs vienkārši nevaram iegūt pietiekami daudz: jauni alus stili, kafijas alus, alus konservi, pat "viegls" amatniecības alus. Būsim reāli, mums visiem šad un tad var patikt labs PBR, bet 2013. gads ir amatniecības alus gads.

Noklikšķiniet šeit, lai skatītu 6 populārāko 2013. gada alus (līdz šim) slaidrādi

Un, lai gan mēs vienmēr meklējam jaunu alu, ko pārskatīt un nobaudīt, ir daži alus, kas piesaista ikviena uzmanību. Un 2013. gads līdz šim nav bijis izņēmums. Bet šīs sešas jaunās brūves izceļas ar to, ka tās ir dīvainas - nav brīnums, ka visi par tām runā. Iespējams, ka, sekojot 2012. un 2013. gada vispārdotākā dzēriena, aromatizētā degvīna pēdām, amatnieku alus darītāji atrod nežēlīgus jaunus veidus, kā aromatizēt un pagatavot savu alu. Visnegaidītākās garšas un sastāvdaļas atrod ceļu uz alu, bet pat tad, ja kāds amatniecības alus seko aromatizēto degvīnu lejupejošajai spirālei, mēs nevaram nepārsteigt. Protams, var būt a zemesriekstu sviesta želejas amatniecības alus un degvīns, bet mēs to neienīstam.

Un tad citi alus, kas sniedza ziņas 2013. gada pirmajā pusē, lielā mērā bija saistīti ar to, kas tos ražo. Pieņemsim, ka Anheuser-Busch šogad iekļuva virsrakstos, iespējams, visu iemeslu dēļ, ko uzņēmums nevēlējās. Kuru alu tev ir bijis nieze izmēģināt - vai par katru cenu izvairīties? Tie ir 2013. gada alus virsraksti; kas zina, ko nesīs atlikušais 2013. gads.


Alus ceļvedis 2013: 9 Citi favorīti

/> Džons Ītons, Widmer Bros.

[Šeit ir redzams mūsu 2013. gada alus. Tālāk redzamie parauga alus papildina mūsu top 10 vietējo alu 2013. gadam.]

Nr. 2: slīpi melns un balts kafijas blondīne (Kaskāde)

C ascade Brewing slīpi melnbaltajai kafijai Blonde Stout ir loģiku apgrūtinošs, mēli sagrozījošs nosaukums. Tas labi iederas pie alus. Šis dzēriens ir blondā krāsā, ar milzīgu resna ķermeņa uzbūvi un lager dzeramību. Aklās smakas tests rada nevis ledus, bet ledus mazuļa attēlus, un garša to apstiprina: šī ir visspilgtākā kafijas garša, kādu jebkad esam baudījuši alā. Pārāk daudz pintes, un jūs jutīsieties vadu un piedzēries. Īsāk sakot, tas ir tieši tāds alus, par kuru portlandiešiem vajadzētu būt sajūsmā, tāds, kas sagrauj jaunu zemi un var radīt imitatoru brigādi.

Kaskāde galvenokārt ir pazīstama ar saviem sours, bet Džons Berijs veido jaunu nišu. Pirms četriem gadiem Berijs atteicās no ienesīgas ķīmiķa karjeras Sietlas biotehnoloģiju firmā ZymoGenetics, lai brūvētu pilnu slodzi, pārņemot Kaskādes darbību Raccoon Lodge. Pirms gada Berijs vērsās pie Dienvidaustrumu Portlendas Oblique Coffee Roasters par sadarbību kafijas alus gatavošanā, kā to ir darījuši citi grauzdētāji un alus darītāji visā valstī.

Sākotnēji Cascade bēdīgi slavenais dzeloņgalvas alus darītājs Rons Gansbergs, pasaulslavens skābju meistars, nebija sajūsmā par šo ideju. "Šis bija alus, ticiet vai nē, viņš negribēja gatavot," saka Berijs. "Tad es viņam parādīju, cik forši varētu pagatavot kafijas alu, un tagad mēs darām veselu sēriju." Blondais resnais ir trešais ieraksts šajā sērijā un pirmais šāda veida: bagātīgu iesalu, auzu pārslu ("jebkas, kas nodrošina ķermeni") un Oblique tumšo, smago Landauer franču grauzdēto pupiņu kombinācija. Šīs pupiņas ienāk alū labāk nekā jebkurā no daudzajiem kafijas krēsliem, ko esam izmēģinājuši pirms šīs blondīnes.

- Kā var nosaukt resnu blondīni? jūs varat jautāt. Tas ir bieži uzdots jautājums no alus dzērājiem, kuri sastopas ar šo pārsteidzošo hibrīdu.


Red Rock Root alus

Tāpēc martā es atkal nokļuvu Soltleiksitijā, lai sniegtu vēl vienu semināru par elektriskajiem transportlīdzekļiem. Šoreiz tas bija Jūtas universitātē. Es februārī diezgan smagi trāpīju šajā apgabalā, taču biju pārliecināts, ka ir atrasts vēl kāds gardēžu sakņu alus. Protams, veltīta tīmekļa meklēšana atklāja Red Rock alus darītavu, kur viņi paši gatavo sakņu alu un krējuma soda. Tiklīdz es piezemējos un saņēmu īrēto automašīnu, es zināju, kurp dodos. Apsēdos pie bāra un pasūtīju puslitru, bez ledus, daudz putu.

Ķermenis ir tumšs un pikants ar nedaudz piparmētru. Tas nav īsti salds, un tam ir spēcīgāka lakricas garša, nekā es gribētu. Garšvielas veido spēcīgu un cietu kodumu, sajaucot to ar karbonizāciju. Nav Galvas, nav neviena. Serveris teica, ka tas ir bezputojošs krāns ”, bet es to nepērku. Es redzēju alu ar putām. Pēcgarša ir viegla ziemzaļa un lakrica, kas beigās kļūst rūgta, nevis labā nozīmē. Šis rūgtums ilgst pārāk ilgi.

Šī nav mana iecienītākā garša, un rūgtais beigās mani patiešām izslēdz. Turklāt bez galvas, travestiju travestija ir izlejamais saknes alus, kas nespēj uzcelt galvu. Es nekad vairs nedzeršu šo dzērienu. No otras puses, ēdiens varētu likt man atgriezties. Es lūdzu bāram paturēt viņa ieteikto, un viņš teica, ka viņu karamelizētā sīpolu Ņujorkas steika sviestmaize bija pārsteidzoša, un tā arī bija! Virsū kausēts siers, garšīgi karamelizēti sīpoli pār manu sagrieztu, vidēji retu steiku ar sīpolu zupu iegremdēšanai. Es saņēmu uzpildi, krējuma sodas, kas ir. Galu galā nav nepieciešams sabojāt vakariņas.

Mana apbrīnojamā steika sviestmaize un kartupeļi un krējuma soda. Šis attēls pat nevar sākt aprakstīt gardumu.


Alus students

Līdz šim Austrumvankūverā mēs bijām apmeklējuši 32 hL alus darītavu ar vienu darbinieku (Storm Brewing) un 25 hL alus darītavu ar diviem desmitiem darbinieku (Parallel 49).

Powell Street alus darītava: maza, bet varena

Mūsu nākamā pietura bija Powell Street Brewing-pirmā alus darītava Vankūverā. (Tehniski Bridge Brewing atrodas pāri Burrard Inlet pilsētā Vankūveras ziemeļos.) Tas izrādījās ļoti atšķirīgs no mūsu iepriekšējām divām pieturvietām.

Powell Street alus darītava, kas atrodas blakus vairākām komerciālām ēkām Powell ielā, atrodas nelielā mājā. Ieejot, mēs atradām sevi nelielā, gaišā atpūtas telpā/paraugu ņemšanas bārā. Sienas izklāja vietējās mākslas darbi, un visur esošais augļu pildītājs stāvēja uz stieņa stūra.

Jaunā sieviete aiz bāra iepazīstināja ar sevi kā Nicole Stefanopoulos. Izrādās, ka viņa ir puse no Pauela ielas komandas, un viņas vīrs Deivids Bovkets ir alus meistars.

Nikole iebēra man dažus paraugus (āā!), Kad mēs tērzējām. Old Jalopy Pale Ale bija lielisks (vairāk par to vēlāk), un mani ļoti apbūra ingvera un kardamona asprātība un#8212 pietiekami garšviela, lai būtu dzīvīga, pietiekami sausa, lai radītu patīkamu terases slāpes. Skaidrs, ka Dāvids zina savas lietas.

“Maza partija ” ir frāze, ko bieži izmet amatniecības alus darītavas, bet Powell Street frāzei tiek piešķirta jauna nozīme, un#8212 katra partija ir niecīga 3,5 hL (350 litri). Tomēr pieprasījums pēc viņu alus ir bijis traks kopš brīža, kad viņi atvēra durvis: kad mēs viesojāmies maija sākumā, tie bija atvērti mazāk nekā 20 nedēļas, un viņi jau ražoja un pārdeva tik daudz alus, cik bija paredzēts viņu biznesa plānā. trešais darbības gads.

Deivids sajaucas ar tiešās iedarbināšanas 3,5 hL sistēmu. (Nicole Stefanopoulos fotogrāfija, izmantota ar atļauju)

Papildus pastāvīgi mainīgajām sezonām, piemēram, ingvera un kardamona vitbjē, Powell Street visu gadu ražo trīs alus: pale ale, IPA (protams) un porteri.

Diemžēl man neizdevās apmeklēt alus darītavu, un Nicole rūpējās par veikalu (vairāki klienti ieradās un aizgāja, kamēr mēs tērzējām), un Deivids tur nebija, jo viņam joprojām ir pilnas slodzes darbs. arhitektūras tehnologs. (Jā, viņš strādā pilnu slodzi, brūvē un pudelēs nedēļas nogalēs, un viņš un Nikola vakarus pavada, piegādājot alu licenciātiem un dzērienu veikaliem.)

Nikola minēja, ka viņai visu laiku tiek zvanīts no restorāniem un bāriem, meklējot viņu produktus, taču viņai tie ir jāatsakās, un Pauela iela jau pārdod visu, ko gatavo Deivids. Tomēr tiek sniegta palīdzība cita fermentatora veidā, kuram drīz vajadzētu ierasties.

Papildus licencēm paredzētajām mucām un 650 ml pudelēm alkoholisko dzērienu veikalos, liela daļa viņu alus tiek izsniegta, izmantojot vietējo vietņu audzētājus. Nikola ir redzējusi, ka audzētāji tiek piesprādzēti velosipēdiem un pat bērnu ratiņiem.

Vietējā māksla ir pārdošanā, un#8212 mākslinieks saņem 100% naudas

Es jau iepriekš minēju, ka man īpaši patīk nano-alus darītavas to saiknes dēļ ar vietējo sabiedrību. Pauela ielas gadījumā alus darītava kalpo arī kā sava veida vietējā mākslas galerija, un mākslas darbu, kuru mēs apbrīnojām, ieejot, veidoja vietējie mākslinieki, un tas faktiski tiek pārdots. Kad kāds gabals tiek pārdots, alus darītava neņem komisiju, visa nauda tiek nodota māksliniekam. Tas ir Pauela ielas un#8217 veids, kā būt vietējās mākslas kopienas sastāvdaļai.

Powell Street sagaida, ka pirmajā darbības gadā saražos 200 hektolitrus, un tas ir vienāds ar tikai desmit partijām lielākajā daļā citu pilsētas alus darītavu. (Parallel 49 Alus darītava ar ātrgaitas rotējošo pildvielu varētu iepildīt tik daudz alus mazāk nekā dienā.) Vai nano-alus darītavas ar savu ierobežoto ietilpību var konkurēt ar saviem lielākajiem brālēniem, kas gatavojas amatniecībā. Varbūt ne pārdotā apjoma vai licenciātu skaita dēļ. Bet Pauela iela skaidri norāda, ka pat mazā alus darītava var būt varena. Desmit dienas pēc mūsu vizītes Pauela iela ieguva zelta medaļu Kanādas alus darīšanas balvu pasniegšanas ceremonijā par savu Old Jalopy Pale Ale —, un pēc dažām minūtēm tika nosaukts arī Old Jalopy Gada alus.

Rietumkrasta ceļojums: Paralēli 49 alus darīšana

Laiks apmeklēt otro no četrām alus darītavām Austrumvankūverā. Tas bija tikai lēciens un izlaišana no Storm Brewing līdz mūsu nākamajam galamērķim, bet viens skatiens uz Parallel 49 Brewing mums teica, ka abas alus darītavas nevar būt atšķirīgākas.

Gofrēts tērauda paneļu dzīvoklis iezīmē teritorijas ģentrifikāciju, vienlaikus godinot graujošo rūpniecības vēsturi.

Šī joprojām ir ļoti rūpnieciska pilsētas daļa, taču gofrētā metāla un#8220faux industrial ” stila dzīvokļu attīstība šeit un tur un reklāmkarogi, kas sludina “Austrumu ciematu ”, liecina, ka ir sākusies teritorijas ģentrifikācija.

49. paralēls: gluda profesionāla ārpuse

Parallel 49 Brewing (nosaukts pēc tuvējās 49. paralēles, kas šajās daļās darbojas kā Kanādas un ASV robeža) uzsāka trīs pašmāju alus darītāji, kuri bija gatavi pastiprināties lielajās līgās. Alus darītavas atrašanās vieta gludā divstāvu tirdzniecības ēkā liek saprast, ka daudzu profesionālu plānošanu un#8212, kā arī skaidru naudas gabalu — īstenoja savu sapni. Skaidrs, ka īpašnieki spēlē azartspēles, ka šī teritorija turpinās piesaistīt vairāk turīgu cilvēku un viņu naudu.

TV tiešraide: alus darītavas darbības plakanā ekrāna televizorā.

Alus darītavas atvērtās ārdurvis mūs uzaicināja gaišā un plašā atpūtas telpā un paraugu ņemšanas bārā. Virs bāra karājās liels plakanā ekrāna televizors, bet nevis sports vai ziņas, tas tika pastāvīgi pielāgots alus darītavai, koncentrējoties uz mash-lauter tun un tējkannu. Jā, jūs varat iedzert alus paraugu un vērot nākamās partijas izgatavošanu. (Interesanti, vai alus darītājs saņem samaksu par TV izrādēm?)

No L līdz R: Rubīns, IPA, Arbūzs ar asprātību, saison, brūns alus, Indijas gaišais lagers

Aiz bāra pie sienas stāvēja četri augļu pildītāji un#8212 tāpat kā vairākas citas Rietumkrasta alus darītavas, kuras mēs jau bijām apmeklējuši, arī audzētāji acīmredzami ir liels bizness. Papildus dzesētājam ar pudelēm bija arī pārpilnība ar alus darītavu saistītu lupatu, tostarp alus želeja, alus ziepes, alus glāzes un (protams) alus logo t-krekli.

Kāda jauna sieviete aiz bāra mūs draudzīgi apsveica un iepazīstināja ar sevi kā Endžija. Un viņa bija arī eņģelis, jo viņa uzreiz ielēja dažus alus paraugus. (Aleluja!)

Apiņu pavēlnieks IPA: “Viens alus, lai valdītu visi un#8221, acīmredzot. Ko domātu Frodo?

Alus paraugi aptvēra plašu gammu, sākot no garšīga rubīna alus līdz ļoti lēcienīgam Indijas gaišajam lageram. Vairāki patiešām izcēlās. Old Boy Brown Ale bija riebīgs un gluds. Seedspitter arbūzs Wit — jā, tas garšoja kā svaigs arbūzs — bija ļoti viegls, sauss un slāpes veldzējošs. Es redzu, ka šovasar daudz kas tiek patērēts Vankūveras terasēs. Un pats par sevi saprotams, ka es izbaudīju Lord of the Hops IPA — ar Ahtunam, Citra un Amarillo apiņiem, kas ir ļoti patīkams Ziemeļrietumu stila piemērs.

Izlasot paraugu, Endžijs mūs iepazīstināja ar alus darītavas īso vēsturi. Dienā, kad apmeklējām, alus darītava bija atvērta gandrīz tieši gadu. Trīs mājražotāji sākotnēji bija ķīmijas inženieri, un, iespējams, viņu inženiera grāds izskaidroja augsto uzmanību detaļām, ko mēs redzējām. Viņi savukārt bija piesaistījuši piecus citus investorus. Viņu biznesa plāns skaidri prasa, lai Parallel 49 būtu gluds, moderns un labi pārdots.

Pielāgota reljefa pudele ar 1940. gadu stila mākslas darbiem.

Papildus audzētāju un mucu tirdzniecībai alus darītava pilda arī savu produktu 650 ml pudelēs ar uzņēmuma logotipu, kas iespiests virs etiķetes. Turklāt lielākajā daļā etiķešu ir raksturīga 20. gadsimta 40. gadu karikatūras stila māksla. Rezultāts ir ļoti profesionāla izskata un ļoti atpazīstams produkts.

Vairāk nekā labs mārketings un labs izskats alus darītava savā īsajā mūžā ir izrādījusies arī smalka alus piegādātāja. Nedēļu pēc manas vizītes Parallel 49 Kanādas alus darīšanas balvās saņēma trofeju:

  • Old Boy Brown Ale: Sudrabs, brūns alejs
  • Klusuma solījums: zelts, beļģu stila abatija Ales
  • Apiņu pavēlnieks: sudraba, amerikāņu stila IPA
  • No Austrumvankūveras ar mīlestību: sudraba, koka vai mucas izturīgs stiprs alus

Diezgan iespaidīgi alus darītavai, kas tikko svin savu pirmo dzimšanas dienu.

Fermentatoru saimniecība. Es neesmu pārliecināts, ka esmu redzējis, ka FV ir tik cieši saskārušies. Augšējais celiņš ir jauks pieskāriens.

Diemžēl es neierados īstajā dienā, lai dotos oficiālā ekskursijā, bet, kad Endžija nespēja atbildēt uz dažiem maniem tehniskākiem jautājumiem, viņa atjautīgi satvēra Džonu, vienu no alus darītājiem, ejot pa atpūtas telpu. Par laimi Džonam bija pietiekami daudz laika savā grafikā, lai mani aizskatītu alus darītavu un iepakojuma zonu.

Alus darītava ir 25 hL nerūsējošā tērauda mākslas piemērs. Viņi bija sākuši ar dažiem 50 hL fermentatoriem, bet, kad pieprasījums pārsniedza piedāvājumu, viņi ātri uzstādīja vairākus 100 hL fermentatorus, no kuriem katrs varēja turēt četru partiju. Varbūt straujais izplešanās temps izskaidro, kāpēc fermentatori tika saspiesti tik tuvu viens otram. Prieks, ka es neesmu puisis, kurš viņus tīra, un tas būtu šaurs darba laukums.

Džons bija izcils saimnieks, un, kad mēs gājām garām pāris fermentatoriem, kuriem bija īpašas brūves, viņš apstājās, lai zīmētu man paraugus. Kā jau teicu, lieliska saimniece.

Pudeļu pildviela, kas spēj uzpildīt un iepildīt pudelēs 1800 pudeles minūtē un#8211, kad tā darbojas.

Mēs arī apskatījām iepakojuma līniju. Alus darītava izmanto rotējošu pildvielu, kas spēj uzpildīt 1800 pudeles stundā. (Kanādas amatniecības alus darītājam tas ir ļoti iespaidīgi.) Tomēr pudeļu pildīšanas iekārta tika iegādāta jūrā, un acīmredzot bija vajadzīgs ievērojams laiks un pūles, lai tā darbotos pareizi. Esmu dzirdējis līdzīgus stāstus vairākās citās alus darītavās un piekrastes iekārtās, kas iegādātas par ļoti labu cenu, un kuras palaišana prasa ievērojamu laiku vai rada ievērojamu dīkstāvi.

Mans ceļojums kopā ar Džonu, es atgriezos pie Endijas (un manas sievas Elīnas) atpūtas telpā. Angie ielēja man vēl vienu paraugu, šoreiz viņu ziemas sezonā, sālītu karameļu skotu alu. Ak, vai! Brūnā cukura deguns, bieza, bagātīga mute un Mackintosh īrisa sāļa gluda garša. Endžija atvainojās, ka šī bija pēdējā no partijas, un četras vai piecas pudeles dzesētājā bija viss, kas bija palicis.

Jā, es nopirku vienu no šīm pudelēm. Nē, man čemodānā nebija vietas, un man vienkārši vajadzēja izmest dažas zeķes.

Rietumkrasta ceļojums: vētras alus darīšana

Pēc mūsu apmeklējuma mazajā Bridge Brewery Ziemeļvankūverā mēs nolēmām iziet no priekšpilsētas un doties pašā Vankūverā. Mums bija tikai dažas stundas, un satiksme Vankūverā svārstās starp sliktu un neiespējamu, tāpēc mēs priecājāmies atklāt četras alus darītavas, kas apvienotas trīs kvartālu rādiusā. Kā izrādās, tie ģeogrāfiski var būt tuvu, taču atrašanās vieta ir viss, kas viņiem ir kopīgs.

Alus darītavas vai motociklu remonts?

Mēs sākām ar Storm Brewing. Krasā pretstatā spīdīgajam jaunajam piepilsētas nano-alus darītavas tiltam Storm ir 18 gadus veca pilsētas alus darītava, kas atrodas smilšainā industriālā rajonā. Neliela vienstāva ķieģeļu ēka izskatījās tā, ka tajā varētu atrasties darbarīku un pastiprinātāju veikals vai varbūt Harley-Davidson remontdarbnīca.

Kad es gāju no spožas saules gaismas ēnainā interjerā un pārvietojos pa rezerves daļu kaudzēm, instrumentu plauktiem un lielām mašīnām, kuras, šķiet, bija saliktas kopā, es sapratu, ka man bija taisnība, un tas bija Harley-Davidson serviss. Un velosipēdistu puisis ar izbalinātiem dzeloņainiem matiem purpursarkanā t-kreklā un ādas biksēs, ap kaklu karājās ķēdes, acīmredzot bija īpašnieks. Tad manas acis pielāgojās vājajai gaismai — nē, pagaidi, mana kļūda, vieta bija alus darītava, un baikeru dude patiesībā bija alus darītavas frants.

Daļēji skeleta rokturi labi izskatītos filmā Mad Max.

Es nejokoju par atmosfēru. Tas izskatījās kā krustojums starp metināšanas cehu un jaunākās zombiju apokalipses filmas komplektu, ko pastiprināja daudzo post-apokaliptisko rokturu klātbūtne, kā arī tvaiks, kas cēlās no misas tunas. (Man paveicās apmeklēt trešdien, kas ir vētras alus diena.)

Es iepazīstināju ar sevi un atklāju, ka runāju ar Džeimsu Voltonu, Storm dibinātāju, īpašnieku, galveno mehāniķi, alus darītavu un vienīgo darbinieku. (Dažādos laikos Džeimsam ir bijis palīgs, bet šobrīd tas ir tikai Džeimss.)

Savulaik viņš bija nodarbojies ar farmācijas nozari, taču drīz vien saprata, ka viņu daudz vairāk interesē viņa mājas darīšana, un nolēma dibināt savu alus darītavu. Tā vietā, lai iegādātos alus darītavas aprīkojumu, Džeimss iemācījās metināt un uzbūvēja savu. (Es jutu mazliet nemiernieku Džeimsā un#8212 labi, daudz nemiernieku.) Tā rezultātā daļa no viņa aprīkojuma ir unikāla.

Graudu mitrinātāja apakšējā daļa ar virkni kaskādes soļu

Viņa alus darītavā ir pirmā zemes līmeņa misa/lauter tun, kādu esmu redzējis, un#8212 jā, tā sēž tieši uz grīdas kā milzīga burbuļvanna. Graudu mitrinātājs, kas mitrina graudus ar siltu ūdeni, pirms tie nokrīt misu tunā, ir arī interesants dizains, un tajā ir virkne soļu un pakāpienu, pa kuriem graudi kaskādes ceļā uz misu tun.

Gadu gaitā Džeimss ir pārbūvējis, modernizējis un pārveidojis alus darītavu. Tās pašreizējā jauda ir 32 hektolitri, un tai ir jābūt vienai no lielākajām amatniecības alus darītavām Vankūverā, un tā ir ļoti liela izmēra, lai veiktu viena cilvēka darbību.

Viņš man piedāvāja savas nefiltrētās viesuļvētras IPA paraugu, un man jāatzīstas, ka, ņemot vērā ar rokām izgatavoto aprīkojumu, es nebiju pārliecināts, ko gaidīt. Tomēr es pacēlu kausu pie lūpām un — WHAM! Manā mutē eksplodēja garša. Oho. Es mīlu ziemeļrietumu IPA, un esmu daudzus nobaudījis un izbaudījis, bet viesuļvētra uzreiz iekļuva manā Top 10.

Džeimss Voltons, spēcīgs burvis, liek burvestības pār savu 32 hL zemes līmeņa misu/lauter tun

Tad es to sapratu. Es biju sajaucis Džeimsu par baikeru, bet patiesībā viņš bija spēcīgs kareivis, kas stāvēja savas dobās gaismas vājā gaismā, metot varenās burvīgās burvestības pār tvaiku, kas cēlās no misas tunas. Tas visu izskaidroja. (Vai varbūt tas bija vienkārši IPA, kas pār mani izteica savu spēcīgo 7% burvestību.)

Kad Džeimss sāka darbu, Vankūverā nebija ļoti daudz alus darītavu, un viņš uzskatīja, ka tajās tiek gatavots daudz neinteresanta alus. Viņš arī stingri uzskatīja, ka alus filtrēšana ievērojami samazina un maina alus garšu. Viņš nolēma mainīt gan neinteresanto daļu, gan attieksmi pret nefiltrētu alu. 1995. gadā viņa pirmais alus, nefiltrēts altāris ar nosaukumu Red Sky, pērkons uz skatuves un pavēra daudz acis gan nefiltrētā alus, gan alus darīšanas iespējām, kas stumja aploksni.

(Pirms daudziem gadiem viņš pārtrauca alus darīšanu, bet tikko uzsāka sadarbību ar tuvumā esošo Parallel 49 Brewing, lai atjaunotu recepti kā daļu no Vankūveras ikgadējās amatniecības alus nedēļas jūnijā.)

Gadu gaitā Džeimss ir pagatavojis visu, sākot no portera līdz ķiršu lambicam, vienmēr nefiltrēts. Bez viesuļvētras IPA viņa pašreizējā sastāvā ir skotu alus, ziemeļvācu stila pilsneris, spēcīgs (8%) stingrs un milzīgs (11%) Flandrijas skābs sarkans. Neuztraucieties, meklējot alkoholisko dzērienu veikalos Storm alu, un jums būs jābrauc uz Vankūveru un jāmeklē krājumā esošais alus apmēram 30 iestādēs. Ticiet man, ceļojums būs tā vērts.

Ar rokām darināts aprīkojums, nefiltrēts alus tikai uz krāna, milzīga 32 hL sistēma, ko vada viens alus burvis un#8212 Storm, iespējams, ir unikālākā alus darītava, ko esmu apmeklējis.

(Papildinājums: Pēc tam, kad publicēju savu emuāru par Ziemeļvankūveras tiltu alus darīšanu, lasītājs norādīja, ka Kanādas austrumu krastā, Halifaksā, ir vēl viena tilta alus darīšana. Sagadīšanās pēc es atklāju, ka austrumos ir arī cita Storm Brewing Piekrastē, Ņūfaundlendā.)

Rietumkrasta ceļojums: tilta alus darīšana

Kā jau minēju savā iepriekšējā ierakstā, Vankūveras amatniecības alus aina eksplodē.

Tas prasa tikai personisku izpēti, tāpēc dažas dienas pēc braukšanas uz rietumiem pāri Vankūveras salai, lai apmeklētu Tofino Brewing, mēs ar Elīnu ceļojām otrā virzienā, braucot ar prāmi no salas uz Vankūveru un rezervējot istabu pilsētas pansijā. no Vankūveras ziemeļiem.

Skats uz Vankūveru no Ziemeļu Vanas

(Pati Vankūveras pilsēta ir atdalīta no Ziemeļvankūveras un#8212 “North Van ” līdz vietējiem iedzīvotājiem un#8212 ar okeāna gabalu, Burrard Inlet. Lai nokļūtu Vankūverā no Ziemeļu krasta, jums jāšķērso ieeja caur vienu no diviem gariem tiltiem. Centieties to nedarīt sastrēgumstundā, ja vien jums nepatīk sēdēt nekustīgā automašīnā. Bet es atkāpjos un#8230)

Mani pēc dabas piesaista nano alus darītavas. Alus labākajā laikā pirms daudziem gadsimtiem nav ilgs glabāšanas laiks, pirms dzesēšana un dzelzceļš padarīja iespējamu alus transportēšanu, jūs dzērāt alu, kas tika pagatavots dažu jūdžu attālumā no jūsu mājām. Mājsaimniecības vajadzībām sievas bija atbildīgas par alus pagatavošanu, kas tika pasniegta katrā ēdienreizē. Saviesīgam vakaram jūs devāties lejā uz vietējo krodziņu un izdzērāt turpat pagatavoto alu. Alus bija vietējs, nefiltrēts un paredzēts dzert svaigu. Katra alus darītava bija nano-alus darītava.

Protams, saldēšanai un mūsdienīgam transportam ir priekšrocības, un es nekad nesapņotu atteikties no iespējas doties uz vietējo alkoholisko dzērienu veikalu un nopirkt vācu, britu un austrāliešu alu. Tomēr, manuprāt, nano-alus darītavas un to ciešā saikne ar vietējiem iedzīvotājiem ir patīkams atgādinājums par vienkāršākiem laikiem.

Tā kā mēs palikām North Van, bija jēga apmeklēt tuvējo nano alus darītavu Ziemeļu krastā, zīmolu spankin un#8217 jauno Bridge Brewing.

Tilta alus darīšana: maza, gaiša, moderna, nedaudz grūti atrodama.

Tas ir diezgan acīmredzams, no kurienes nosaukums cēlies, un alus darītava atrodas netālu no dzelzs strādnieku piemiņas otrā šaurā tilta (viens no šiem diviem iepriekš minētajiem tiltiem no satiksmes elles). Tomēr tas automātiski neļauj alus darītavu viegli atrast: lai gan tā atrodas jaukā, jaunā, modernā komerciālā ēkā, šī struktūra atrodas aiz citas jaukas, jaunas, modernas tirdzniecības ēkas. Pagāja dažas minūtes izpētes un galvas saskrāpēšanas, pirms mēs to beidzot atklājām.

Lai gan mēs ieradāmies ārpus alus darītavas parastajām stundām, durvis bija atvērtas, un mums paveicās noķert patēriņa direktoru Lī Štrettonu, kurš bija aizņemts ar mucas iekraušanu automašīnā, lai to nogādātu vietējā bārā. Lī un viņas vīrs Džeisons uzsāka Bridge Brewing darbību tikai pirms deviņiem mēnešiem kā Vankūveras pirmā nano alus darītava.

Daudzas (vairums?) Amatniecības alus darītavas sāk mājas alus darītavas, kuras vēlas pievienoties lielajām līgām. Turpretī, lai gan gan Džeisons, gan Lī baudīja amatniecības alu, nevienam no viņiem nebija priekšstatu par mājas brūvēšanu. Tā vietā viņi spēra neparasto soli - pieaicināja konsultantu, lai iemācītu viņiem gatavot alu. Pēc tam Lī un Džeisons uzņēma partneri bez alus darīšanas pieredzes un apmācīja viņu kļūt par alus darītāju.

Viss vienā istabā. (Divi vecāki fermentatori ir paslēpti aiz diviem jaunajiem PV.)

Tāpat kā Tofino Brewing, Bridge visu ievieto vienā telpā, un viņu alus darītava, fermentatori un neliels paraugu ņemšanas stienis ir tikai 930 kvadrātpēdas plašas.

Paraugu ņemšanas joslā ir īpašs raupja pildviela. (Kad jūs piepildāt augļotāju, vienkārši ielejot tajā alu, jūs pievienojat gaisu, kad alus virpuļo un izšļakstās pudelē. Tas ir slikti, slikti, un skābeklis ir alus slepkava un samazina audzēja efektīvo dzīvi ne vairāk kā vienu vai divas dienas. Audzētāja pildviela izsūc gaisu augļa iekšpusē un aizstāj to ar alum draudzīgu CO2, pēc tam maigi pievieno alu, izspiežot CO2, kad audzētājs piepildās. Ar daudz mazāk skābekļa alus, plaukts audzēja dzīve ir ievērojami pagarināta.)

Tā kā Lī bija paraugu ņemšanas bārs, viņa ielej man Bridge ’s North Shore Pale Ale paraugu, kas man patika, kad viņa aizveda mani ekskursijā. Tas būtībā ietvēra stāvēšanu istabas vidū un pagriešanos, aprakstot viņu darbību.

Nano-alus darītava: divas 2 hL misas/lauter tunes (mazāki trauki), divas tējkannas, visas sēž uz plīts ar propānu.

Katra no viņu 4 hektolitru (400 litru) partijām tiek izgatavota, samaisot divās 200 litru masas/lauteru melodijās, kas atrodas uz tiešas uguns propāna degļiem. Pēc tam misu pārnes uz divām tējkannām, arī ar tiešu apdedzināšanu, pēc tam pārnes uz vienu no četriem fermentatoriem. (Viņi sāka ar diviem 8 hL fermentatoriem, no kuriem katrs varēja turēt dubultu partiju, tomēr lielais pieprasījums nekavējoties prasīja palielināt apjomu, un viņi ātri pievienoja 16 hL un 24 hL FV, kas spēj turēt četrkāršu un seksuālā partija.)

Palielinoties fermentācijas telpai, Bridge plāno saražot 800 hL līdz pirmajiem 12 mēnešiem. Tas var likties niecīgi, bet patiesībā tas ir 200 alus partijas pirmajā gadā, kas ir cienījams skaits jebkurai jaunizveidotai alus darītavai.

Tā kā šis ir Klusā okeāna ziemeļrietumi, nav pārsteidzoši, ka Bridge ’s galvenais alus North Shore ir 5,5% abv ziemeļrietumu stila gaišais alus. Deguns ir patīkami citrusisks, ar ziedu notīm, ķermeņa vidēja garša, ar patīkamu iesala un ampelā karameles garšu. Lai gan tai ir tikai 27 IBU un#8211 diezgan mēreni šai pasaules daļai, un tas ir pietiekami, lai iegūtu patīkami kraukšķīgu un sausu apdari. Kopumā ļoti labs alus ledusskapī. Bridžs iesaiņo daļu no tiem 650 ml pudelēs, lai tos pārdotu dažos alkoholisko dzērienu veikalos, un dažus muciņās dažos bāros, taču liela daļa no tiem tiek pārdota vietējiem iedzīvotājiem, kuri atved audzētājus uzpildīšanai.

Viņi arī gatavojas pievienot Hopilano IPA savam visa gada etiķetes stabilajam —, kas ir gandrīz vajadzīgs produkts šai pasaules daļai. (Vārds “Hopilano ” ir vārdu spēle netālu esošajā Capilano upē.) Bridge arī veido rotējošu sezonas alus sēriju, un šovasar#8212 tiks piedāvāts kölsch.

Tāpat kā vairākas citas Rietumkrasta alus darītavas, kuras mēs apmeklējām, Bridge nefiltrē viņu alu. Lai gan tas, iespējams, nedaudz saīsina alus glabāšanas laiku, bet otrādi-vairāk garšas, aromāta un olbaltumvielu saglabāšana.

Bridge arī lepojas ar saviem videi draudzīgajiem procesiem. Alus darītavā nav karstā šķidruma tvertnes, kas pastāvīgi uztur karstu ūdeni alus pagatavošanai un tīrīšanai, tā vietā viņi paļaujas uz ūdens sildītāju bez tvertnes, lai uzsildītu aukstu ūdeni, uzreiz pēc vajadzības ražojot karstu ūdeni. Gandrīz visi atkritumi un iepakojums tiek pārstrādāti, kompostēti vai atkārtoti izmantoti, pat līdz mazgāšanai un atkārtotai izmantošanai. Apmēram vienīgie priekšmeti, kas nonāk atkritumos, ir folijas apiņu maisiņi.

Bridžs acīmredzot iegulda daudz darba, lai izveidotu savienojumu ar vietējo sabiedrību. Viņiem ir mūsdienīga vietne, un viņu Twitter plūsma (@bridgebrewcrew) vairāk atgādina sarunu ar kaimiņiem, nevis reklāmas rīku. Pāris dienas pēc mūsu apmeklējuma viņi sponsorēja savu pirmo gadskārtu Ziemeļkrasta 10K audzējs, 10 000 metru skrējiens, kas sākās un beidzās alus darītavā. Tomēr tas nebija tavs 10 000 km: katrs dalībnieks, kurš visu distanci veica, nesot divus ūdens augļus un#8217, kas gandrīz piecus kilogramus (10 mārciņas) karājās pie rokas, uzvarēja divus bezmaksas audzētājus. pale ale katru nedēļu mēnesi.

(Tas ir ļoti dāsns nelielas alus darītavas piedāvājums. Divdesmit četri skrējēji veiksmīgi pieņēma šo izaicinājumu un#8212 ar nedaudz vairāk par 15 litriem bezmaksas alus vienai personai, tas ir, kopienas bezmaksas 360 litru alus, gandrīz visa partija. Turklāt es esmu pārliecināts, ka arī pēc sacensībām alus darītavā tika patērētas dažas pintes.)

Ņemot vērā lielo pieprasījumu pēc viņu produkta, nelielu ekoloģisko nospiedumu un labu vietējo klātbūtni, Bridge Brewing, šķiet, ir vēl viens labi pārdomāts biznesa plāns. Man būs ļoti interesanti vērot viņu izaugsmi nākamo pāris gadu laikā.

Rietumkrasta ceļojums: Tofino alus darīšana

Kā jau minēju savā iepriekšējā ierakstā, tikai pāris dienas pēc alus darītavas eksāmenu pabeigšanas ģimenes bizness mani uz pāris nedēļām aizveda uz Britu Kolumbiju. Retrospektīvi, laiks nebija ideāls, un#8211 es izlidoju no Toronto tikai dažas dienas pirms Ontario alus darīšanas balvas un aizbraucu no B.C. tikai dažas dienas pirms Kanādas alus darīšanas balvas Viktorijā. Tomēr, pozitīvi, kad ģimenes saistības bija izpildītas, man bija laiks izpētīt dažas Rietumkrasta amatniecības alus darītavas.

Kopts 1980. gadu Ziemeļrietumu amatniecības alus kustībā, p.m.ē. amatnieku alus darītāji vienmēr ir bijuši apmēram piecus gadus priekšā Ontārio attiecībā uz patērētāju attieksmi un izplatību tirgū. Tātad, ja jūs domājat, ka amatniecības alus aina Ontārio strauji attīstās, jums jāapmeklē B.C., kur ir amatniecības alus aina. eksplodējot. Šogad vien, deviņi Paredzēts, ka Vankūveras galvaspilsētā tiks atvērtas jaunas alus darītavas un alus darītavas, līdz ar to pilsēta kopā sasniegs 20. Un arī visā provincē parādās jaunas alus darītavas.

Es nolēmu sākt savu izpētes braucienu, braucot uz Tofino Brewing Vankūveras salas rietumu krastā.

Tofino ir viens no nedaudzajiem mazajiem ciematiem, kas pieķeras skarbajam Vankūveras salas kalnainajam rietumu krastam. Tā kā starp to un Japānu nav nekā, izņemot vairākus tūkstošus kilometru Klusā okeāna, Tofino ziemā skar spēcīgas vētras, pat vasaras dienas parasti pavada rīta migla, lietus un vēss vējš. Pirms piecdesmit vai sešdesmit gadiem šeit atradās tikai niecīgs zvejnieku ciemats, ko ar apdzīvotu salas austrumu krastu savienoja ar kaulus satricinošs, balti izciļņots 6 stundu brauciens pa līkumainu grants ceļu, kas pieķērās klintīm.

Long Beach: 20 km of hard sand and big waves

Then in the 1960s, hippie surfers discovered the big ocean waves endlessly rolling onto Long Beach, a 20-km stretch of hard tidal sand just outside Tofino. The Clayquot Sound old-growth forest controversy of the 1980s, pitting loggers against the nascent eco-movement, brought attention–and even more visitors–to this part of the world. The gravel road was paved and improved, cutting the 6-hour drive to about 90 minutes. Now Tofino is a busy tourist town offering eco-adventures via kayaks, floatplanes, and whale-watching boats. A new generation of surfers has arrived, and like their snowboarding ilk at Whistler and Banff, they eke out a living waiting tables and doing odd-jobs between surfing sessions.

The big door is open: C’mon in!

Tofino Brewery is located in a section of an industrial building just outside of town. Like several other small breweries we visited in B.C., if the big delivery door was shut, the brewery was closed. If it was open, come on in! As luck would have it, the brewery was open, and when I introduced myself, I was given a quick tour–not quick in the sense that they were eager to get rid of me, but quick because it is a pretty compact set-up.

I confess that, given the young average age of the locals, and the laid-back lifestyle of a population more interested in rippin’ the primo rollers around nearby Incendiary Rock than in getting a science degree, I half-expected to see the brewing dudes at Tofino Brewing standing around a 50-litre pot, stirring the mash with a piece of driftwood.

The mill tower (and motorcycle stand). Bags of grain are carried upstairs and poured into the two-roller mill. Milled grain slides into large funnel where it is pre-hydrated as it falls into mash tun.

However, what I saw instead was a clean, professional state-of-the-art brewhouse. The single room contains the sampling bar/retail operation, the grain tower holding a two-roller mill (whimsically topped by an ancient motorbike frame), the brewhouse, and fermenters.

(A confession: As my fellow Brewmaster students know, I am usually an avid note-taker. I distinctly remember taking notes during my visit to Tofino Brewing. And yet, perhaps a legacy of the several samples of beer I tasted, those notes–which included the size of the brewhouse, the name of my guide and various other pertinent details–cannot be found. On the plus side, my wife Elaine volunteered from this point forward to be my note-taker and blog co-author during brewery visits.)

The brewery was founded a couple of years ago by three friends who were tired of financing their surfing habit with arduous odd jobs around town. Having between them various business degrees (but no brewing experience), they put together a business plan for a local brewery, and convinced brewmaster David Woodward of Whistler Brew House to move to Tofino.

The brewhouse has a mash/lauter tun of perhaps 10 hectolitres (due to my lack of notes, I’m guessing at capacity based on my photos), and I seem to remember my guide mentioning that they could push capacity to a typical knock-out of 13 hectolitres of wort.

(L to R): Electrically heated mash/lauter tun, kettle, whirlpool

Tofino has a shortage of fresh water–although a lot of melted snow comes off nearby mountains, most of it ends up in the ocean well before it has a chance to reach the town. Even in this wet climate, the large number of tourists puts a huge strain on the water system each summer. For that reason, the brewery vessls are electrically heated rather than steam-fired. (My guide did allow that this added a certain flavour of caramelization to their Tuff Session Pale Ale, and that cleaning the elements after every batch was a pain.) Water is also saved by recycling warm heat exchanger water into the hot liquor tank to be used in the next batch of beer. (Niagara College’s Teaching Brewery also uses the same water-saving method.)

Tofino Brewery does not filter their beer for that reason, rather than having a combined kettle/whirpool, they have a separate kettle, and a dedicated whirlpool to remove as much trub as possible. (Many small breweries combine the kettle and whirlpool in order to save money on capital expenses–however, the inevitable design compromises means the kettle doesn’t heat as efficiently, and the whirlpool doesn’t remove trub as efficiently.)

Fermenter farm. Smallest FV at far end was one of originals. Largest on the right is the newest.

From the whirlpool, the wort flows through the heat exchanger to one of eight fermenters. The brewery started with three FVs–one horizontal and two cylindrical-conicals–each capable of handling a single batch. They have since invested in several double batch cylindrical conicals, as well as one capable of handling a triple batch (or perhaps it was a quad batch). The horizontal fermenter has been converted into their hot liquor tank.

The brewery initially didn’t have enough room (or the money) for a bottling line, so the original business plan envisioned direct sales at the brewery via refillable growlers–consumers would buy a growler, then bring it back to the brewery to be refilled. Apparently the recycling aspect of that plan struck a strong resonant chord in this eco-friendly community: the brewery originally bought 300 growlers, thinking that would last them a month–those sold out in less than a week. They ordered another 600–those were gone in another week. Local demand for Tofino beer was–and continues to be–overwhelming. In the 30 minutes I was there on a Saturday mid-afternoon, an endless stream of casually-dressed locals arrived to have a growler (or two) filled.

Demand being strong, when another unit of their industrial building became available, the brewery quickly moved in, turning part of the space into a cooler capable of holding dozens of kegs for delivery to local restaurants. The remainder of the new space gave them the room they needed for a 6-head Meheen bottle filler. Although this is probably capable of filling more than thirty 650-mL bottles a minute, the small table-top bottle labeller really slows the process down, since each bottle has to be individually hand-inserted and removed.

The open-air lounge. Casual dress encouraged.

The tour finished, samples were quickly offered at the in-house bar, and gratefully accepted by this thirsty traveller. (Hence the lost notes.) Tofino’s flagship beers are a fairly mainstream blonde, a nice English-style pale ale (with the aforementioned caramel notes), and a snappy northwest-style IPA–de rigeur for this part of the world. They also had a coffee porter bottled–another clever addition to the lineup, since good strong coffee is a huge part of the West Coast lifestyle–but alas, none was on tap. Curiously, you can’t buy a single 650 mL bottle at the brewery–the minimum purchase is four bottles, which is more than my poor suitcase would hold for the flight home (unless I discarded all my clothes, a concept with which I briefly toyed). In any case, I left without a bottle of the coffee porter, but I did buy a logo t-shirt, since I do not have enough t-shirts with brewery logos.

The last phrase of the previous sentence is a complete lie.

In a nutshell, despite the added expense of having ingredients shipped from mainland to the Island, and then shipped to the far side of the Island, Tofino Brewery seems to be a rollicking success, buoyed by the strong support–and thirst–of the local population. At a glance, the brewery seems to be brewing close to capacity, and it will be interesting to see if this results in a further expansion–perhaps a larger brewhouse or more fermenters.

Well-made local beer, made in tune with local sensibilities. Now that was a well-thought-out business plan!

Day 600: A look back… and a look forward

Well, there it is: Six hundred days since my first day of Brewmaster classes. Hopefully I learned how to make good beer, and more importantly, that I learned how to do it safely and consistently. I’ve definitely met a lot of great people in the local brewing scene, as well as several people in ancillary industries. And my fellow graduates should form the core of a stronger craft brewing industry over the next few years–many have already started work in breweries from Nova Scotia to British Columbia.

But let’s be realistic: As good as the program was, there’s still room for improvement.

If I were the Mayor of Beer, here’s what I would do:

  1. Enlarge the Teaching Brewery. The current space is too small by half. It’s hard to learn about the proper way to do one thing when you are dodging around five or six other people doing other things. (Apparently plans are being drawn up for a larger Teaching Brewery.)
  2. More teaching in the Teaching Brewery. Sometimes I felt that we were learning how to brew by a process of osmosis rather than by structured lessons in proper procedure.
  3. More lab work (and more lab work tied to the Teaching Brewery). We need more lab work in the formal chemistry and microbiology labs to reinforce lecture material. But we also need more lab work tied to the Teaching Brewery. Small teams of 1st- and 2nd-year students should be taking daily samples from the Teaching Brewery for analysis in the lab, testing for yeast viability, IBUs, water composition, microbiological content, etc. More lab work and attention to Quality Assurance is what will take craft brewing to the next level Brewmaster students not only need to learn about it, but need to live it constantly during the course.
  4. Small business, not large corporation. With courses like Cilvēku resursi un Biznesa ētika, the current focus of the Brewmaster program seems to be the large corporate workplace. These classes should be replaced by courses that will help us set up and run small businesses. An introductory accounting class would seem to be ideal. There is also an Operāciju vadība class already offered in other courses that includes “customer service, forecasting techniques, procurement, supply management and just-in-time strategies, aggregate planning, inventory management, materials requirements planning, scheduling techniques, quality management and control techniques, and productivity analysis and improvement.”
  5. Better central coordination. There does not seem to be any hand on the tiller at the moment. None of the teachers knows what is being taught in other classes, so duplication of material is rife. For instance, we learn about gas laws in Iepakojums, then learn about gas laws again in Filtration, Carbonation &Apdare. Someone has to take charge, meet with the teachers–or even bring the teachers together–and negotiate some sort of coordinated approach to the program materials.
  6. (While we are mentioning Iepakojums un FCF, wouldn’t it be more more logical to have FCF first, followed by Iepakojums, since that is what happens in real life?)
  7. Real world applications. Given that Brewmaster students will be brewing professionally as soon as they graduate–actually many students were brewing professionally before they graduated–more of the Brewmaster program should be linked to the outside world.
    • As I have already suggested, our final project beers should have to be entered into a real brewing competition versus professional brewers.
    • Brewmaster students should be leaving the program as fully qualified beer _________s, whether that be BJCP judge, Ciccerone, Prud’homme or one of several other official designations.
    • Likewise, Brewmaster students should have to judge at several professional competitions as part of the program.
    • Every student should have to belong to the Master Brewers Association of Canada (MBAC), and every student should be required to go to each of the MBAC quarterly technical seminars.
  8. Yeast propagation and cropping. Right now, a fresh batch of yeast is used for each brew in the Teaching Brewery. However out in the real world, yeast is cropped from one batch and used in the next batch. Part of the problem is the small size of the Teaching Brewery (see Point #1), but there has to be some way to incorporate proper yeast management.
  9. DE filtration. Likewise, filtration using diatomaceous earth (DE) is industry standard, but we do not have a DE filtration system at the college. Yes, DE presents a possible health hazard, so don’t have any DE on site–just have the filter there so we can at least learn to set it up (minus the DE) and clean it.
  10. Proper classrooms. A Sensory course requiring a delicate sense of smell and taste being given in a science lab full of chemical smells? Again, it seems that a central coordinator should be able to stick-handle problems like this with the college administrators.
  11. More field trips to breweries. Given the number of breweries within two hours of the college, it seems unrealistic that we only had one field trip in the last month of the two year program. Seeing how breweries are set up and talking to the brewers is important.
  12. Technical seminars. Bring in brewmasters to give 2-hour seminars on technical aspects of brewing: lautering issues with bigger mashes, or care and feeding of yeast in high gravity brews, for instance.
  13. Make student education more important than college profit. Sales of college-made beer (and wine and food, for that matter) produce money for the college. That helps the college, obviously, but sometimes it seems that education takes a back seat to business. For instance, the dates of the very profitable Caps, Corks & Forks dinners are set without any regard to the time needed to properly design and brew beers to match to the cuisine. Again, this may be an instance where a strong central voice for the program is needed.

I’m certain that several of these concerns are already being addressed, and I am actually looking forward to coming back to the college in five years to see the improvements that will have been made in both the facilities as well as the curriculum.

So, that’s my look back. Ko tagad? As a child of the sixties, I was raised to believe that learning is a lifelong process. So I intend to keep learning about beer, and to keep you informed about that ongoing journey through this blog. A Student of Beer I have been, a Student of Beer I shall remain.

Well, to be truthful, I haven’t actually thought that far ahead yet. My primary concern was finishing all my exams, handing in my final assignments and passing all my classes. Normally you would think that I would immediately start looking for a job. However, just a couple of days after my last exam, I had to fly out to British Columbia on family business, and I have extended that visit into a two-week vacation and an opportunity to visit as many West Coast breweries and brewpubs as possible. I’ll be writing about those breweries over the next couple of weeks.

Once I get home, yes, I’ll start looking for a job, and I’ll let you know how that goes.

And looking a bit further into the future, I will be attending a beer bloggers’ conference in Boston in late July–I will definitely be blogging about that.


>> Monday, November 25, 2013

Just in time for Thanksgiving, this brine works great for smoking whole turkeys, turkey breasts, and chicken. Brines are great for smoking because they add lots of flavor and help ensure the meat doesn't dry out. I'm not sure of the original source for this recipe, but it's posted on quite a few different recipe sites. I found it a few years ago and it's definitely a crowd favorite. Smaller birds are easier to smoke in a reasonable amount of time, so I'd recommend going with something around 16 pounds or smaller.

Sastāvdaļas
2 gallons cold water (see directions below)
1.5 c canning salt *See update below
3 T minced garlic
1 T ground black pepper (preferably freshly ground)
1/4 c Worcestershire sauce
1/3 c dark brown sugar, packed

Norādes
24 to 48 hours before smoking, mix all ingredients in a container large enough to hold your turkey. I usually start off with about a gallon of water, add the turkey, then top off with enough water to cover the bird. I tend to go for about 24 hours on mine. Too long in the brine can make the bird too salty. You want the bird to be completely submerged in the brine, so I usually weigh it down with a dinner plate. It probably goes without saying, but put it in the fridge for 24-48 hours.

About an hour before you plan to smoke it, remove the bird from the brine and rinse it with cold water. Pat dry and leave the bird on a wire rack and allow it to come to room temp. That's about all there is to it. Sometimes I will add a dry rub, but it's not necessary as the bird will have plenty of flavor from the brine. Also, don't stuff it. Smoke with your favorite wood I usually go with hickory but this year I'm trying a blend of hickory along with some oak from whiskey barrel staves. Smoke until done (breast temp of 160F).

Speaking of temp, in the past I've always smoked the turkey at 225F but this year I'm going to try 325F. That may seem really high, especially to those used to smoking brisket or pork shoulders, but keep in mind turkeys aren't chock full of collagen and connective tissues that benefit from low and slow cooking like some of those other cuts of meat. At a temp of 325F we should get some of the same maillard reactions that we get when brewing beer. It also allows the skin to crisp up which simply won't happen at 225F.

Update 11/29/2013
I used this recipe on a boneless turkey breast yesterday. I put the breast in the brine Tuesday evening and pulled it out Thursday around noon. This is the longest I've tried brining and it ended up being a bit too salty for me. Next time I will brine for a shorter period of time, or reduce the amount of salt, or a little of both. I like the idea of giving the other flavors more time to work their way into the meat, so I might just try cutting the salt in half. Cooking at 325F and removing when the breast hit 160F worked out great. The combination of hickory and oak also worked well.


The 6 Buzziest Beers of 2013 (So Far) - Recipes

UPDATE (5/21/13): Last Friday morning, when we announced our Native Yeast Homebrew Competition and opened up registration around 10am, we couldn't have imagined we'd have all 40 spots reserved before folks basically got back from lunch that day. So we're opening up 40 more spots THIS FRIDAY (5/24) MORNING AT 10AM.

The link to the registration page won't allow you to register until 10am on Friday, so if you're interested in reserving a spot, make sure to bookmark this page (or the registration page itself) and revisit on Friday morning. And if you don't catch a spot on Friday, don't sweat it too badly—we're planning another competition this fall, and more than likely it'll be style-based and BJCP-sanctioned, if that sounds more interesting to you. Thanks for all the support, by the way!

As many of our friends and followers know, we've recently collected, isolated and banked our very own native yeast strain from right here in Saxapahaw, and we've been letting it stretch its legs in a few internal test batches we've brewed, as well as a commercial beer called Little Miss NC that we recently collaborated on with Trophy Brewing Company.

Little Miss NC, in all her stunning glory,
atop the bar at Trophy Brewing Company in Raleigh, NC.

So far, we've been thrilled with how our little Saxapahaw yeast strain has performed. It's played wonderfully in test batches of a Belgian Blonde, a Saison and a Belgian-style Tripel that we've brewed here. If we give it the right malt bill, it flocculates beautifully, leaving a crystal clear beer after about 20-30 days (although it finishes out a

1.060 wort in about half that time). Again, assuming we want it to, it can attenuate at room temperature quite easily, leaving a clean, crisp, dry beer.

But what happens when we ferment is cooler than 68˚F? How do the flavors meld with roasted malts? What happens when it's pitched into a more fermentable wort? A less fermentable wort? A wort with a low pH? An original gravity over 1.100? A copious amount of crystal malt? A highly hopped India Pale Ale? Ak, cilvēcība!

We'd love to test out all these scenarios, but we're planning on being busy building a brewery this summer. ) So we're teaming up with our friends at NCHomebrewing.com and Bull City Homebrew and reaching out to our homebrewing brothers and sisters to host a competition of sorts. How's this for an idea: We provide you with a 50mL vial of our Saxapahaw yeast strain, and you brew whatever you want, then let us taste a few bottles and figure out which ones we like the best. The brewer of the "winning beer" becomes an official Haw River Farmhouse Ales Barn Raiser (and receives a Premium Barn Raiser box, of course) and gets to help us create a single batch of the winning recipe on our 10BBL system after we open later this year! First runner up gets a bunch of goodies from Bull City Homebrew, and third place receives a special collection of fancy merchandise from Haw River Farmhouse Ales and a high five. How's that sound?

    Brew whatever you'd like. With whatever ingredients you'd like. And whatever crazy fermentation schedule you'd like to use. The only rule when it comes to ingredients is that you may only primary ferment with the yeast strain we provide you (if you're interested in pitching a little Brett in secondary or bottling with champagne yeast, feel free!). There are no style categories in this contest, and a single participating brewer can enter two different beers, if you'd like. (Although keep in mind that if your beer ends up winning first place, we're hoping to scale the batch up to 10BBL. Which means if you age your 5 gallon batch on burgundy truffles found on a remote Canadian glacier, we may have to make a few substitutions)

What kind of bottles are required?
Bottles should be 12 ounces in volume and free of paper labels or identifying caps. Corked bottles are fine as well. Bottles not meeting these requirements will be disqualified. Seriously, if we get any bottles with commercial labels still stuck to them, Ben will quite literally go insane.

How many bottles do I need to submit?
Drop off at least three 12 ounce bottles for each distinct entry in this competition. You can enter two different beers, if you'd like—just make sure you fill out a BJCP form for each beer (not each bottle, of course) and that we get 3 bottles of each distinct beer for judging.

How much are the entry fees?
None, silly goose. This one's on us—we appreciate your participation and look forward to chatting with you about your experience.

What are the dates I should remember? When is the entry deadline? Why did you just call me a "silly goose"?
All participants must be registered via our online registration form no later than midnight on Friday, May 24, 2013. Yeast vials will be available for pickup starting at 11am on Monday, May 27 at Bull City Homebrew. Entries must be dropped off in person at Bull City Homebrew in Durham before 7pm on July 26, 2013. As the deadline approaches, we'll announce the day of tasting & judging (and probably plan some fun stuff surrounding it), but it'll most likely be that weekend of the 26th-28th.

To enter Haw River Farmhouse Ales' Homebrew Competition, simply be one of the first 40 registrants to fill out our online registration form by Friday, May 24th, 2013. We'll send a confirmation email to each of the 40 participants on May 25th with instructions for picking up your yeast, as well as any other judging criteria, specific rules or guidelines, and any details that may be helpful. We'll also likely provide a few details regarding a few of the properties of the yeast we've recorded so far, but we don't want you to fall into any particular preconceived mindset when planning your recipe. Sky's the limit on this one, folks!

Have fun, get that registration form submitted ASAP, and start thinking about your recipes!

*Not that there's anything wrong with Sam Calagione—we love Dogfish Head. He was just the first commercial brewery guy we thought of. :)


Supporter

Nate and I are on board as premium supporters of HomeBrewtalk.com. We should have done it earlier as we wouldn't be where we are today in brewing if it wasn't for that site and all its members. But there is another contest going on so it was time to sign up. I'm also signing up to support Untapped, because their app is awesome and deserves at least $5 from me.

Super excited about stout fest on Saturday and I am still going strong on my stout a day quest, although I think I am at 11 through 12 days so need to find an extra to catch up. Although I will have about 10-14 stouts on Saturday so I guess I'm not too worried.

And Happy Birthday to Nate tomorrow. I have an excellent surprise for him from his favorite brewery. One that is named after a color and something in space. And owned by a much bigger brewery, which I know he loves. Not to mention I have 4 other beers for him and a few other goodies. And the Lelooska is ready to drink as is the Hef and OPFApfelwine that we can taste on the way to Astoria. Should be an exciting Saturday.

Also, my new years resolution is a bust. When buying a mardi gras beer last night I couldn't resist buying a few others next to it. And I bought a few beers on sale at Dollarland the night before. And I will buying some this weekend in Astoria. But a little over a month I went without buying more than what I went in for. And I even went in a few times and didn't buy anything new. So my willpower is a little better.


SIMPLY DELICIOUS RECIPES MADE WITH 6 INGREDIENTS OR LESS!

Our latest cookbook – Six Ingredients with Six Sisters’ Stuff – is all about using a few ingredients to make a delicious dinner! With only 6 ingredients or less per recipe in this cookbook, cooking has never been easier!

Katrai receptei ir skaista mutes dzirdinoša fotogrāfija, un tā ir apstiprināta izvēlīga ēdāja. Norādījumi ir vienkārši, viegli izpildāmi un neprasa dīvainas sastāvdaļas.

Whether you are a cook just starting out or a busy parent looking to save time in the kitchen, this cookbook is for you! It’s full of entrees, side dishes, and desserts.

With our favorite one-pot wings dish or a no-bake peanut butter bar, this cookbook is a fool-proof solution to meal planning. It also features kid-friendly chapters such as -Kid Favorites and –Kids Can Cook.
Mēs esam ļoti priecīgi dalīties ar jums ar šīm receptēm. Pasūtiet savu kopiju jau šodien!

Need another easy chicken taco dinner? Try our Cornbread Taco Bake!


Molasses in Cooking

So, you&aposve decided to use molasses in your porridge but what about using it in other ways? Just look at some of the great recipes this versatile liquid sugar is used in:

You can find more food related hubs here:

Blackstrap Molasses from Paraguay.

Straining the sorghum molasses on a Tennessee farm, 1933.


San Pedro Brewing Company

As legend has it, in the beginning there were three microbreweries in the South Bay Manhattan Beach Brewing Company, Redondo Beach Brewing Company and San Pedro Brewing Company. Manhattan Beach Brewing gave up on brewing and became a gastropub (Brewco Manhattan Beach), preferring to sell a wide variety of craft beers brewed by others. Redondo Beach Brewing Company continues to brew at their Riviera Village brewpub, but they do not experiment much and the beer recipes seemed to stay the same, batch after batch it is a good entry level brewery to visit, but nothing exciting. Rumor has it that they will be discontinuing brewing there soon, preferring to go the route of Manhattan Beach Brewing. Of the three, San Pedro Brewing Company continues to brew and is opening a subsidiary of sorts, Port Town Brewing which has already won numerous awards.

San Pedro Brewing Company (SPBC) is a brewpub that has been at their current location for 13 years. They have won more than 43 medals in local county fairs, commercial beer competitions and international beer festivals. In addition to award winning beers, they have some pretty good food. SPBC gives tours on Friday afternoons, so if in the area, you might want to check it out. I was given a mini-tour and have to admit, I was quite surprised at the quantity and quality of beers they brew with such a small operation. When I was taken downstairs I fully expected to see a massive operation as you can tell by the photos that was far from being the case.

While there I tried a flight of all seven in-house brewed beers that were available: Bruin Blonde Ale (2012 Silver Medal, California Commercial Beer Competition), Longshoreman Lager (2009 Gold Medal American Style Lager, Los Angeles County Fair), Port Town Hefeweizen, Mai Bock Spring Lager, Iowa Battleship IPA, Beacon Street Barleywine (2012 American Style Barleywine, Los Angeles International Beer Competition) and Sunken City Imperial Stout.


Skatīties video: Ilūzija - Kā man garšo alus! (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Boden

    Es domāju, ka jūs pieņemsit pareizo lēmumu.

  2. Gotzon

    Man viss patika, tikai ja viņi iedotu vairāk naudas par lekciju vai rīkotu konkursu, būtu lieliski.

  3. Lan

    Tas pieķeras, pieķeras. labi uzrakstīts!

  4. Grokazahn

    I totally agree with you, okay

  5. Keanan

    Žēl, ka es tagad nevaru runāt - man ir jāatstāj. Bet es būšu brīvs - es noteikti uzrakstīšu to, ko domāju.

  6. Ganos

    Atvainojiet, bet es domāju, ka jūs pieļaujat kļūdu. Es ierosinu to apspriest.

  7. Dharr

    You have hit the mark. Thought excellent, it agree with you.

  8. Harden

    A lot a lot



Uzrakstiet ziņojumu