Jaunākās receptes

Ko ēst Ostinā: Krūtis

Ko ēst Ostinā: Krūtis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ēd savu pasauli akcentē reģionālos ēdienus un dzērienus visā pasaulē - no Ņujorkas līdz Deli. Apmeklējiet viņu Teksasa sadaļā, lai uzzinātu vairāk par labākajiem vietējiem ēdieniem Ostinā.

Kas: Kūpināta liellopa krūtiņa ir karalis starp Teksasas bārbekjū, un viens kodums labās lietas paskaidro, kāpēc. Kas sākas ar grūto gaļas gabalu no govs krūts vai krūtīm, berzē ar sāli un pipariem, pēc tam kūpina ar koku (parasti ar ozolu Teksasas centrā) no sešām līdz 24 stundām-līdz ārējā "miza" labi melns virs spilgti rozā dūmu gredzena un salona saistaudi un kolagēns ir mīkstināti, kā rezultātā iegūst marmora gaļu, kas ir brīnišķīgi zobaina, un tai ir trekna, gaļīga garša. Tas ir vienkāršs, bet šķietami mītisks process, kas no bedres meistara prasa daudz prasmju - jo īpaši tāpēc, ka šajās daļās mērci pasniedz tikai uz sāniem (ja vispār), lai nenovērstu uzmanību no gaļas. Šim nolūkam krūtiņu, tāpat kā citus šeit gatavotus BBQ ēdienus, pasniedz vienkārši uz miesnieka papīra, bet malas piedāvā atsevišķi.

Piezīme par Centrālās Teksasas bārbekjū: Šī dažādība ir saistīta ar vācu un čehu kolonistiem, kuri šajā apgabalā ienesa Eiropas gaļas kūpināšanas tradīcijas, galvenokārt Lokhārtas, Lulingas un Teilora pilsētās, katra aptuveni stundas brauciena attālumā no Ostinas. gadsimtā. Šī zīmola bārbekjū svēta trīsvienība ir kūpināta krūtiņa, desa un cūkgaļas ribiņas; šī gaļa (cita starpā) tiks piedāvāta visur. Tikai vietējais - vai kāds cits, kuram ir bieža un ērta piekļuve -, visticamāk, dosies no locītavas uz kopīgu un negribīgi pasūtīs visu šo trīs gaļu. (Par laimi, gaļu šeit pārdod par mārciņu, tāpēc jūs varat lūgt tik daudz vai tik maz, cik vēlaties, padarot to ideāli piemērotu ganībām vairākās vietās.) Tā vietā, lai kopā saliktu šo gaļu, mēs to uzskaitām atsevišķi. mēs varam izplatīt mīlestību starp vairākām cienīgām grila vietām.

Kur: Mums patika daudzas lietas Franklina bārbekjū, bet jo īpaši tās ideāli kūpinātā, mitrā Meijera dabīgā Angus krūtiņa, kas kūpināta no ozola un papildināta ar sāli un pipariem, tiek pasniegta tradicionālā veidā: sakrauta uz papīru pārklātas paplātes ar baltmaizi, marinētiem gurķiem, sīpoliem un pušu izvēle. Šī vieta vienreiz un uz visiem laikiem pierāda, ka jums nav jāatstāj Ostinas pilsēta, lai atrastu lieliskus bārbekjū (lai gan mēs joprojām iesakām to darīt izklaides dēļ).

Labi zināt: Parasti Ostinas izcelsmes stāstā Franklins sāka darboties kā neliels piekabe tieši pie Interstate-35. 2011. gada martā tā neticamā popularitāte (nemaz nerunājot par pastāvīgu elementu iedarbību) pamudināja īpašnieku Āronu Franklinu pārvietot savu lielisko darbību uz iekštelpu, kur to atradīsit tagad.

Kad: No otrdienas līdz svētdienai, pulksten 11:00 līdz izpārdošanai - bieži līdz pulksten 14:00, bet dažreiz agrāk. Nāc agri: cilvēki sāk rindoties ārā ap pulksten 9:00. Vienmēr ir rinda, un tā kustas lēni. Vieta būvē jaunu ķieģeļu bedri, lai viņi varētu apstrādāt vairāk gaļas, vairāk cilvēku un, iespējams, palikt atvērti vakariņu laikā.

Pasūtījums: Jūs galu galā iegādāsities visu iespējamo, ja lietas tiks izpārdotas. Mēs iesakām izmēģināt vairākus gaļas ēdienus - divu šķīvju ar maizi un divām pusēm cena ir 9,75 ASV dolāri -, bet ideālā gadījumā izmēģiniet krūtiņu (neapstrīdamu misu), cūkgaļas ribiņas un desu (bet, heck, pat izvilkta cūkgaļa ir garšīga, un mēs mīlēja Tipsy Texan, a sasmalcināta liellopa sviestmaize ar sagrieztu desu). Super jauks personāls strādās kopā ar jums, lai izveidotu jums vajadzīgo šķīvi, tāpēc vienkārši jautājiet. Pieprasiet krūtīm taukainu preci-cildenu, elastīgu, ar dakšiņu sagrieztu liellopu gaļu. Un, lai gan šis bārbekjū vienmēr ir saistīts ar gaļu, nevis mērci, noteikti izmēģiniet trīs pieejamās mājās gatavotās mērces - viena ir salda, regulāra bārbekjū mērce; one’s a etiķa Karolīnas stilā (par izvilkto cūkgaļu); un mājas mīļākais ir tumšs, pikants un gatavots no espresso pupiņām.

Alternatīvi: Tikpat bēdīgi slavens ar savu izcilo grilu, kā arī tā ekskluzivitāte-tas ir atvērts tikai sestdienu rītos-godalgotais Sniega BBQ Leksingtonā, aptuveni 52 jūdzes uz austrumiem no Ostinas, ir jāmin, ja runa ir par krūtīm. Aptuveni stundas un 20 minūšu brauciena attālumā tas ir vistālākais grila dienas svētceļojums no pilsētas, kuru jūs, iespējams, vēlēsities veikt, bet mēs dzirdam, ka tas ir tā vērts. (Slavēšanu par tās kūpināto, sulīgo krūšu kauliņu, cita starpā gaļu, tikpat skaļi dziedāja ŅujorkietisTeksasas ikmēneša izdevums.) Louie Mueller bārbekjū Teilorā, aptuveni 38 jūdzes uz ziemeļaustrumiem no Ostinas, arī iegūst augstākās atzīmes par krūtīm, kā arī par jalapeño desu, liellopa ribām un tītaru. Bet cilvēkiem, kas apmeklē šo teritoriju tikai dažas dienas, bieži vien visefektīvāk ir doties uz Lokhārtu - bārbekjū meku, kas atrodas 30 jūdzes uz dienvidiem no Ostinas un kurā atrodas vairākas slavenas iestādes, kurās ir viegli pārvietoties. Mēs baudījām krūtis un desa plkst Smita tirgus, bet jūs varētu arī šūpoties pie svinīgajiem Kreuz tirgus - Smitty's vecāks, kurš izšķīrās 1999. gadā - un/vai Bārbekjū, vecākais grila restorāns Teksasā, kas nepārtraukti pieder tai pašai ģimenei.

Laura Siciliano-Rosen ir līdzdibinātāja Ēd savu pasauli, vietne, kas visā pasaulē akcentē reģionālos ēdienus un dzērienus. Sekojiet Eat Your World Twitter @ēda_jūsu_pasaule.


Ostinas labākie grila ēdieni: 5 vietējās klasikas

Teksasas kalna stila BBQ centri ir visapkārt krūtis un tradicionāli ietver gaļas gatavošanu virs koksnes pelniem, nevis tikai ogles. Ne daudzi cilvēki to dara vecmodīgi un#8211, izņemot slavenās bedres, kas pedāļo labāko grilu Ostinā. Ja tas jums šķiet interesanti, tad jūs esat nonācis īstajā vietā!

Tāpat kā taco, bārbekjū ir klasisks vietējais ēdiens, ko baudīt Ostinā. BBQ ēšana ATX ir praktiski šīs vietas sinonīms!

Lai gūtu patiesu vietējo pieredzi, noteikti izmēģiniet Ostinas kūpinātas krūtis, BBQ ribiņas un/vai cūkgaļu. (Es iesaku pasūtīt visus trīs, kas ir ērts attaisnojums, lai dalītos, ja jums ir laiks paēst tikai vienā no šī saraksta vietām.)

Turklāt Ostinai netrūkst īpašu BBQ savienojumu. Tomēr šīs rokasgrāmatas Lielās līgas spēlētāji parasti tiek nosaukti kāda iemesla dēļ. Cilvēki šeit vienkārši to dara taisnība. Ostinā ‘Que daudziem ir kaislīgs aicinājums un vietējiem gaļas ēdājiem dzīvesveids.

Tātad, bez liekas piepūles, ļaujiet tai iekļūt.

Lai iegūtu iespaidīgāku pieredzi, jums ir jābrauc uz Snow ’s BBQ Leksingtonā, Teksasā, apmēram stundu ārpus Ostinas. (Bet ka ’ vēl viens stāsts par to vēlāk.)

Tālāk ir sniegts pamata pārskats par labākajiem Ostinas grila ēdieniem un to, ko pasūtīt, kur iegūt autentiskākās, atalgojošākās maltītes.

Tas viss ir tik labi, tāpēc šis saraksts nav noteiktā secībā. Atzīmējiet šo rokasgrāmatu, lai vēlāk to varētu viegli izmantot!

Atcerieties lūgt papildu salvetes un izbaudiet!

Aizraujoši zemniecisks Salt Lick BBQ ir klasisks un#8216 glābšanas galamērķis Teksasas kalna zemē. || Attēls, izmantojot Facebook/ The Salt Lick

Sāls laizīšanas BBQ

Salt Lick BBQ — tehniski “ Katrs pilsētas grila snobs šeit ir ēdis vismaz vienu reizi, turklāt pamatota iemesla dēļ.

Šī vecmodīgā bedre pastāv kopš 1967. gada, un starp tās zemniecisko āra atmosfēru un dāsnajām kombinētajām plāksnēm tā ir kaut kas neparasts vietējā BBQ tautas valodā. Man patīk krūtis un ribiņas, bet ir tātad daudz dažādu un tas viss ir tik lieliski, ka ir grūti noticēt, ka viena bedre spēj pasmēķēt tik daudz dažādu žanru gaļas tik labi.

Ņemiet, piemēram, unikālo Bizona ribu plāksne. Šo sulīgo, lēni pagatavoto BBQ piedāvājumu ir grūti atrast ne tikai Ostinā, bet arī jebkur. Bizona ribiņas ir diezgan reti sastopamas, tāpēc iesaku tās pasūtīt šeit, ja jums patīk izmēģināt jaunas lietas.

Viņi arī dara ļaunu Turcija un Desas plāksne un ir “Relly Big Sviestmaizes ” piemēram, Marino ’s Triple Chop, kurā ir sasmalcināta krūtiņa, desa, un ribiņas ar marinētiem gurķiem un sīpoliem.

Oriģinālā Salt Lick bedre Driftwoodā ir BYOB tiem, kas dzer. Tā ir arī lieliska vieta, kur izmēģināt trekni padomi un krūtiņa ar perfekti kūpinātu mizu.

Pit un#8217s reputācija rada tik daudz, ka jūs pat varat nobaudīt Salt Lick bārbekjū lidostā, braucot mājās, ja jūs esat ārpilsētas iedzīvotājs, kurš vēlas saņemt pēdējo labojumu.

(Mans vīrs reiz devās uz vecpuišu ballīti Ostinā un lidmašīnā atnesa mājās ribiņas. Mēs tās ēdām savā Ņujorkas dzīvoklī tikai dažas stundas vēlāk. Pēc gadiem ilgas ēšanas šeit Ostinā, biju pārsteigts, cik labi tas izturēja pēc 5. + stundas ceļā!)

BBQ kombinētās plāksnes Salt Lick ir skaistums. || Attēls, izmantojot Facebook/ The Salt Lick

Lai iegūtu būtisku pieredzi Salt Lick, pasūtiet Krūšu un cūkgaļas ribiņu kombinētā plāksne, kas nāk ar kartupeļu salātiem, kāpostu salātiem un pupiņām. Maize, marinēti gurķi un sīpoli ir pieejami pēc pieprasījuma.

Arī Salt Lick savus kartupeļu salātus gatavo ar saldajiem kartupeļiem - smalku, bet garšīgu detaļu, kas padara visu atšķirīgo.

Un tiem, kas neēd liellopu gaļu, mums patīk arī klasiskā cūkgaļas ribu plāksne un izvilkta cūkgaļas kombinētā plāksne (izvilkta cūkgaļa ar jūsu izvēlēto desu, cūkgaļas ribiņām vai tītaru). Vienkārši noteikti ietaupiet vietu garšīgs pekanriekstu pīrāgs kā deserts!

Un, kad viņi pasniedz maizes pudiņu (parasti svētdienās), aizmirstiet izlaist saldumus. Jūs ’ve dabūju to izmēģināt.

Austinam un#8217 labākajiem “ daļēji mitriem, daļēji liesiem un#8221 krūtīm dodieties uz Franklina bārbekjū. || Attēls: Franklina bārbekjū

Franklina bārbekjū

Ja vēlaties izmēģināt Franklina bārbekjū Ostinā, jums būs jāplāno iepriekš. Vai nu gaidiet garā rindā, vai laimējiet loterijā – burtiski.

Šis ikoniskais, pasaulē pazīstamais bārbekjū, kuru palīdz Džeimsa Bārda godalgotais pitmasters Ārons Franklins, ir atvērts no pulksten 11:00 līdz ikdienai, kad tas tiek izpārdots. Tas neizbēgami notiek ap 2 vai 3 PM. Tas ’ ka labi.

Būtībā šī slavenā Ostinas grila iestāde ir pazīstama ar savu puse mitra, puse liesa šķēlītēs sagriezta krūtis un cūkgaļas rezerves ribiņas ar visiem labojumiem un#8217. Tas ir viens no 50 labākie BBQ savienojumi Amerikā, un viņi apgalvo, ka apkalpo labākos bārbekjū zināmajā Visumā ”.

^ Daudzi piekristu. (Es noteikti to daru, lai gan maltītes nodrošināšanai nepieciešamās problēmas dažiem var būt nedaudz satriecošas.)

Pasūtiet krūtis būtiskai pieredzei. Franklina bārbekjū ir pazīstams ar savu gardo kūpināto gaļu, kas lieliski demonstrē Teksasas stila bārbekjū tehniku ​​tās izcilākajos ēdienos.

Kad es kādreiz devos uz labiem labdarības pasākumiem Ņujorkā, kur piedalījās daudzi pasaules izcilākie šefpavāri, viņi izlozēja biļetes, lai varētu izlaist rindu Franklina bārbekjū Ostinā un#8221. Tad cilvēki maksātu burtiski tūkstošiem dolāru par šo privilēģiju.

Galu galā tas bija paredzēts labdarībai. Bet cenu zīme arī saka kaut ko par Franklina ’s neapstrādāto intrigu un to, cik kārota ir ēdināšanas pieredze. (Es vienmēr mēdzu brīnīties: “ Ko darīt, ja viņi tur nokļūst un kāds saka: ‘Nē, tev jāgaida rindā kā visiem pārējiem. '” Lol.)

Tas viss nozīmē, ka Franklina bārbekjū piesaista daudz ažiotāžu un fanfāru. Tomēr produkts galu galā tiek piegādāts. Garšas šeit ir gan smalkas, gan satraucošas. Vienkārši pārliecinieties, ka ieradīsities tieši pēc to atvēršanas (ideālā gadījumā 30 minūtes ātrāk), lai nodrošinātu iekļūšanu.

Bēdīgi slavenais R.I.B. pie Stiles Switch BBQ. || Attēls: Molly Beauchemin

Stiles Switch BBQ

Stiles Switch BBQ joprojām ir populārs hīts starp ilggadējiem Ostinas ēdājiem, lai gan tas iepriekš tika nosaukts par vienu no 50 labākie BBQ savienojumi Amerikā.

Šis Ostinas BBQ savienojums ir slavens arī cita iemesla dēļ: restorāns atrodas Violet Crown Plaza, kur viņi filmēja Emporium ainas ikoniskajā Ričarda Linkleita filmā. Apreibis un apjucis. (Emporium ir biljarda zāle, kur Bens Afleks uz galvas izgāž krāsu.)

Šodien restorāna ’s koka koka siju interjers ir vieta, kur pakavēties “BBQ un brūvēt ” N. Lamar bulvārī. SXSW laikā un, ja laika apstākļi to atļauj, viņiem bieži ir arī dzīvā mūzika.

Es pirmo reizi devos šeit pēc BBQ karaļa Daniela Vona ieteikuma, un es pasūtīju “ The Notorious R.I.B. ” (iepriekš parādīts). Šis bezkaunīgi nosauktais īpašais un#8211, un tie vienmēr mainās, parādīja episku 1 mārciņas liellopa ribu plauktu, kas tika pasniegts uz gultas, kurā bija tesītes, kas pārklātas ar queso.

Jā, queso. Šī ir Teksasa, cilvēki!

Tas ir rijīgs un lieks, noteikti –, kas nozīmē, ka tas ir arī pārsteidzošs un pārpasaulīgi garšīgs.

Restorāns specializējas šāda veida ēdienos radoši uzņemties lēni vārītu gaļu, no Krūtis Enchiladas uz Cepts vistas steiks ar zāģētavas mērci. Teksasas grauzdiņš rotā katru šķīvi, un katrā gaļas šķīvī līdzās marinētiem marinētiem gurķiem ietilpst marinēti sarkanie sīpoli. (Tikai mazs akcents, kas man patīk.)

Turklāt Stiles Switch ir viena no vietām, kur gaļa ir tik garšīga, ka tai pat nav nepieciešama mērce. (Labs lakmusa papīrs, kā to zina ikviens nopietns BBQ cienītājs.) Viņi zina, kā ģērbt šķīvi, lai piesaistītu gardumus un BBQ puristus.

No otras puses, pastāvīgajiem patīk kukurūzas kastrolis un Hawg Rub Fries. Ir arī tādas klasikas kā siers mac n ’, kartupeļu salāti un Switch House kolu salāti. Tā saucamais “Cadillac izvēlnē ” ir liellopa ribiņu plāksne, protams. Izvēlieties savu piedzīvojumu Teksasas stilā!

Katrā ziņā ietaupiet vietu desertam un#8211 piem. mājās gatavots persiku kurpnieks ar vaniļas saldējuma tres leches kūku (izteikti Tex-Mex variants, kas skaisti attēlo vietējo fusion virtuvi) šokolādes Oreo pudiņš (ieteicams!) vai obligāts banānu pudiņš. (& lt – Neviena īsta grila ēdienkarte nav pilnīga bez tās!)

Iekšējās informācijas padoms

Lai iegūtu unikālu pieredzi, izmēģiniet Teksasas Frito pīrāgs— kombinācija ar krūtiņu čili, Fritos, sasmalcinātu Čedaras sieru, skābo krējumu, koriandru un marinētu sīpolu. Tas ir unikāls Teksasas nachos piedzīvojums, un ir vērts izmēģināt tikai triku.

^ Vienīgā cita vieta, kur var iegūt šādu ēdienu, ir Santafē!

Dzīvajai mūzikai un fantastiskai grilētai gaļai Stubb ’s BBQ nodrošina perfektu līdzsvaru. || Attēls: Facebook/ Stubb ’s Austin

Stubb ’s BBQ

Populārā SXSW mūzikas vieta Stubb ’s BBQ ir arī klasiska Ostinas grila iestāde. Viņi ir pazīstami ar savu maigo Angus krūšu kurvīti, uz ko pilsētas apmeklētāji visbiežāk ierindojas, it īpaši pilsētas populārāko mūzikas festivālu laikā.

Dūmu gredzens, krūtis un kraukšķīgā miza un veids, kā šie divi elementi savienojas, lai padarītu perfektu krūšu sviestmaize ar to tiek padarīts tikai labāks Stubb ’s ikoniskā Bar-B-Que mērce. (Tam ir divas garšas: oriģināls un pikants, un tas ir viens no ikoniskākajiem Ostinas suvenīriem. Šodien to var iegādāties arī gardēžu pārtikas tirgos visā valstī.)

Pievienojiet Stubb ’s apbrīnojamo pusi Serrano siera krēmveida spināti (“world ’s lielākais ”) kopā ar mājās gatavotiem kartupeļu salātiem un Persiku saldās tējas kokteilis un jūs esat ieguvis dziļu Teksasas pieredzi.

Vietējiem arī patīk Sarkanā upe un#8216Rita— tik nosaukts pēc ielas, kur atrodas restorāns un#8217s 155 gadus vecā akmens ēka. Tas lieliski savienojas ar Stubb ’s Wings, kuras tiek kūpinātas, pēc tam zibenīgi ceptas un pārklātas ar bifeļu mērci vai Bar-B-Que. Pasniedzot ar mājās gatavotu īpaši kuplu bleu sieru un aukstu Lonestar alu, spēles dienā (vai jebkurā citā dienā) nekas nav labāks.

Lai iegūtu būtisku sēdēšanas pieredzi, mēģiniet iet Svētdienas evaņģēlija vēlās brokastis pie Stubb ’s. Ap restorāna un#8217s ar juka izklāto fasādi var rīstīties līnija, taču ir vērts gaidīt dzīvu gospeļmūziku un autentisku, ģimenes stila Teksasas bārbekjū.

Papildus trim gaļas veidiem un trim malām, visas plāksnes tiek pasniegtas ar cepumiem un mājās gatavotu desu mērci, kā arī kafiju, ledus tēju un “Nana pudiņu ”. Un 29 USD personai (un tikai

$ 12 bērniem), tā ir lieliska ģimenes vērtība, kas nodrošinās jums sāta sajūtu visu dienu.

Pretējā gadījumā, ja vēlaties kaut ko ikdienišķāku un individuālāku, vienkārši baudiet savu krūtiņu sviestmaizi, stāvot kājās, skatoties koncertu pagalmā. (Koncertu kalendāru skatīt šeit.)

Visbeidzot, mans mīļākais veids, kā izbaudīt Stubb ’s BBQ, ir vienkārši doties uz izrādi un pasūtīt līdzi ņemamu preci koncesiju skaitītājā. Šī kombinācija no dzīvā mūzika un bārbekjū ir klasiska Ostinas pieredze!

Svaigas grila ribas Snow ’s BBQ. || Attēls, izmantojot Facebook/ Snow ’s BBQ

Sniega un#8217. Gada BBQ (tehniski nav Ostinā, bet ir vērts 1 stundu braukt)

Snow ’s BBQ Leksingtonā, Teksasā, tehniski neatrodas Ostinā, taču no turienes ir viegli nokļūt.

Šis ikoniskais Teksasas BBQ savienojums tika īpaši parādīts arī Netflix un#8217s 7. sezonā Pavāra galds, īpaša BBQ funkcija, kas izcēla pasaulslaveno Pitmaster Tootsie Tomanetz, kurš pēc šī raksta ir 85 gadus vecs.

Tootsie gatavo visu Snow ’s gaļu, stingri nododoties vecās skolas tehnikai, un viņa ir daļa no iemesla, kāpēc šī vieta pēdējos gados ir kļuvusi tik neprātīgi populāra. Viņa uzstāj uz sīkajām detaļām, par kurām viņas bedre tagad ir kļuvusi pasaulslavena.

Uzmācīgie plkst Teksasas ikmēneša izdevums pat nobalsoja par to “Labākais bārbekjū Teksasā un#8221!

Turklāt Tootsie bārbekjū ir īsts mīlestības darbs un#8211. Pirms diviem gadiem viņa tika uzņemta BBQ Pitmaster slavas zālē, un viņa joprojām mostas ap pulksten 3:00 katru sestdienu, lai panāktu ogles. (Bedre ir atvērts tikai sestdienās no pulksten 8:00 līdz izpārdošanai.)

Tā rezultātā apmeklētāji gaida tumsā, aukstumā, dažreiz pat stundas, lai tikai izmēģinātu Tootsie un#8217 oriģinālo Teksasas bārbekjū. Izmēģiniet Krūtis, cūkgaļas rezerves ribiņas, vai Cūkgaļas plecu steiks par klasisko pieredzi.

Kopš Pavāra galds iezīme, Tomanetz ir kļuvis arī par vietējo ikonu un pašbildes magnētu. (Grūtie BBQ fani vienmēr lūdz viņu fotografēties ar viņiem pēc ēšanas.)

Ir daži cilvēki, kuri ceļo pa visu Ameriku, meklējot labus grila ēdienus, un ir iemesls, kāpēc Snow ’s vienmēr ir iekļauts kausu sarakstā.


Kā izvēlēties krūtiņu

Receptes iesaka turēt plakano vāciņu. Vairumā gadījumu, Es vienmēr esmu ieteicis to noņemt, bet Ārons apgalvo, ka tas palīdzēs saglabāt krūtis siltas. Tā kā gatavošanas laiks šajā gadījumā ir daudz ilgāks nekā citas grila krūšu receptes, Es priecājos iet kopā ar viņu šeit.

Tomēr tas neapstājas. Ārons iesaka gatavot visu, kas arī nozīmē atstāt punkts un plakans neskarts un savienots.

Tātad, izvēloties visu krūtis, jūs vēlaties gan plakanu, gan punktu kopā. To bieži dēvē par a iepakotāja krūšturis. To darot, jūs arī varēsit daudz vairāk kontrolēt to, ko vēlāk sagriežat.

Sekojiet līdzi marmoram. Šīs ir tauku un saistaudu plūsmas, kuras mēs redzam skrienam cauri sarkanās gaļas mīkstumam. Tas ir smēķēšanai paredzētas labas gaļas rādītājs, jo tā tiek gatavota zems un lēns tas sāks izkausēt, atstājot mums skaisti mitru un bagātīgu garšu.

Uzmanieties arī no bieza dzīvokļa. Tas ļaus zemāk esošajām liellopu gaļas daļām pagatavot tādā pašā ātrumā kā pārējo liellopu gaļu.


Laipni lūdzam Labākais sēdeklis mājā, Visit Austin digitālā sērija, kurā apkopotas dažas no labākajām Ostinas personībām un aposs pakalpojumu nozarē, daloties dažos veidos, kā izbaudīt Ostinas garšu no mājām.

Šajā epizodē  la bārbekjū un#xA0īpašnieki Lena Millere un Elisone Klema dalās ar savu vienkāršo un#x201Cat home ” krūšu recepti.

La Barbecue Brisket

Instrukcijas

Apgriezto miziņu bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem no visām pusēm. Novietojiet garšvielām paredzētas krūtis savā smēķētājā ar taukainu galu pret kurtuvi. Uzceliet uguni līdz 275 ° un vāriet, līdz treknā gala iekšējā temperatūra ir 190 °. Aptiniet krūtis miesnieka papīrā un atkal uzlieciet smēķētāju. Pagatavojiet iesaiņotus krūšu kaulus pie 300 un#xB0, līdz iekšējā temperatūra ir 202 un#xB0 liesajā galā. Šķēle un baudīt!

Lena Mellera un Elisone Klem

LeAnn Mueller nāk no grila autoratlīdzības. Teksasas, Teksasas kūpinātās gaļas leģendas  Louie Mueller mazmeita un Džeimsa Bārda godalgotā bārbekjū gaismekļa ਋obby Mueller meita LeAnn tika iepazīstināta ar Teksasas grila mākslu.

2012. gadā viņa kopā ar sievu Elisonu Klemu un Džonu Lūisu atvēra la Barbecue Ostinā, Teksasā. Kopā Lina un Alisons jau agri uzsāka taku sievietēm grila biznesā. Viņi ir kļuvuši par Austin kopienas štāpeļšķiedrām un turpina iedvesmot citus ar savu novatorisko ēdienkarti.

La Bārbekjū

la Bārbekjū ir dzimis ugunī un pretrunās, un tas ir sasniedzis bārbekjū pasaules augšējos slāņus. Viņi gatavo pasaules klases liellopu gaļu, cūkgaļu, tītaru un desu mūsu individuāli izgatavotajā smēķētājā, izmantojot vietējo, perfekti norūdīto pasta ozolu.


Ārons Franklins un pinto pupiņas

Tagad man, iespējams, nav jāstāsta, kas ir Ārons Frenklins, bet, ja jūs ar viņu neesat pazīstams, viņam Ostinā ir grila vieta, ko sauc par Franklina bārbekjū, un viņu parasti uzskata par vienu no labākajiem bārbekjū. Viņš ir vispazīstamākais ar krūtīm, un katru dienu simtiem cilvēku gaida garas rindas, lai izmēģinātu viņa liellopu gaļas paraugu.

Nesen viņš nāca klajā ar grāmatu ar nosaukumu Franklina bārbekjū: gaļas smēķēšanas manifests, kas izskaidro viņa metodi. Lai gan receptes pati par sevi nav daudz, ciktāl pavārgrāmatas ir brīnišķīga lasāmviela. Grāmata sākas ar stāstu par to, kā viņš iesaistījās grila biznesā, un šī sadaļa man ir īpaši saistoša, jo viņš ne tikai iedziļinās tajā, cik daudz laika un smaga darba ir ieguldījis savas grila tehnikas attīstīšanā, bet arī apraksta, kā viņš mierīgi sēdētu savā pirmajā bārbekjū piekabē un sapņotu par visu, kas varētu būt.

Pēc tam viņš stāsta par visu, kas jums jāzina, lai izveidotu skaistus bārbekjū, sākot no sava kūpinātāja uzcelšanas līdz gaļas gaļai. Vienīgais, ko viņš neaptver, ir tas, kā nocirst kokus kokam. Es domāju, ka viņš to ietaupa savai nākamajai grāmatai.

Es lasīju daudz pavārgrāmatu, taču šī varētu būt pirmā, kas man lika tik ļoti ilkoties, ka es gandrīz raudāju. Ir skaidrs, ka Ārons mīl Teksasu, bet es arī nožēloju, ka man nebija vietas pagalmā, lai praksē īstenotu dažas viņa grila filozofijas, nemaz nerunājot par vietu un instrumentiem jauna smēķētāja metināšanai.

Tas nozīmē, ka, lai arī man patīk Ārona krūtis, es domāju, ka viņa pupiņas var būt vēl labākas. Es jau iepriekš esmu runājis par to, cik ļoti man patīk viņa pinto pupiņas, kas ir piparotas, aromātiskas un bagātīgas. Viņi ir lieliski norūdījušies, un vienu reizi, kad es biju pasākumā, kur viņš pasniedza bārbekjū, es uz dažām sekundēm atgriezos viņa pupiņās, nevis gaļā. Tātad, lai gan es uzreiz nevaru smēķēt gaļu, viņš savā jaunajā grāmatā ir dalījies ar pupiņu recepti un es var dari to manā mazajā virtuvītē.

Viņa recepte ir diezgan vienkārša. Jūs piesūcināt pintos ar kubiņos sagrieztu sīpolu un garšvielu maisījumu un pēc tam pagatavot pupiņas ar sasmalcinātu kūpinātu krūtiņu. Protams, kad jūs gatavojat tos mājās, jums, iespējams, nebūs Franklina bārbekjū krūšu (ja vien jums nav pārpalikumu, bet es saprotu, ka tas notiek reti). Bet, kad es gatavoju recepti ar kādu vietējo bārbekjū, pupiņas joprojām izrādījās izcilas.

Ārona norādījumi ir paredzēti gatavošanai uz plīts, taču es atklāju, ka recepte darbojas arī lēnā plītī. Vissvarīgākais, ja izvēlaties to darīt šādā veidā, ir noņemt vāku pēdējās divās gatavošanas stundās, lai buljons varētu samazināties.

Šīs bārbekjū pinto pupiņas ir laba puse jūsu nākamajai sanāksmei, lai gan tās ir pietiekami sirsnīgas, lai tās varētu pasniegt atsevišķi ar siltas kukurūzas maizes šķēlītēm. Un, ja jūs neēdat gaļu, jūs pat varat tos padarīt par veģetāriešiem. Lai gan krūtis piešķir garšas slāni, tā ir tikai atbalsta spēlētājs. Šajā ēdienā pupiņas ir patiesās zvaigznes.

Es ar nepacietību gaidu, kad kādreiz sekošu Ārona pieejai gaļas kūpināšanai. Bet, neskatoties uz šīm neticamajām pinto pupiņām, viņa grāmata man joprojām ir ļoti vērtīga, jo tā nav tikai par grila ēdieniem - tas ir arī atgādinājums, ka smags darbs un liela sapņošana ir atslēga jebkura mērķa sasniegšanai.

—————
Vai vēlaties vairāk Homesick Texan? Es sāku piedāvāt papildu receptes maksas abonentiem, lai palīdzētu segt vietnes darbības izmaksas. Lai gan es neko neatņemu, ja vēlaties atbalstīt Homesick Texan un piekļūt ekskluzīvām, nekad iepriekš neredzētām abonentu ziņām, lūdzu, apsveriet iespēju kļūt par biedra ikgadējo abonementu līdz 25 USD. Paldies, ka lasījāt, apsvērāt un atbalstījāt!
—————


Atbraucot uz Ostinu, noteikti ņemiet līdzi savu apetīti, jo jūs ātri uzzināsit, ka tur būs daudz ko iemalkot, nogaršot un izbaudīt. No amatniecības alus un radošiem kokteiļiem, kas kūst mutē, un#xA0brisket  , kā arī pikantiem un#xA0 brokastīm, mēs esam ieguvuši to, ko vēlaties. Iepazīstieties ar šo nedēļas nogales maršrutu.  


Pieklājīgi no Suertes.

Piektdiena

Sāciet savu nedēļas nogali ar obligātu Austinas specialitāti: brokastu taco. Paņemiet leģendāro aromātisko chorizo ​​un olu taco Huans miljonā  (piedāvā līdzņemšanu un vietējo piegādi) vai paņemiet piknika galdu kādā no  Veracruz All Natural & aposs pārtikas piekabes, kas slavenas ar milgām, kas pildītas ar olām, tortiljas čipsiem, avokado, pico de gallo un Monterey džeku sieru (tiešsaistes pasūtīšana līdzņemšanai ir pieejama).    

Izbaudiet brīvā dabā (un, iespējams, izmantojiet dažas brokastis), viegli pastaigājoties pa Ann un Roy Butler Pārgājienu un velosipēdu taka, pilsētas zaļā zona gar gleznaino Lady Bird ezera krastu. Kad apetīte atkal būs uzlabojusies, pārejiet pie Pikniks, āra pārtikas kravas automašīnu parks, kas piedāvā dažādas vietējās pārtikas piekabes un daudz atsevišķu piknika galdu. Jāmēģina iekļaut Mētelis un taju un Varenais čiekurs.

Pēc pusdienām pavadiet kādu laiku plkst Zilkera parks un  Bārtonpringsas baseins, kur varat vai nu peldēties vēsos ūdeņos, vai vienkārši atpūsties zālājā piekrastē. Pavadiet atlikušo pēcpusdienas ekskursiju Austrum Ostinas kokteiļu un uzkodu ēdienu ekskursijā un#xA0 vai privātā pastaigu pastaigā ar Ostins ēd ēdienus, vai  pašgida un#xA0velosipēdu ekskursijā ar Velosipēdu noma Barton Springs.

Ja jums ir pietiekami daudz vietas vēderā vakariņām, izmēģiniet kādu no Austin & aposs karstākajām ēdināšanas koncepcijām. Ir daži vērā ņemami minējumi Skābās pīles tirgus un#xA0(atvērts līdzņemšanai vai pusdienošanai ar plašu terasi), Loro  (ir iespēja ieturēt maltītes, ieturēt maltītes terasē un līdzņemšanai), Suerte  (ierobežotas sēdvietas iekštelpās un ārpus tām),ਊrlo Grey  (īslaicīgi slēgts) un#xA0 vai Džeimsa Bārda balvai nominētais Miežu cūkas Instagram cienīgiem svētkiem (atvērts ceturtdien-svētdienai pusdienot vai piektdien ꂺrley Q Takeout) un#xA0.


Kosmiskā kafija un alus terase. Kredīts Giant Noise/Julia Keim.

Sestdiena

Sāciet savu rītu ar iecienītiem ēdieniem, piemēram, rikotas karstmaizītēm ar banāniem, pekanriekstu sviestu un kļavu sīrupu. Kafejnīca No Se  (ēdamistaba atvērta no trešdienas līdz svētdienai). Pēc brokastīm dodieties pastaigā uz slaveno Es tevi tik ļoti mīlu sienas gleznojums pēc attēla un pēc tam iepērcies Liels saldumu veikals—lepojas ar vairāk nekā 300 beztaras konfekšu šķirnēm un#x2014, lai uzkrātu īpašus saldumus.

Turpiniet savu gardēžu iepirkšanās piedzīvojumu, pārlūkojot mājas kārumus, gardēžu uzkodas un daudz ko citu SFC lauksaimnieki un#x2019 tirgus centrā, atvērts sestdienās Republikas laukuma parkā no pulksten 9:00 un#x2013 13:00, vai arī flagmanis Visa pārtikas tirgus vietnē Sixth ਊnd Lamar, kur gaida visa veida svaigi gatavotas sviestmaizes, bufetes tipa preces, ceptas preces un daudz ko citu.

Pavadiet savu pēcpusdienu, ļaujot ekspertam parādīt sevi kopā ar Dzīvās mūzikas un alus darītavas tūre ar Twisted Texas Tours. Šajā 2,5 stundu ekskursijā ir dzīvā grupa, kas nodrošina izklaidi braucienā ar autobusu uz divām alus darītavām, kur varat nobaudīt vietēji pagatavotu amatniecības alu. Kamēr publiskās ekskursijas tiek īslaicīgi atceltas, joprojām ir pieejamas  privātas ekskursijas nelielām grupām līdz 10 viesiem.

Pēc ekskursijas varat nepalaist garām pasaules slaveno Teksasas bārbekjū. Iegremdējiet zobus īpaši maigajā krūšgalā un#xA0at Stiles Switch BBQ un#xA0(atvērta ierobežota iekštelpu un terases ēdamistaba), vai savienojiet pārī vietējo amatniecības alu ar dekadentisku cūkgaļas šķēlīti no vēdera no   Lerojs un Lūiss piekabe plkst Kosmiskā kafija + alus dārzs un#xA0(ir iespēja pasūtīt tiešsaistē).

Kad saule noriet, izbaudiet Ostinas dinamisko naktsdzīves ainu un tās neticamo kokteiļu kultūru. Kokteiļu karstajā vietā Whisler & aposs, malkojiet radošus, sezonas kokteiļus, kas piepildīti ar unikālām sastāvdaļām Pusnakts kovbojs, izbaudiet zemo taustiņu kluso noskaņu, malkojot klasisko dzērienu (nepieciešama rezervācija).

Putnu putnu cepums. Kredīts: Chelsea Laine Francis.

Svētdiena

Pirms došanās prom no Ostinas, ņemiet vērā savu pēdējo dienu, baudot dekadentas brokastu sviestmaizes un#xA0at Putnu putnu cepums - padomājiet par pikantu panētu vistu ar Kajēnas melnajiem pipariem  medu   un bekonu iepildītu čipotē majonēzi, vai vistas desu un olu ar Čedaras un bazilika pesto uz milzīga mājas cepuma   (pasūtiet tiešsaistē). Vai arī izvēlieties no jauna izgudrotu dienvidu virtuvi un#x2014dubbed Hill Country virtuvi un#x2014at Pitchfork Pretty, pasniedz gardēžu brokastu sviestmaizes, svaigas austeres un jūras veltes, kā arī saldumus, piemēram, pekanriekstu plācenīšus ar kļavas burbona glazūru (īslaicīgi slēgta).

Ja jūs drīzāk vērojat ekskursijas un nobaudiet savu ceļu Ostinā, nepalaidiet garām 3 ekskursiju vīna darītavā no plkst Teksasas vīna tūres kas ietver uzņemšanu un nolaišanu jūsu mājā (Ostinā) un ਃ-4 stundu ekskursiju pa dažām labākajām vīna darītavām un vīna dārziem  Texas Hill Country. Drīzāk ceļot atsevišķi? Plānojiet savu ekskursiju pa tuvējām vīna darītavām un iegūstiet jaunāko informāciju par pašreizējiem piedāvājumiem un slēgšanu no  Teksasas kalna vīna darītavas.

Vai meklējat vēl jautrāku veidu, kā izbaudīt Ostinas kulinārijas ainu? Pārbaudiet gaidāmās degustācijas nodarbības plkst Antonelli ’s siera veikals un Con ’ Olio olīveļļas veikals, iepērciet kaut ko saldu Megijas Luīzes saldumi vadošais veikals un#xA0vai atrodiet vairāk mūsu Ostinas labākie restorāni šogad.


Piezīmes par šo recepti

Dalībnieku vērtējums

Kategorijas

Kur ir pilna recepte - kāpēc es varu redzēt tikai sastāvdaļas?

Vietnē Eat Your Books mums patīk lieliskas receptes - un labākās nāk no šefpavāriem, autoriem un emuāru autoriem, kuri ir pavadījuši laiku to izstrādē un testēšanā.

Mēs esam palīdzējuši jums atrast šo recepti, taču, lai iegūtu pilnīgas instrukcijas, jums jādodas uz tās sākotnējo avotu.

Ja recepte ir pieejama tiešsaistē - noklikšķiniet uz saites “Skatīt visu recepti” - ja nē, jums ir jābūt pavārgrāmatai vai žurnālam.


Ārons Franklins kūpina krūtis ar pasta ozolu vai dzīvu ozolu, norāda Robs Volšs. Viņš arī gatavo tos līdz “nedzirdētai iekšējai temperatūrai no 201 līdz 203 F”. Mēs šeit nevaram smēķēt ozolā, tāpēc izmantojām brikešu un hikori kombināciju. Ne gluži tas pats, es zinu, bet “norāde iznāca varen laba. Šeit es jums sniegšu abas receptes, un, ja jūs spējat precīzi atkārtot Ārona recepti, noteikti mēģiniet. Mūsu norādījumi ir kursīvā.

1 (8-10 mārciņas) pirmās kvalitātes liellopu gaļas krūtiņa, neapgriezta
Sāls un rupji malti pipari
1/4 tase Vorčesteršīras mērces
1/4 ūdens

Krūtiņu no abām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem. Mistā apvienojiet Vorčesteršīras mērci un ūdeni.

Sagatavojiet uguni smēķētājā (tikai vienā pusē esošās ogles), lai pagatavotu ēdienu netiešā siltumā. Izmantojiet skaidas, gabalus vai apaļkokus un uzturiet labu dūmu līmeni. Smēķētājs ir gatavs, kad temperatūra ir no 275 līdz 300 grādiem.

Ielieciet krūtis smēķētājā uz režģa vēsās puses un aizveriet vāku. Pagatavojiet 6 stundas, pēc vajadzības pievienojot malku, lai uguns vienmērīgi degtu. Šajā brīdī pārbaudiet krūtis ar tūlītējas nolasīšanas termometru, kura iekšējai temperatūrai vajadzētu būt 165.

Tas, ko mēs šeit darījām, bija smēķētāja izmantošana: saburziet vienu laikraksta lapu ar plašu lapu un novietojiet to zem skursteņa startera. Piepildiet skursteni 3/4 pilnu ar Kingsfordas briketēm. Iededziet papīru un pagaidiet 1/2 stundu, līdz briketes mirdz oranžā krāsā ar pelēkiem pelniem. Ievietojiet tos smēķētāja kastē. Virsū ievietojiet vairākus lielus hickory gabalus.

Ogles ilgst no 1 līdz 1 1/2 stundām, tāpēc jums būs jāatkārto šis process katru stundu. Paiet 30 minūtes, līdz ogles ir gatavas (kvēlojošs oranžs ar pelēkiem pelniem ap tām), un jums vienmēr jābūt priekšā. Iestatiet taimeri un katru stundu sāciet ogles. Wait until they are ready, then put them in the box, and place the hickory. Pagaidiet. Wait and watch. Watch the smoke coming out of the chimney watch the temperature. Barbecue is an art, not a science.

Remove the brisket from the smoker. Spray it with some of the Worcestershire solution (there will be a lot leftover), wrap it in butcher paper and return it to the smoker. Let it cook in the paper for 2 hours longer.

Remove the wrapped brisket from the smoker and place it in an empty cooler or a 200 degree oven for 3 or 4 hours. The brisket is done when a toothpick passes effortlessly through the fat or an instant-read thermometer inserted into the center registers at least 185 but preferably as high as 203.

Put it in the oven for 2 hours. Placed the butcher paper-wrapped brisket in a gallon freezer bag and put it in the downstairs fridge. (Our downstairs fridge only has beer and wine, so the hope is that the amazing smoky smell won’t infuse any other foods that might be in there. If you don’t have an extra fridge, you might want to do a double-wrap.) Three hours before dinner, remove the brisket from the fridge. Preheat the oven to 250. Let it sit out for an hour. Then reheat, wrapped in paper, on a sheet pan, for 2 hours, until the internal temperature reaches between 170 and 200.)

To ensure the brisket remains moist, do not trim away the fat cap before serving. Slice only as much brisket as needed and serve immediately. The remainder will keep well wrapped in the refrigerator for up to a week.


The Best Texas Brisket Rub

For those who love grilling, smoking, and the flavor of the outdoors, there is never a bad time for a Texas-sized hunk of meat packed with savory spices. A delectable, carefree meat for summer hosting, while also warm and hearty for crisp autumn or winter afternoons.

Try it hot and falling off the bone with a side dish of potatoes, or sliced cold between bread and drizzled with sauce for enviable leftovers. It’s simple enough for even novice cooks to fire up, but with robust results that’ll bring herb-lovers to tears. We have already covered the Texas style BBQ in our Tastes of USA BBQ series, make sure to check it out here!

Here, I’ll include several brisket recipes for eye-popping meat ​ dry rub recipes , suitable for all proteins from steak, chicken, seafood, to even the mighty Texas Smoked Brisket. If you’ve ever stared at a freezer full of tasty meats with plenty of ambition but not enough know-how, this article is for you. And if you’re a grill connoisseur with thawed steaks and an appetite big as I’ll get out, keep reading!

To begin, pick the recipe that best suits your taste, because any beef recipe isn't complete without a rub:

Recipe 1: Texas-Style Brisket Rub

  • 1/2 cup paprika
  • 1/4 cup Kosher salt
  • 1/4 tase cukura
  • 1/4 tase brūnā cukura
  • 1/4 tase ķimenes
  • 1/4 cup chili powder
  • 1/4 cup fresh cracked black pepper
  • 2 Tbsp cayenne pepper

Recipe 2: Traditional Texas Brisket Rub

  • 2 Tbsp freshly ground black pepper
  • 1 Tbsp kosher salt or sea salt
  • 1 Tbsp chili powder
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp onion powder
  • 1 tējkarote žāvētu pētersīļu
  • 1 tsp oregano
  • 1 tsp sugar

Chuck Wagon Texas Brisket Rub

  • 1 tablespoon coarse salt (kosher or sea)
  • 1 tablespoon chili powder
  • 2 tējkarotes cukura
  • 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
  • 1 tējkarote maltas ķimenes

I know, I know. We’ve got a Texas/cowboy sort of theme going. But that’s a good thing. I can already smell the campfires, the pungent spices, and the tough taste of roughin’ it.

Now it’s just a matter of finishing the three simple steps:

STEP 1: Prepare The Ingredients for the Texas Brisket Recipe

Firstly, you’re going to pick your brisket. Emphasis on PICK. This is no meandering through the meat aisles poking ribs and counting calories. You want to ensure the biggest, best, and tastiest brisket ever.

  • Quality Check. The three options for good meat is Prime, Choice, and Select. Prime is the highest grade, a mixture of perfect marbling and tenderness however, it can be rather pricey. Select has the least marbling, is less moist, and tends to be cheaper. Choice is probably the perfect balance between budget and palate. If possible, opt for either Prime or Choice for the best brisket, unless you’re going gourmet and happen to find Certified Angus Beef (CAB) briskets.
  • Svars. It’s good to remember that, depending on the fat to meat ratio, the brisket will shrink some during cooking. Try to opt for beef briskets that are well marbled, so the flavor and juices from the melting fat absorbs evenly.
  • The Perfect Cut. While price and convenience play a part, nothing can rival the taste of a solid brisket, cooked whole and untrimmed (or “packer cut”). You won’t have to hassle with uneven chops, and the raw fat will keep the meat moist. Just make sure the overall brisket has consistent thickness, else thinner ends will get crisped while thicker parts are still in the red.

You can also find more information on cooking brisket in our “How to Smoke a Brisket” article!

STEP 2: Cooking The Beef Brisket

There are a several options for cooking that heavenly slab of meat. First, thaw your brisket (if you haven’t already.) Next, choose your dry rub ingredients from the selection above – Texas-Style, Traditional, or Chuck Wagon. Mix the ingredients together in a plastic container or a medium bowl ​ (each recipe is suitable for a brisket between 5-10 lbs.) Scatter the mixture over the meat, using a spatula to pack into the meat. Cooking time may vary.

Finally, choose your cooking method:

  • Indoor – Oven. While not ideal for rugged meats, it comes in handy for those rainy days you didn’t bank on, when you’ve got your meat thawed and in danger of spoiling. Begin with a 350 degree oven, and cook time until your meat is savory and brown.
  • Indoor – Slow Cooker . Cook on low all day, or high for six hours. Again, it won’t catch the smoky outdoor flavors, but the simmering will make for delectable and moist meat. Also, you may have to trim down your beef if you invested in a whole cut!
  • Outdoor – Grill. Now this is what Texas Brisket is all about simply flip onto a prepared grill, and cook to an internal temperature of 165. Tender, smoky, flavorful goodness!
  • Outdoor – Smoking. A time-consuming but tasty option that holds its own among the competition. It’s basically grilling, only you add a handful of wet wood chips to the seething coals, creating more smoke to smoke brisket keep the temperature about 225 degrees until the meat reaches 165 degrees, the slower process giving more time for flavors to absorb. Texas -style smoked brisket is the best.

STEP 3: Finishing Strong

The star of the show is completed safely wrap your brisket in foil, and stow away in a 150 degree oven or roaster until ready to serve.

Meanwhile, it’s time to round out the meal with sides dishes. In the realm of briskets, nothing is impossible go for an Oriental flavor with cabbage and egg rolls, breakfast with biscuits and eggs, or high-class with mashed potatoes drizzled in gizzard gravy.

Here are a few of the more traditional options:

  • Kartupeļi. When it comes to anything Texas, meat and potatoes are the kings of the palate. Whether French fried, oven fried, mashed, hashbrown, or au gratin, adding a starch brings your meal to a whole new level of satisfaction. Vai neesat pārliecināts, kur sākt? I’ve got you covered. You can start with something real easy, like baking potatoes on the grill. Don't forget to serve bbq sauce .
  • Veggies. Just about any form or variation will do. Corn on the cob, coleslaw, and baked beans are among the most popular with brisket. However, don’t let that keep you from considering sweet potatoes, peas, broccoli, carrots, green beans, or a sweet ‘n simple salad. Check out our “Vegetables on the grill” article for more ideas!
  • Maize. This concludes the sacred trio of southern sides – starch, veggies, and bread. This can be in the form of golden cornbread, bread sticks, biscuits, or fluffy dinner rolls.
  • Deserts. Round out an impressive course with something light, like pudding, ice cream, or mousse. Cake, brownies and cookies will do well if you skip the bread during the meal.

As you can see, a Texas-style brisket banquet can be as simple as tossing meat in the oven, cracking open a can of green beans, a bag of Hawaiian King rolls, and a store-bought dessert or as deliciously complex as tenderly smoked meat, crisp veggies, and a homemade caramel mousse. Add a bit of barbecue sauce and you're all set. For me, it’s more than a lip-smacking good meal it’s rehash of my hometown legacy, and the perfect way to create memories that last!

Did you enjoy this overview on the art and science of Texan brisket perfection? Or do you have your own method, tips or tricks? Let me know in the comments below!

Before I let you go, I have even more information for all you cooking enthusiasts. Here’s a video with BBQ Rub tips for your perfect recipes:


12 of the weirdest things to eat and drink in Austin

Austinites like being weird just as much as we love eating and drinking. In order to please your weird palate, we've uncovered some of the strangest things to eat and drink in Austin, found everywhere from food trucks to dive bars to fine dining rooms.

Scallion panquesadilla with pork cotton candy
Dumpling Happiness
Anyone who lives in Texas is no stranger to Tex-Mex and has, most likely, made many a late night quesadilla at home. Substitute tortillas for scallion pancakes, add melted cheese, sriracha, green onion and cilantro — maybe even an egg — and you’ll have what the Dumpling Happiness truck outside Whisler’s calls a “scallion panquesadilla.” But theirs is also topped with dried, shredded pork they call “pork cotton candy,” also known as “pork floss” or rousong in Chinese. While it’s not the kind of cotton candy you’ll find on a stick at the circus, it’s mighty tasty on this savory pancake.

Chapulines taquitos
La Condesa
Available seasonally, this dish features chapulines — also known as crickets. The toasted chapulines are served with crispy kale and epazote on house-made corn tortillas. Note: This is an off-the-menu specialty.

Brisket cider
Austin Eastciders
The brisket cider made by Austin Eastciders is much more than a gimmick. While most wine and cider fermentations are fed powdered yeast nutrients nowadays, they used to be fed with beef back in the day. The east side cidery partnered with Micklethwait Craft Meats, who provided some whole smoked briskets as well as some burnt ends, for the process. “We steamed off the fat, made the one vegetarian on the team cut up the brisket, then wrapped it in cheesecloth and added it to the apple juice at the beginning of the ferment. The yeast loved it,” explains Austin Eastciders owner Ed Gibson. The resulting still cider is smoky with a savory finish that is anything but overwhelmingly meaty. Sample the creation at the new cidery and look for another small batch release next year.

Tostitolocos
Hay Elotes
Hay Elotes features a menu full of colorful, spicy snacks, most based around a chip product of some sort (think a bag of Cheetos dressed up with chamoy, lime and “Ingredient X”). Their Tostitolocos starts with a Tostitos chip bag, which is then topped with Japanese peanuts, jicama, cucumber, sweet chiles, lime juice, Hay Elotes’ special red sauce, pork skins, vinegar and powdered chile. You can’t call yourself an Austinite until you try it.

Frap’s Bloody Mary
Casino El Camino
This monster of a Bloody Mary can only be obtained when the bartender known as “Frap” is working. Get there early Saturday for the freshest selection of toppings, including (but not limited to) sliders, sausage, corn dogs, meatballs, taquitos, grilled cheese, bacon, pickled, olives, cucumbers and celery. This concoction must have been invented to soothe a real Texas-sized hangover.

Drunken Hunk Donut
Gourdough’s
Gourdough’s has been pushing the envelope on what defines a donut since opening its first trailer. At the brick-and-mortar, creations have only gotten bigger, featuring donut sandwiches, burgers and entrees. The Drunken Hunk is just one decadent example. A hot donut stands in as the base for bacon-wrapped meatloaf, a potato pancake, fried egg, candied jalapenos and house-made bourbon barbecue sauce.

Wine Shake
Vince Young Steakhouse
When invited to cook at the James Beard House a few years ago, Vince Young Steakhouse co-owner Laura Brown and her husband, executive chef Phillip Brown, were brainstorming a play on cookies and milk. They experimented by blending their house wine, Eleven Ten Cabernet Sauvignon, with homemade vanilla ice cream and the Wine Shake was born. You won’t find this secret menu item listed at Vince Young Steakhouse, but order it anyway like a boss.

Croque Madame with pesto and dulce de leche
Burro Cheese Kitchen
If you crave the marriage of sweet and savory, you may find nothing weird about this sandwich at all. In this take on a Croque Madame, Burro Cheese Kitchen begins with Easy Tiger bread, smoked ham and gouda cheese, which is then dressed with pesto aioli, dulce de leche sauce and a fried egg. And with a convenient location on South Congress, there’s no better place for indulging in a cheesy delight (with a sweet surprise) after a day of shopping and people-watching.

Smoked rattlesnake sausage
Hudson’s on the Bend
You can still get your fix of rattlesnake sausage from Hudson’s on the Bend, where they’ve been specializing in high-end game meats since 1984. The smoked rattlesnake sausage comes with jalapeno sauerkraut and horseradish honey mustard, and the protein appears in other specials like rattlesnake cakes. You might say there’s no better place to take visiting relatives for a real Texas experience.

Takoyaki
Mīlas bumbiņas
While there’s nothing inherently “weird” about takoyaki (in fact, these balls of octopus are a fairly popular snack item in Osaka), you won’t normally find them peddled out of a bright orange Love Balls bus. The octopus variety is only sold Thursday through Saturday, but there’s a whole menu of weekday dishes that come with grilled rice balls, keeping up the tradition.

Green eggs and ham
Searsucker, Salty Sow
There are not one, but two, places to find green eggs and ham in town. Salty Sow serves chopped ham hocks and slow-cooked egg in a jar with grits and basil-parmesan sauce. Searsucker’s version features an egg nestled in pork belly, balanced on a cube of brioche and topped with a bright green herb sauce.

Brisket-infused whiskey
TRACE
We’ve all heard of bacon-infused vodka, but TRACE at the W Hotel honors the Lone Star State by infusing Dickel rye whiskey with their house-smoked brisket. Taking a shot of it will certainly put some hair on your chest. It also appears in TRACE's Brisket Bloody Mary, topped with pickles and an Austin Beerworks Pearl Snap floater.


Skatīties video: SKONIO IŠŠŪKIS. Vištienos filė kepsneliai lengvame padaže. 2020 (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Hurlbart

    Liels paldies par informāciju. Tagad es to uzzināšu.

  2. Kadan

    Kaut kas šajā ir. Es zināšu, liels paldies par informāciju.

  3. Ashwyn

    Vai neesat eksperts?

  4. Terriss

    Paldies, noderīga lieta.

  5. Heort

    Thanks to the author for the post !!

  6. Smedley

    Tā ir ļoti vērtīga informācija

  7. Garrey

    She was visited by simply brilliant thought



Uzrakstiet ziņojumu