Jaunākās receptes

Populārākās pārtikas tendenču prognozes 2015. gadam

Populārākās pārtikas tendenču prognozes 2015. gadam



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

2014. gads ir atnācis un pagājis, un līdz ar to arī kulinārijas tendences. Tālu no vienkāršām zibspuldzēm pannā tie atspoguļo lielāku amerikāņu kulinārijas preferenču maiņu, kas neliecina par mazināšanās pazīmēm. Mēs sazinājāmies ar nedaudziem pavāriem, kā arī salikām kolektīvu galvas un apkopojām prognozes par to, ko 2015. gadā sagaidīt no kulinārijas pasaules.

Populārākās pārtikas tendenču prognozes 2015. gadam (slaidrāde)

Mēs izgatavojām 20 prognozes 2014. gadā, sākot no cepumu, saulespuķu, tartares un mikro destilācijas rūpnīcu pieauguma, līdz vairāk pavāriem, kuriem pieder pilna mēroga saimniecības un gatavo invazīvas sugas. Lai gan daži no tiem trāpīja pa galvu - tradicionālie franču bistro un kafejnīcas atgriezās, kā mēs prognozējām, atverot tādus restorānus kā Keith McNally’s Čerče Midi un galvenās pārtikas grupas Netīri franči piemēram, Ņujorkā - bet citiem negāja tik labi; mēs joprojām gaidām, kad Ričmonda, Va., saņems savu brīdi un kad sous-vide mājās patiešām panāks.

Viena kulinārijas tendence, kas 2014. gadā iezīmējās kā ugunsgrēks: netradicionālas rezervēšanas prakses. Ņemot vērā tādus restorānus kā Momofuku Ko un Next, daudzi pieprasīti restorāni arī eksperimentēja ar biļešu pārdošanas sistēmām, tostarp Trois Mec Losandželosā, Sanfrancisko Coi, Filadelfijā Volvers, un desmitiem citu restorānu visā valstī, daudzi izmanto restorāna Nika Kokona izstrādāto sistēmu. Būdams Granta Ačatsa biznesa partneris, Kokonas aizsāka sistēmu 2011. gadā un izmanto to savos trijos Čikāgas restorānos, Nākamais, Aviary, un Alineja.

Tātad, kurp mūs aizvedīs 2015. gads? Acīmredzot to nav iespējams pateikt (neviens nebūtu paredzējis, ka kruasāna un virtuļa krustojums būtu bijis 2013. gada karstākais ēdiens), taču mums ir diezgan laba ideja par to, ko gaidīt. Lasiet tālāk, lai prognozētu karstās ēdināšanas tendences, kuras, mūsuprāt, jūs varat sagaidīt 2015. gadā.


“Es domāju, ka gaidāma tendence atgriezties pie pamatiem,” Čikāgas restorāna šefpavārs Kriss Marčīno. Spiaggia, pastāstīja mums. “Cilvēki tagad ir ārpus pārāk apstrādātām, pārāk košām prezentācijām un sagatavošanās darbiem. Cilvēki atgriežas pie ēdiena, kas ir vienkārši pagatavots, lieliski garšo un liek jums justies silti un mīļi iekšā. "" Ēriks Millers, šefpavārs/East Hampton's īpašnieks Bay Kitchen & Bar, piekritu. "Reģionālā virtuve un lieliska vecās skolas tehnika atgriezīsies 2015. gadā," viņš prognozēja. “Lai dzīvo lēns ēdiens un silta viesmīlība!”


Kaulu buljonam noteikti ir savs brīdis, kopā ar Ņujorku Sirds atvase Brodo un Ziemeļkalifornijas Belcampo nopelnīt pierakstīšanos The New York Times. Paleo entuziastu un aukstu cilvēku iecienīts, un ar lielāku kolagēna, aminoskābju un minerālvielu procentuālo daudzumu nekā parasts buljons, jo tā gatavošanā ir iesaistīts vairāk kaulu, sagaidiet, ka šis mierinošais eliksīrs drīz parādīsies vairākos restorānos.


Populārākās pārtikas tendences 2015. gadam. Vai esat gatavs?

Pārtikas tendencēm un lielveikalu evolūcijai Jaunajā gadā ir daudz jāgaida. Gaidāms, ka kūpināta būs šī gada galvenā garša un milzīgs raudzētu pārtikas produktu popularitātes pieaugums. Pārtikas preču iepirkšanās tiešsaistē turpinās izvērsties pat mazos tirgos visā valstī, un lielveikali pārtaps par vienas pieturas aģentūrām, lai atgūtu klientus. Mēs jau sākam redzēt šādas populārākās tendences plašsaziņas līdzekļos, lielveikalu gaiteņos restorānos un populāros kulinārijas šovos, tāpēc gaidām, ka šīs tendences 2015. gadā parādīsies lielas.

Pēdējos desmit gadus esmu cieši sadarbojies ar ConAgra Foods, lai sagatavotu ikgadējās pārtikas tendenču prognozes nākamajam gadam, lai dalītos tajās ar lielveikaliem visā valstī, lai nodrošinātu, ka, iepērkoties veikalos, viņiem ir tas, ko vēlaties. Šeit ir manas radara populārākās tendences:

Ganību zelta laikmets
Saskaņā ar Nielsen datiem, deviņdesmit viens procents cilvēku saka, ka viņi katru dienu uzkodas. Lai gan uzkodas pieaug visu vecumu un dzimumu vidū, pētījumi rāda, ka uzkodas patērētāju vecumā virs 65 gadiem var veicināt papildu gadus ar augstāku dzīves kvalitāti. Mēs redzēsim, ka vairāk uzplaukumu - tie, kas audzēti "trīs kvadrātveida maltītes dienā" laikmetā - nākamajā gadā izmantos "ganību" pieeju ēšanai. Kad uzkodu uzplaukums, viņi koncentrēsies uz pārtiku, kas bagāta ar uzturvielām, piemēram, olbaltumvielām, šķiedrvielām un Omega3, kas var palīdzēt veicināt kaulu veselību, piemēram, saulespuķu sēklas, riekstus un pilngraudu popkornu.

Pārtikas iepirkšanās tiešsaistē notiek visu diennakti
Pārtikas preču iepirkšanās un piegāde tiešsaistē ir kļuvusi par pārpildītu vietu, un vairāki pakalpojumi konkurē par patērētāju uzmanību. Kādreiz pārtikas preču piegāde tiešsaistē tika uzskatīta par greznību tiem, kas dzīvo pilsētās, taču ieņēmumi no šiem piegādes pakalpojumiem liecina, ka nākamgad šī tendence paplašināsies, iekļaujot arī galvenos patērētājus, kas dzīvo gan pilsētās, gan laukos. Iepriekš lielākie e-komercijas spēlētāji, piemēram, Amazon, piegādāja tikai ātri bojājošās preces, bet citi pakalpojumi, piemēram, Peapod, Fresh Direct, Amazon Fresh un Instacart, ļauj piegādāt arī ātrbojīgas preces.

Viss kūpināts
Tieši tad, kad jūs domājāt, ka bekona tendence ir atdzisusi, restorāni un pavāri mājās turpina palielināt siltumu. Pieprasījums pēc kūpinātiem ēdieniem ir pieaudzis, jo šefpavāri sāk lietot smēķēšanu un grilēšanu, lai pievienotu nedaudz šarmu un piešķirtu jaunu garšu citām olbaltumvielām un alternatīvām, piemēram, dārzeņiem, sviestiem un pat kokteiļiem. Un, smēķētājiem iegūstot popularitāti pagalmos visā Amerikā, pavāri mājās arī eksperimentē ar netradicionālu ēdienu smēķēšanu.

Raudzētu pārtikas produktu pieaugums
2015. gads būs raudzētu pārtikas produktu gads - tādi produkti kā jogurts, tempeh un skābēti kāposti ieņem galveno vietu. Šie pārtikas produkti satur dzīvas kultūras vai tiek uzglabāti šķidrā veidā, tāpēc to cukuri un cietes var kļūt par baktēriju pastiprinošiem līdzekļiem. Pēc vairāku gadu bezglutēna pārtikas produktu pieauguma daudzi patērētāji ir atklājuši, ka viņu gremošanas veselība ir uzlabojusies. Gandrīz 50 procenti amerikāņu ir mainījuši savu uzturu, lai palīdzētu uzlabot gremošanu, un gandrīz 20 procenti to darīja pagājušajā gadā, atklāja nesenā ConAgra Foods aptauja. Glutēns nesaturēsies, bet arī pievērsīsies fermentētiem pārtikas produktiem, jo ​​cilvēki turpina meklēt pārtikas produktus, kas veicina gremošanu. Kad šie ēdieni būs papildināti vai papildināti, šogad tie kļūs par ikdienu ēdienreizēs.

Gen Z: Pavāri ikdienā
Millennials aizraušanās ar piedzīvojumiem, kas saistīti ar pārtiku, ir nenoliedzama, taču pēc Genlennials (no 1995. gada līdz mūsdienām) dzimusī demogrāfiskā grupa Gen Z rada virtuves galdā pilnīgi jaunu ēdienu vērtību komplektu. Jau jaunā vecumā vairākām garšām un daudzveidībai pakļauts nekā iepriekšējās paaudzes, Gen Z kolektīvā attieksme pret pārtiku ir vienkāršība un veselība. Viņi mēdz izmantot plīts virsmas, nevis mikroviļņu krāsnis, gatavojot maltītes un svaigas sastāvdaļas gataviem ēdieniem. NPD grupas pētījumi liecina, ka daži no viņu iecienītākajiem ēdieniem, ko gatavot, ir olas/omletes, cīsiņi, kartupeļi un vistas, ko viņi var "saģērbt" ar savu unikālo pieskārienu.

Amatniecības ēdieni visur nonāk virtuvēs
Parasti lielie uzņēmumi ir saistīti ar pārtikas produktiem, kas izgatavoti nelielās partijās ar specializētām vietējām sastāvdaļām, un meklē veidus, kā ražot amatniecības pārtikas produktus lielākos daudzumos. Amatniecības alus parādība radīja jaunu satraukumu, garšu un pārdošanu grūtībās nonākušajai alus nozarei. 2015. gadā meklējiet šo tendenci, lai tā attiektos arī uz citiem dzērieniem un pārtiku, jo īpaši tūkstošgades turpina meklēt unikālas gaumes un ēdienus ar autentiskiem izcelsmes stāstiem.

Uztura etiķetes: vairs nav tikai iesaiņotiem pārtikas produktiem
Tā kā patērētāji vēlas iegūt vairāk informācijas par savu pārtiku, novatoriskas ierīces, piemēram, Prep Pad, drīzumā uzreiz piedāvās šo informāciju. Sagatavošanas spilventiņš ir savienojams ar iPad lietotni, lai aprēķinātu precīzu maltīšu uzturvērtību, ieskaitot ogļhidrātus, taukus, olbaltumvielas un kalorijas, skenējot pārtikas iepakojuma svītrkodu, ko izmanto kā sastāvdaļas vai uz šķīvja esošos priekšmetus. Informācija par pārtikas sastāvdaļām, ķīmisko sastāvu vai uzturvērtību kļūs vieglāk pieejama un ierasta lielveikalā un mūsu virtuvēs.

Lielveikali pārvēršas par socializēšanās telpām
Lielveikali ir kļuvuši no vienkāršiem centriem, kur patērētāji varēja iegādāties pārtikas preces, līdz dzīvesveida piegādātājiem. Mūsdienu lielveikali izstrādā dažādus pakalpojumus, kas palīdz tos nošķirt un izveidot katru tirdzniecības vietu kā nišas dzīvesveida tendenču vēstnieku. Tuvākajā laikā mēs varam sagaidīt, ka lielveikali turpinās specializēties, lai sniegtu saviem klientiem unikālu pieredzi, kas parāda viņu personību un filozofiju attiecībā uz pārtikas produktiem - tā vietā, lai parādītu sevi tikai kā preču pārdevēji.


20 labākās pārtikas tendences 2020

Pārtikas un modes tendences nāk un iet ... kurš var aizmirst džinsus ar zvana dibenu, mājdzīvnieku klintis un kartupeļu biezeni, kam pievienots ūdens?

Avokado grauzdiņš ir kļuvis par 2010. un tūkstošgades gadu sinonīmu, savukārt piena alternatīvām baristas saskrāpēja galvu pār sojas, mandeļu un laktozes nesaturošu lattes un kapučīno. Acai bļodas bija populāra labsajūtas tendence, savukārt kombucha nostiprinājās kā veselīgs dzēriens.

Aktivētā ogle visu, sākot no saldējuma un beidzot ar kokteiļiem, padarīja melnu, bet matcha - visu zaļo! Tātad, ko var sagaidīt 2020. Mēs jautājām 10 populārākajiem šefpavāriem, lai viņi prognozētu jaunākās sastāvdaļu prognozes šai jaunajai desmitgadei, kā arī 10 mūsu ieteikumus:

"Ilgtspējīgas un vietējas sastāvdaļas ir tendence šobrīd un turpinās to darīt. Arvien vairāk cilvēku ir nobažījušies par planētu, klimata pārmaiņām, ekosistēmu iznīcināšanu un dabas resursu samazināšanos.

"Cilvēki vēlas zināt, no kurienes nāk viņu pārtika, un vēlas nodrošināt, ka tas, ko viņi ēd, ne tikai nodrošina viņu veselību un labklājību, bet arī rūpējas par vidi turpmākajos gados."

Pavārs Arte Assavakavinvong no ikoniskā Melburnas restorāna Longrain.

Brieža gaļas tartars ar seleriju, kakao uzgaļiem, bietēm un melnajiem ķiplokiem Terija Klarka jaunajā ēdienkartē The Source, MONA.

Spēle Gaļa ilgtspējībai

"Es ceru, ka 2020. gadā Tasmānijā ēdienkartē parādīsies brieža gaļa vairāku iemeslu dēļ, pirmkārt, tā ir tik garšīga un, otrkārt, ētiska un ilgtspējīga."

Pavārs Vince Trim no MONA restorāna Faro.

Mets uzskata, ka neglīti augļi un dārzeņi - būtībā nepilnīgi produkti - kļūs populāri 2020. gadā, jo cilvēki pieņem autentiskumu, savukārt viena sastāvdaļa, bez kuras viņš nevar dzīvot, ir sēnes.

"Tās ir neticami daudzpusīgas. Man patīk, ka tās vienkārši sautētas un pasautētas un pasniegtas uz oglēm grilētas skābenes ar krēmkrāsu un trifeļu eļļas pilienu."

Grupas izpildpavārs Mets Haigs ēdinātājam Peteram Roulendam.

Dārzeņi ar gaļas pusi

"Es domāju, ka parasti populāras sastāvdaļas būtu ļoti dārzeņi un ēdiena gatavošana bez atkritumiem. Pateicos Metam Prestonam par nepietiekami novērtētā dārzeņa sludināšanu! Es domāju, ka cilvēki ne tikai sāk saprast, ka katru dienu ēst gaļu viņiem nav izdevīgi, bet dārzeņi var pagatavot ilgtspējīgu maltīti, kuras mums nepietiek!

"Kāpēc nevis gaļu ar dārzeņu pusi, kāpēc ne dārzeņus ar gaļas pusi? Gatavošana bez atkritumiem tagad ir milzīga, un tā kļūs tikai lielāka! Tas attiecas uz daudzām sastāvdaļām, gaļai-viss, sākot no galvas līdz astei , dārzeņi no saknes līdz stublājam un zivis no spuras līdz spurai (paldies Džošam Nīlandam). ”

Larisa Takči, MasterChef 2019 uzvarētāja.

"Bioloģiskie produkti šobrīd noteikti ir tendence. Cilvēki vairāk apzinās, kā pārtika veicina viņu zarnu veselību, un pilnvērtīgu un bioloģisku produktu iegūšana šobrīd kļūst ļoti moderna."

"Zivju gaļas lopnīca, iznākot Džoša Nīlanda grāmatai un viņam dodot priekšroku jūras velšu ilgtspējībai, es domāju, ka mēs redzēsim daudzus šefpavārus."

Izpilddirektors šefpavārs Daniels Armons restorānā "McLaren Vale", kur var ieturēt maltītes.

"Svaigas, patiešām labas kvalitātes un labi izpētītas sastāvdaļas un atgriešanās pie pamatiem ar amatnieku izstrādājumiem un sastāvdaļām."

MONA izsmalcināto restorānu The Source galvenais šefpavārs Terijs Klārks.

"Svētais grāls no rifu zivīm, koraļļu forelēm un sarkanā imperatora, ko mēs iegūstam no Krisa Boltona zvejas. Kriss demonstrē dažas no izcilākajām rifu zivīm Ziemeļkvīnslendā. Arī mūsu viesi nereti iemet auklu. rifus un atved neticamas zivis, lai mēs varētu gatavot pēc saviem ieskatiem, piemēram, spāņu makreles un auklītes (sarkanais snapper). ”

Izpildvaras šefpavārs Sems Mūrs viesnīcā Orpheus Island Lodge.

"Dzimtā! Pilna pietura. Esmu sajūsmā par viņu atklājumu virtuvēs visā valstī un šo satriecošo sastāvdaļu ievērojamāku izmantošanu, kas ir daudzējādā ziņā labas, turklāt vienkārši gardas."

Šefpavārs Čārlijs Karingtons no Atlas Dining un LOMAH.

Ķimenes un koriandra garšvielu Kofta burgeri.

Tā kā Austrālijā līdzņemšanai tirgū jau ir pieejami burgeri uz augu bāzes, gaļas un augu maisījumu tendence noteikti turpināsies arī 2020. gadā. Jaukto gaļas produktu mērķis ir saskaņot mūsu mīlestību pret dzīvnieku olbaltumvielām un nepieciešamību ēst vairāk augu. alternatīvu gaļas produktu veselības un vides apsvērumu dēļ.

Tūkstošgades vecāki audzina mazu ēdienu paaudzi, un suši bārā bērni kopā ar vecākiem sasniedz Kalifornijas rullīšus. Skolas ēdnīcās, restorānos un pārtikas zīmolos tiek uzlabotas vecās skolas bērnu ēdienkartes, iekļaujot tādas lietas kā zivju nūjas, bioloģiski audzētas vistas gabaliņi, salāti un veselīgas olbaltumvielu bumbiņas.

Auzu piens ir kļuvis par alternatīvā piena zelta bērnu - tas ir lieliski kafijā, un kādu laiku baristas tik tikko varēja to uzglabāt krājumā. Šī vegāna alternatīva piena pienam tiek pagatavota, sajaucot ūdeni un auzas, pēc tam izlejot šķidrumu, pēc dažām receptēm auzas pirms sajaukšanas vajadzētu iemērc 30 minūtes, lai padarītu tekstūru nedaudz biezāku.

100% pilngraudu auzas ir pildītas ar šķiedrvielām, augu izcelsmes olbaltumvielām, B vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot dzelzi, kalciju un magniju, un tās ir saistītas arī ar samazinātu sirds slimību risku, uzlabotu imunitāti un zarnu veselību.

Cilvēki vēlas zināt, no kurienes nāk viņu pārtika, samazinot plaisu starp saimniecību un dakšiņu. Viņi vēlas zināt, ka tas ir audzēts vai ražots ētiski un ilgtspējīgi, un nav iekļautas kaitīgas piedevas, viņi vēlas atvērt ledusskapi, izņemt dārzeņu maisiņu un zināt, ka tie ir dabiski, bioloģiski un garšīgi.

2020. gadā arvien vairāk cilvēku uzskatīs sevi par elastīgajiem - tiem, kas reizēm ēd gaļu un zivis - šo tendenci iedvesmojusi augu izcelsmes gaļas iedoma un citas alternatīvas. Šis “gadījuma veģetārisms” apgalvo, ka samazina jūsu oglekļa nospiedumu un uzlabo veselību, ievērojot ēšanas režīmu, kas pārsvarā ir veģetārietis, taču tomēr ļauj neregulāri pagatavot gaļas ēdienu.

Fleksitārā uztura pieaugums ir rezultāts tam, ka cilvēki izmanto videi ilgtspējīgāku pieeju ēdienam, samazinot gaļas patēriņu apmaiņā pret alternatīviem olbaltumvielu avotiem.

Tā kā lielākā daļa no mums rūpēsies par ilgtspējību, vietējā pārtika no tirgiem un saimniecībām 2020. gadā spēs spīdēt. Vietējā pirkšana ir galvenais faktors, ko patērētāji ar stāstu pielīdzina svaigumam, sociālajai atbildībai, augstajai kvalitātei, veselībai un pārtikai.

Peppers Noosa Resort & amp Villas paraksta restorāna View šefpavārs Mets Golinskis uzvar vietējos ražotājus, cenšoties iegūt ilgtspējīgas sastāvdaļas savai sezonas ēdienkartei.

"Mans īss brīdis, kad es [sāku strādāt ar] Peppers, bija izstrādāt ēdienkartes, izmantojot pēc iespējas vairāk vietējās produkcijas. 12 mēnešu laikā no sešiem vai septiņiem piegādātājiem esam kļuvuši par vairāk nekā 50. Olas, piens, siers, rieksti, olīvas , tomātus, ķiplokus, zemenes, laimus, medu un laima pirkstus - tikai dažus minot - cilvēki, kas audzē vai ražo šo produktu, tiek nomesti tieši pie virtuves aizmugurējām durvīm.

"Tas nozīmē, ka virtuves personālam ir iespēja veidot attiecības arī ar mūsu ražotājiem. Tas ir tas, par ko es visvairāk lepojos, jo esmu sācis, jo pat tad, ja manis vairs nebūtu šeit, filozofija turpināsies."

Jūs jau ienesat savus iepirkumu maisiņus lielveikalos, taču 2020. gadā parādīsies arvien vairāk bezatkritumu prakses. Kompostējami produktu maisiņi un mazāk iepakojuma kļūs par normu, jo mēs sākam aktīvi samazināt atkritumu patēriņu, veidojot savu dzīvi, lai izvairītos no iegādes lietas, kas galu galā kļūs par miskasti-īpaši vienreizlietojamie un nepārstrādājamie produkti un iepakojums.

Pat Holivudas A saraksta dalībnieki nav imūni pret vainas izniekošanu Aquaman Džeisons Momoa nesen izsauca kolēģi supervaroni Krisu Pratu (Zvaigžņu kungs, galaktikas sargi) dzeršanai no vienreiz lietojamām plastmasas ūdens pudelēm.

Jūs vai kāds, ko pazīstat, iespējams, jau esat izmēģinājis maltītes piegādes komplektu 2019. gadā. Ja visas sastāvdaļas ir iepriekš izmērītas tieši pie jūsu sliekšņa, lai pagatavotu maltīti, ir pārāk ērti atteikties-šī tendence noteikti pieaugs 2020. gadā, žonglējot ar ģimenes dzīvi un aizņemtu darba dzīvesveidu.

Lotosa sēklas ir lieliskas uzkodas, kurās ir daudz antioksidantu, un to atkarību izraisošā kraukšķība un garša padara tās par hitu, it īpaši, ja tiek pievienotas tādas garšas kā bārbekjū, jūras sāls un tomāti - līdzīgi kā popkorns. Nomizojiet rūgto kauliņu, lai starp priedes riekstiem un zaļajām mandelēm atklātu pienbaltu, nedaudz saldu sēklu.

Ķīniešu medicīna uzskata lotosa sēklas par regulāru dabīgu pārtiku veselības uzturēšanai, jo tiek ziņots, ka tas samazina drudzi, nodrošina olbaltumvielas, vitamīnus un aminoskābes, lai palīdzētu stiprināt imunitāti.

Mandeļu un kokosriekstu milti ir ārā, banānu un ziedkāpostu milti ir klāt! Amerikas tendences rāda, ka augļu un dārzeņu milti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām izrādās ārkārtīgi populāri, jo daudzi no mums meklē uztura iespējas bez lipekļa.

Cepšanas ejā šogad turpinās parādīties alternatīvi milti, kas izgatavoti no augļiem un dārzeņiem, kā arī no tiem gatavotas uzkodas, piemēram, kukurūzas čipsi, virtuļi un maizes izstrādājumi.

Domājiet tālāk par riekstu sviestiem, piemēram, mandelēm un Indijas riekstiem, 2020. gadā tiks atnesti aunazirņi, arbūzu sēklas un citi unikāli sviesta veidi. Pievērsiet uzmanību šķirnēm, kurās tiek izmantota ilgtspējīga palmu eļļa vai tās nav vispār.

Nomizotas arbūzu sēklas zemā temperatūrā tiek samaltas kauliņos zīdaini gludā sēklu sviestā ar krēmīgu garšu un mājieniem par saldu Indijas riekstu un zemes sezamu, savukārt aunazirņu sviests ir izgatavots no aquafaba-duļķainā šķidruma, ko jūs, iespējams, izlejat, atverot kārbu.

Šis ir jauns gads, pilns ar jaunām tendencēm, izaicinājumiem un daudz laba ēdiena. Ziņojiet mums par visām tendencēm, kuras redzat savā ikdienas dzīvē, mēs labprāt uzzinātu!


Matcha, reģionālie graudi, kokosriekstu cukurs un kaņepju virtuve: kādas ir top 10 kulinārijas tendences 2015. gadā?

Kulinārijas tendenču noteicēji? Vietējie graudi, Matcha zaļā tēja un seno graudu granola ar kokosriekstu cukuru.

Saistītie tagi: Cukurs

Runājot par visaptverošām tēmām, saka SRG, pievērsiet uzmanību “dziļākas pasaules virtuves un gatavošanas metožu izpēte, jo īpaši Āzijas centieni stiprināt saikni starp sabiedrību un pieņemt pirkšanas paradumus, kas veicina ilgtspējību un jaunus ēdienus un garšas, kas atbilst mūsu prasībām pēc sabalansēta uztura, kā arī piedzīvojumiem bagāta… ēšanas pieredze ... ”

1.Reģionālie graudi: Gaidiet, ka vairāk lauksaimnieku audzēs maza mēroga alternatīvas graudu šķirnes un pārdos tās vietējiem maizniekiem, alus darītājiem, pavāriem un patērētājiem.

Piemērs: Kopienas graudu milti un makaroni.

2.ADVANCED ASIAN:Meklējiet sarežģītāku, "pikantāks un bailīgāks"Un"reģionam atbilstošs ” Āzijas ēdieni, sākot no ziemeļu (Issan) Taizemes virtuves un japāņu okonomiyaki pankūkām līdz filipīniešu ēdieniem.

3.KANNABA KULTŪRA:Kaņepes pāries ne tikai uz ceptajiem cepumiem, bet arī uz saldumiem, bāriem, vienkāršiem sīrupiem un auksti pagatavotu kafiju pudelēs.

Piemēri: Mirth Provisions Juridiski auksti pagatavota kafija, Craft Elixirs aromatizēts vienkāršs sīrups ar TCH eļļu.

4.OGLE:Pieaugot interesei par grilētiem Āzijas ēdieniem, vairāk pavāru pievēršas seniem kokogļu stiliem, saka SRG. “Japāņu kokogles jeb binčotāns ir apdedzināts ozols, kas deg no 1 652 ° līdz 2 192 ° F tīrā, bez smaržas un dūmiem, kas ļauj ātri pagatavot ēdienu un saglabāt dabisko garšu. Taizemes kokogles veic līdzīgu varoņdarbu. Kokogles krāso arī maizi, krekerus un limonādes. ”

Piemēri: Fine English Charcoal Squares, The Fine Cheese Company.

5.Alus bez apiņiem: “Amatnieku alus darītāji ņem piemēru no saviem viduslaiku priekšgājējiem un izmanto garšaugus, garšvielas un citus rūgtos augus, lai apiņu vietā nodrošinātu alus garšas līdzsvaru un aromātu. ”


Šīs prognozētās pārtikas tendences 2025. gadā pierāda nākotnes izskatu. Interesanti?

Hm, vai kriketa burgeri varētu būt nākamais neiespējamais burgers?

Atuļu sākumā kāposti nebija neviens. Jūs nezinājāt, kā izrunāt kombucha. (Varbūt jūs joprojām to nedarāt?) Ķirbju garšviela bija tikai jauna Starbucks garša, kas vēl nebija dzīvesveids.

Tuvojoties 2020. gadam un sākoties pavisam jaunai desmitgadei, mdashwe vēlējās sākt noskaidrot, kā izskatīsies nākamie pieci pārtikas gadi. jo ir jautri zināt lietas pirms kāda cita. Lūk, ko ekspertiem bija jāsaka, kā arī daži izglītoti mūsu pašu minējumi.

Nevērtējiet augļus pēc to vāka.

Tā vietā, lai izvēlētos produktus, kas izskatās labi ar neapbruņotu aci, mēs varam izvēlēties dārzeņus, pamatojoties uz to uzturvielām. Pārtikas datu kompānija TeakOrigin izmanto spektroskopiju un mijiedarbību starp matēriju un elektromagnētisko starojumu, kā arī mēra uzturvielu līmeni augļos vai dārzeņos. & ldquoUzturvielas vairs nav, ja produkti plauktā atrodas pārāk ilgi, & rdquo saka Hilarija Kaningema, TeakOrigin produktu direktore. & ldquoMēs varam ņemt konkrētu ābolu un pateikt precīzu tajā esošo uzturvielu daudzumu. & rdquo

Personalizētas diētas pārspēj visu.

Pārtikas veikali jau ir pildīti ar pārtikas produktiem, kas paredzēti īpašiem ēšanas veidiem: keto, South Beach, Paleo, zems holesterīna līmenis. Bet ko darīt, ja uzturs bija specifisks jūs un neviens cits? & ldquoIr uzņēmumi, kas rada vielmaiņas problēmas, lai redzētu, kā jūsu ķermenis apstrādā un apstrādā pārtiku. Ēd šo kratīt vai smalkmaizīti ar īpašām zināmām barības vielām un nosūtīt asins paraugus pirms un pēc. Viņi tos analizē un var saprast jūsu ķermeņa reakciju, lai sniegtu jums atsauksmes par to, kas jums jāēd, un rdquo saka Endijs Narotskis, Campbell & rsquos Soup Company produktu attīstības zinātnieks. Pamatojoties uz šo informāciju, uzņēmumi varētu izstrādāt ēšanas & ldquoprofiles, & rdquo pēc tam marķēt pārtikas produktus pēc tā profila, kurā vislabāk darbojas olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku līmenis.

Kriketas ir. garšīgi?

Varbūt pazīsti kādu, kurš citā valstī kādu reizi ēda kriketu. Bet, tā kā lauksaimniecībā izmantojamā zeme kļūst retāka un dzīvnieku olbaltumvielu ražošanas sekas videi pasliktinās, jūs varat iekost kriketa enerģijas joslā. & ldquoKriketa proteīna priekšrocība ir tā, ka jums nav nepieciešama zeme. Palielinoties urbanizācijai, biroju ēkā var būt vertikāla kriketa saimniecība. Tas var būt neticami vietējs olbaltumvielu avots, un viņiem gandrīz nav vajadzīgs ēdiens vai ūdens, tāpēc tas ir lieliski piemērots ilgtspējībai, & rdquo saka Narotsky. Sasmalcinot kriketus kriketa miltos, pārtikas ražotāji varēja pievienot pilnīgu olbaltumvielu gandrīz jebkuram: pankūkām, maizei, pat makaronu mērcēm. Lai gan šodien jūs varat iegādāties Chirps Chips, Exo Cricket Protein Bars vai Salsa Verde Chiridos, nav saprātīgi domāt, ka kriketa burgeri galu galā varētu kļūt par jaunajiem neiespējamajiem burgeriem.

Austrumu medicīna iet vēl vairāk.

Lai gan Ajūrvēda pašlaik ir noteikti Kalifornijas materiāls, un, kā teica viens eksperts, dabiskais medicīnas stils, kas Indijā aizsākās apmēram pirms 3000 gadiem, var nonākt mūsu virtuvēs. Džona Hopkinsa Medicīna un rsquos tiešsaistes veselības bibliotēka to izskaidro: & ldquo Pamatojoties uz ideju, ka slimība ir saistīta ar nelīdzsvarotību vai stresu cilvēka apziņā, Ājurvēda mudina noteiktas dzīvesveida iejaukšanās un dabiskas terapijas, lai atgūtu līdzsvaru starp ķermeni, prātu, garu un vidi . & rdquo Cilvēki, kuri tic Ajūrvēdas medicīnai, uzskata, ka pārtikai ir liela nozīme jūsu vispārējā labklājībā un tā var pat radīt īpašu noskaņojumu. Lai gan tējas un uztura bagātinātājus var atrast specializētajos veikalos, esiet gatavi pavārgrāmatām, kurās pastāstīts, kā pagatavot visu Ajūrvēdas diētu un jebkāda veida gatavus ēdienus, kas sola līdzsvarot jūsu došu (jūsu ķermeņa un rsquos enerģiju).

Ēdiens ikvienam gadījumam.

Pēc treniņa dzer olbaltumvielas. Pēc nakts pavadīšanas jūs ēdat bekona un olu sviestmaizi. Piecu gadu laikā mums un rsquoll ir īpaši pārtikas produkti, kas jāēd pēc visu izdarīšanas. & ldquoKad saslimsi? Šeit ir produkts, kas īpaši izstrādāts, lai piegādātu tās barības vielas, kas nepieciešamas, lai atgūtu. Grūtniecēm ir vajadzīgas noteiktas barības vielas, šeit ir precīzs ēdiens, kas to nodrošina, & rdquo saka Cunningham. Uzņēmumi, piemēram, Agni Provision, jau strādā pie pēcdzemdību pārtikas produktu izveides. Narotsky piebilst: & ldquoTā ir daļa no nepārtrauktās tendences uz funkcionālu visu: es vēlos, lai viss, ko es patērēju, kaut ko darītu manā labā. & Rdquo

Pasaule ir uz jūsu šķīvja.

Mainoties pasaulei, mainīsies arī lietas, ko mēs spējam nokļūt uz sava šķīvja. Mēģinot paredzēt, kas notiks, jums ir jādomā arī par to, kādas ir lielās sociālās makro izmaiņas. Tādas lietas kā globālā sasilšana, ekonomiskās pārmaiņas vai starptautiskas nesaskaņas var mainīt mūsu vērtības, kā arī to, kas mums ir pieejams. Zivis var kļūt mazāk pieejamas, un augšanas reģioni var mainīties, liekot mums atteikties no vairāk resursu ietilpīgām kultūrām, lai iegūtu vairāk pākšaugu un pākšaugu, olbaltumvielu un šķiedrvielu. Viņus ir daudz vieglāk audzēt, un rdquo saka Nīlsens. Ekonomiskās pārmaiņas un konflikti var mainīt arī mūsu uzturu, un mēs redzam, ka Sīrijā pārtikas produkti pieaug reāli, daļēji tāpēc, ka bēgļi atrod ceļu uz ASV un piedalās programmās, kas palīdz viņiem gatavot pārtiku savām kopienām un dzīvot. pārtikas zāles un nelielas ēdināšanas programmas. & rdquo Lai kas notiktu pasaulē, mēs to redzēsim ziņās un uz mūsu šķīvjiem.

Auksts, ļoti auksts vai īpaši auksts.

Tā kā vasara kļūst karstāka un ziemas kļūst vēsākas, mūsu pārtikas produktu temperatūra var padarīt tos dārgākus. Saka Narotsky, & ldquoTemperatūra ir svira, par kuru mēs tradicionāli nemaksājam. Bet, turpinoties klimata pārmaiņām, vai karstākajās vasarās pieaugs pieprasījums pēc aukstā ūdens pudelēs? Pēc tam cenas varētu mainīties.

Nākamā ķirbju garšviela ir.

Patiesībā, ja mēs zinātu, kāda būs nākamā ārprātīgā (un nenormāli ienesīgā) garšas tendence, mēs jums to neteiktu. Bet tas ir & rsquot mārrutki, un tas & rsquoll, iespējams, nāk no kaut kur tālāk nekā Starbucks: & ldquo Mēs turpinām iedziļināties mums pazīstamajās kultūrās, Meksikas reģionālajā ēdienā, Centrālamerikā, iespējams, pat Dienvidamerikā ar dziļāku izpratni par to, kas ir unikāls un specifisks, & rdquo saka Kara Nīlsena, pārtikas tendenču eksperte no Oklendas, Kalifornijā. Lai gan atšķirības var nebūt milzīgas, mēs novērtējam Indonēzijas un Malaizijas, salīdzinot ar Mikronēzijas ēdienu, sarežģītību. Līdzīgi kā bārbekjū, kad mēs domājam par amerikāņu bārbekjū, kāds no Tenesī un Ziemeļkarolīnas patiešām lūgs atšķirties par stiliem. la Huancaina.

Dārza šķirnes dārzeņi ir tik vakar.

Gribi ābolu? Izvēlieties savu šķirni: Red Delicious, Gala, Fidži, neseno Cosmic Crisp, desmit citus. Bet jūs vēlaties cukini? Šajā tvertnē & ldquozucchini & rdquo ir beidzies. Vairāk ne. Tā kā patērētāju interese par pārtiku turpina pieaugt, pieaugs arī mūsu iespējas. & ldquoPēdējās desmitgades laikā ir panākts liels progress lauksaimniecības standartizācijā, bet es domāju, ka būs lielāks tirgus dažādām dārzeņu šķirnēm, & rdquo saka Narotsky. Jūsu vienkāršā ziedkāpostu meklēšana drīz novedīs jūs pie Depurple (kam ir tādi paši antioksidanti kā sarkanvīnam), pašizbalējoša sniega bumba (ar lapām, kas ietin galvu, lai to aizsargātu un saglabātu tīri baltu), vai Čedaras Hibrīds ziedkāposts (koši oranžs ar 25 reizes lielāku balto ziedkāpostu beta karotīnu).


Karobu saldinātājs

Globāls luksusa brendu zīmols, Kimptonas viesnīcas un restorāni, ir arī dalījusies savās prognozēs par to, ko mēs ēdīsim un dzersim 2021. gadā.

Paredzams, ka dabīgais saldinātājs, ceratonija, būs milzīgs, un tas ir uz augu bāzes, ar zemu cukura saturu un bagāts ar antioksidantiem.

Ceratoniju pākstis un pupiņas

"Ja no 2020. gada ir viena tendence, par kuru mēs zinām, ka tā turpināsies, un rsquoll, ka mēs turpināsim pievērst lielu uzmanību veselībai nekaitīgai un uz augu balstītai virtuvei, tāpēc 2021. gads patiešām būs gads, kas pārņemts ar ceratoniju," saka Džastins Dunne, ģenerāldirektors restorāni un bāri naktsmītnē Kimpton & reg Maa-Lai Bangkok.


. uz Stambulu un tālāk

Tāpat kā japāņu virtuves gadījumā, mūsu zināšanas un ilgas pēc kvalitatīviem Tuvo Austrumu ēdieniem ir pārsniegušas to, ka lielveikalā pērkam katliņu ar harisas smaile. Grieķu ēdieni Apvienotajā Karalistē jau sen ir bijuši populāri, taču nesenā specializēto turku, libāniešu, irāņu un levantiešu restorānu un pavārgrāmatu skaita pieaugums ir palielinājis pieprasījumu. Yotam Ottolenghi, iespējams, vadīja sākotnējo lādiņu ar savu restorānu ķēdi un atzītām pavārgrāmatām, bet Izraēlas vieta Honey & amp Co. nesen ar savām bagātīgajām kafejnīcām un neseno grāmatu ir izraisījusi aizraušanos ar Tuvo Austrumu cepšanu, un Levant iedvesmotais restorāns The Palomar tikko uzvarēja Michelin Bib Gourmand un pieprasītā Observer Food Monthly balva.

Jūs zināt, ka tā ir tendence, kad Alan Yau - Hakkasan un Wagamama grupu dibinātājs - ir apņēmis savas lipīgās dūraiņus, tikko atverot Babaji, īpašu restorānu Londonā. Iepazīstot Japānas tendenci pirms daudziem gadiem, tā ir pārliecināta zīme, ka tā pieaug. Mūsu mīlas dēka ar kebabiem ir arī pārvērtusies no trekniem ēdieniem līdz ēdināšanas vietām, un Berber & amp Q, Black Ax Mangal un Chifafa ir priekšgalā.


Iepazīstieties ar pārtikas tendencēm 2015

Runājot par pārtiku, tiek prognozēts, ka 2015. gads būs raudzētu, kūpinātu un amatniecības izstrādājumu gads, kas vai nu tiks ātri nogādāts pie sliekšņa, vai arī patērēts pārtikas preču veikalā, kas vairāk līdzinās restorānam.

Tā saka lielveikalu guru jeb Fils Lemperts, kurš veica pētījumus kopā ar ConAgra, uzņēmums aiz tādiem zīmoliem kā šefpavārs Boyardee, Egg Beaters un Slim Jim.

Lielveikalu operatoriem būs jāpievērš uzmanība, ja viņi vēlas turēties pie saviem pircējiem, kuru rīcībā ir vairāk iespēju nekā jebkad agrāk.

"Ja paskatās pēdējos 10 gadus, lielveikali ir zaudējuši aptuveni 15 procentus tirgus daļu narkotiku ķēdēm, noliktavu klubiem, Bed Bath & amp; Beyond, visiem, kas pārdod pārtiku," sacīja Lemperts. "Tā rezultātā viņi ir patiešām izaicināti."

Šeit ir apskatītas pārtikas tendences, ko Lempert prognozē, ka 2015. gadā iegūs tvaiku:

Ganību zelta laikmets: Many baby boomers, those born between 1946 and 1964, are cutting back on massive meals, instead looking to snacks and smaller meals to help maintain energy and keep from feeling too full. "The antiquated idea of three square meals a day probably was never that healthful," Lempert said.

More same-day delivery: Grocery delivery is stretching into new areas and formats, with services such as Instacart offering delivery in as little as an hour. And Google Express recently rolled out a subscription costing $95 a year, or $10 a month, to receive same-day deliveries in Chicago and other select markets from a wide range of shops.

"This concept of going grocery shopping 2.2 times a week goes away," Lempert said.

Everything smoked: After the rise of hot sauces such as sriracha, Lempert sees smoky flavors gaining the attention of cooks. Some may go out and buy a backyard smoker, while others will add liquid smoke to a recipe or look for smoked canned vegetables or smoked cheese at the store.

The rise of fermented foods: Fermented foods — think yogurt, kimchee and sauerkraut — contain live cultures, or are preserved in liquid so their sugars and starches can become bacteria-boosting agents, which is said to aid digestion.

"We're going to see much more attention on packaging (devoted) to digestive health," said Lempert. "We're going to start pickling all kinds of things."

Gen Z, chefs everyday: Those born after millennials, or starting in 1995, crave more flavors and variety than earlier generations yet also have a focus on simplicity and health.

"If you look at their food values it's almost like they're going back to their grandparents' day," said Lempert, pointing to their desire to dress up basic foods such as chicken and eggs.

Craft foods make their way into kitchens everywhere: Craft beer has been chipping away at bigger beer brands for years. Now big food companies are diving deeper into the craft business, buying smaller companies known for using local ingredients and creating products that have an artisanal feel.

Lempert points to examples such as Pepsi's new cane sugar soda, Caleb's Kola, as well as ConAgra's acquisition of the Alexia potato line and Hillshire's acquisition of West Coast sausage company Aidells.

Nutrition labels: Lempert sees people looking beyond nutrition labels to find out more about what they are eating. He points to the Prep Pad, a roughly $150 countertop scale that links up with an iPad to give detailed nutritional information.

Supermarkets convert into socializing spaces: Supermarkets are under pressure from rivals ranging from other grocery stores to dollar stores, farmers markets and restaurants. Shoppers want convenience but they also want to know more about what they're buying, Lempert said. That's why retailers are hiring chefs, registered dietitians and other experts to stand out.

"They're looking to build a relationship with shoppers that transcends price," Lempert said. "There are chains around the country that are really getting it, and other ones are going to go out of business."


Reusable products

Shutterstock

Expect to see more reusable cup days at Starbucks (which already gives a discount for bringing your own), plus strawless lids and sustainable utensils, Food Business News says. The trend allows consumers and customers to promote environmentalism, but also a ploy to get consumers to come back.


Hummus is nothing new, and neither is falafel, but thanks to the likes of Ottolenghi and Sabrina Ghayour, we're experimenting more than ever with Middle Eastern flavours in the home. Waitrose has seen a rise in sales of ingredients such as sumac, baharat and zaatar.

Yep, it seems salt isn't a popular ingredient to add to the dining room table anymore. Instead, research found that condiments such as hot sauce, as well as chilli flakes and ground pepper.