Tradicionālās receptes

Panettone ar mātes raugu

Panettone ar mātes raugu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Panettone ar mātes raugu, bez šaubām, ir mana veiksmīgākā saldā rauga kūka, kā jūs zināt, pagājušajā gadā es gatavoju panettone ar alus raugu, un man tas ļoti patika, bet tas ir nepārprotami pārāks. Izpētījis dažādas receptes, es nolēmu sekot Piergiorgio Giorilli's, jo tas šķita vispieejamākais un ar labāku ražu, un tas mani nepievīla, pēc 2 dienu smaga darba es ieguvu mīkstu, smaržīgu panetonu, kas garšo kā artisan panettone beidzot mātes raugs man sāk dot rezultātus pat ar saldajiem rauga produktiem, un es esmu ļoti priecīgs dalīties ar jums savā rezultātā un priekā. Pandori un panettone malā, šīs dienas ir bijušas ļoti intensīvas, es pabeidzu pēdējo darbu mājās, daži mani draugi ierodas ciemos pie mana biroja, lai apmainītos ar apsveikumiem, šodien es savā kabinetā organizēju Ziemassvētku pusdienas puiši, kas strādā kopā ar mums, un, lai šodien pabeigtu, man ir jāuzņem Elisa uz viņas pirmo ballīti, tāpēc man ir minūtes, lai jūs varētu atstāt pie receptes un novēlēt jums saldu dienu, skūpstu un rītdienu.

Vispirms pagatavojiet aromātisku maisījumu, sajaucot visas sastāvdaļas, pēc tam medu, aromātus utt., Pārklājiet bļodu un pēc tam ievietojiet to ledusskapī, pēc tam pārejiet pie tā, lai pagatavotu atspirdzinājumus no savas skābās, jums būs jāgatavo trīs 3/4 stundu attālumā l. 'viens no otra tikai tajā brīdī jūs varat izmantot pannu panikai, kuru sagatavošana sāksies iepriekšējā naktī, zemāk ir mans grafiks ar laiku.

8: aromātisko maisījumu sagatavošana
8: pirmais atspirdzinājums
12.30: otrais atspirdzinājums
16: trešais atspirdzinājums
20: pirmā mīkla

Pirmā mīkla
80 gr mātes rauga tiek atsvaidzināts 3 reizes
240 gr miltu 0
120 grami ūdens
75 grami cukura
75 gr sviesta
55 gr olu dzeltenumu (apmēram 3)

Maisītāja traukā ielieciet sasmalcinātu skābi (iepriekš atdzesētu 3 reizes pēc kārtas), ūdeni un miltus

Mīcīt apmēram desmit minūtes

Pievienojiet cukuru

Kad mīkla ir pilnībā absorbējusi cukuru, pievienojiet mīksto sviestu nedaudz vienlaikus, gaidot, ka viss daudzums pakāpeniski uzsūcas.

Bļodā saputojiet olu dzeltenumus un pakāpeniski pievienojiet tos mīklai, turpinot strādāt ar āķi, vienmēr gaidiet, līdz pirmais olu dzeltenumu daudzums uzsūksies, lai pievienotu vairāk.


Mīcīt, līdz mīkla ir savelk, kas nozīmē, ka tā atdalās no maisītāja sienām un apakšas, pagriežot ap āķi.
Lakmusa testu šajā gadījumā sauc par plīvuru testu, to veic, velkot mīklu starp diviem pirkstiem, ja tā veido plānu plīvuru, kas nesadalās, tad mīkla ir gatava.

Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet ietaukotā bļodā.
Pārklājiet ar salīmējošu plēvi un ielieciet cepeškrāsnī, lai celtu nakti, apmēram 12 stundas, mīklai būs trīskāršojama apjoma.

Otrā mīkla
Pirmā mīkla
60 grami miltu 0
2 gr iesala
70 grami cukura
95 gr olu dzeltenumu (apmēram 5)
95 gr sviesta
120 gr rozīņu
50 gr iecukurotā apelsīna
3 gr sāls

Nākamajā rītā iemērciet rozīnes karstā ūdenī un rumā

Pirmā mīkla tiks trīskāršota apjomā

Tad maisītāja bļodā ielieciet miltus un iesalu, pievienojiet pirmo mīklu un mīciet apmēram desmit minūtes.

Kad mīkla ir savelk, pamazām pievienojiet cukuru

Tad sakuliet olu dzeltenumus bļodā un vienmēr pusi no tiem pievienojiet maisījumam vienmēr nedaudz pa vienam.

Pievienojiet sāli un aromātisko maisījumu, kuru sagatavojāt iepriekšējā dienā, un pusi no mīkstinātā sviesta.

Mīklu atkal sasieniet auklā, pēc tam pievienojiet atlikušos olu dzeltenumus

tad pievieno atlikušo sviestu.

Jums būs jāpiestiprina mīkla pie āķa

Pārbaudi plīvuru

Tajā brīdī, kad mīkla ir gluda un elastīga, pievienojiet labi izspiestas un žāvētas rozīnes un kubiņos sagriezto apelsīnu.

Visu labi samaisa ar mīklu.

Pārnes mīklu uz miltu mīklas plātnes un ļauj tai uzrūgt 40 minūtes. "Mērķis nozīmē, ka pēc sajaukšanas tai jābūt atpūtai, lai mīklas iekšienē esošais lipeklis" atslābinātos "un ļautu mīklai vieglāk darboties."

Šajā brīdī mīkla ir "jānovelk", kas nozīmē mīklas ņemšanu ar tarotu vai vienkāršāk ar miltām rokām un ātri jāattīsta bumba, pēc tam ievietojot to panetona veidnē.

Pārklājiet veidni ar salīmējošu plēvi un ļaujiet tai cepties cepeškrāsnī, ieslēdzot gaismu, līdz apmēram 7 stundas tas sasniedz collu no malas.

Noņemiet plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet panetonam 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā, pa to laiku ieslēdziet cepeškrāsni 165 ° leņķī.

Uzmanīgi sviestu panetona virsmu, ja esat eksperts, sagrieziet krustu ar flaneļa virsmu, pēc tam cept un panettone vāriet statiskā krāsnī 50 minūtes.

Kad esat gatavs, veiciet zobu bakstāmo testu, ievietojiet dažas vilnas adatas uz panettone pamatnes un ļaujiet tai atdzist otrādi.

Dienu pēc tam, kad jūsu panettone ar mātes raugu būs gatava nogādāšanai uz galda.

Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet


Video: Mini Panettone Italian Christmas Bread I Good Times With Jen (Maijs 2022).