Jaunākās receptes

Kūpināta jēra burgeri ar piparmētru-čīles marinētu gurķu recepti

Kūpināta jēra burgeri ar piparmētru-čīles marinētu gurķu recepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kūpināti jēra burgeri ar piparmētru-Čīles marinētiem gurķiem

Recepte šiem dūmakainajiem jēra gaļa burgeri iznāca no vēlmes izveidot uzspiestu burgeru, kas nebija satraukts un garšos garšīgi ar ledus aukstu alu ...

Šajā burgerī man ir divas slepenas sastāvdaļas, kas piešķir tai dūmakainu, piparotu malu. Pirmais ir melns kardamons. Garša ir nedaudz vieglāka nekā zaļajam kardamonam - zemīgāka un ar koksnes dūmu. Melno kardamonu izmanto visā Ziemeļamerikas un Austrumāfrikas virtuvē, Dienvidāzijas un Tuvo Austrumu virtuvē un pat Sičuaņas virtuvē.

Bet neuztraucieties, ja jums ir tikai zaļā šķirne. Arī šeit tas darbojas lieliski, jo joprojām ir otrā slepenā sastāvdaļa: Pimentón de la Vera. Ja jūs to nekad neesat izmantojis, šis ēdiens ir lielisks ievads - tā ir kūpināta paprika un ir galvenā sastāvdaļa spāņu virtuvē. Abas šīs garšvielas šeit sajaucas un parāda, kas ir labākais jēra gaļā.

Tagad es esmu burgera ar marinētiem gurķiem veids, tāpēc man bija jādara super ātrs marinējums (gatavs stundas laikā!) Plāni sagrieztus gurķus ātri marinē ar Taizemes zaļajiem čili, nedaudz svaigām piparmētrām, ķiplokiem un plānās šķēlītēs sagrieztu šalotes sīpolu. Arī šalotes sīpoli ir marinēti, tāpēc es izmantoju abus kopā ar kādu svaigu sasmalcinātu piparmētru un jauku sviesta salātu gabalu šī burgera virspusē.

Šie burgeri nav domāti vājprātīgajiem - tie ir lieli un drosmīgi! Jūtieties brīvi pārvērst šo recepti slīdņos vai pieticīgākos pīrādziņos, ja vēlaties. Izbaudi!

Noklikšķiniet šeit, lai redzētu 7 obligātās garšvielas.

Piezīmes

*Piezīme: Es izmantoju savu garšvielu dzirnaviņas, lai sasmalcinātu visas pākstis melns kardamons, un tad es to izlaižu caur smalku sietu, lai atbrīvotos no rupjiem gabaliņiem.

Sastāvdaļas

Piparmētru-čīles marinētiem gurķiem

  • 3/4 glāzes rīsu etiķa
  • 3/4 tējkarotes košera sāls
  • 1 1/4 tējkarotes cukura
  • 2 Taizemes zaļie čili, uz pusēm
  • 1 šalotes, plānās šķēlēs
  • 2 ķiploka daiviņas, sagrieztas plānās šķēlītēs
  • 2 gurķi bez sēklām, sagriezti plānās šķēlītēs
  • Sauja piparmētru, rupji saplēsta

Par jēra burgeriem

  • 6 ēdamkarotes sviesta
  • 2 šalotes, smalki sagrieztas
  • 4-5 ķiploka daiviņas, maltas
  • 2 tējkarotes maltas melnās kardamona*
  • 1 1/2 tējkarotes melnie pipari
  • 2 tējkarotes kajēnas vai pēc garšas
  • 2 1/2 tējkarotes pimentón de la Vera (kūpināta paprika)
  • 1 ēdamkarote košera sāls
  • 2 mārciņas maltas jēra gaļas
  • Augu eļļa grila pārklāšanai
  • 4 maizītes, grauzdētas

Porcijas4

Kalorijas uz porciju1047

Folāta ekvivalents (kopā) 142 μg 35%

Riboflavīns (B2) 0,7 mg 38,8%


Birka: lūka Čīle

Otrais ieraksts manā “Bistro kolekcijā ”, ko iedvesmoja Bušons un šefpavārs Tomass Kellers, ir Tartine de Thon. Šī ir vienkārši franču bistro stila sviestmaize ar atvērtu tunzivju sviestmaizi ar sānu maizītēm un#8230 Bet tā ir très magnifique un muy magnífico ar franču-Ņūmeksikas saplūšanas vērpjot!

Manā tunzivju salātu receptē ietilpst grauzdēti lūci čili no Ņūmeksikas, kā arī laima sula un ampila koriandrs, kas papildina dūmakaini zaļos čili. Pasniedz uz grauzdētas biezas amatnieka šķēles ar sēklām boule, tas ir un déjeuner parfait.

Tartine de Thon recepte


Dūmaka jēra burgeri ar piparmētru -čīles marinētu gurķu recepti - receptes

Es mīlu ķīniešu ēdienu. Man vienalga, ja tas & rsquos amerikāņo ķīniešu ģenerāli Tso (labdien, mdash, kuram tas nepatīk), ugunīgu ungāņu virtuvi (kas mums jābrauc uz Vankūveru, lai tur nokļūtu, jo tur Sietlā nav neviena), karstu un sastindzinošu Sičuaņas maksu & mdash. Ēdiens, ko man un Ķivai bija Ķīnā, bija visvairāk neaizmirstams, un tas, ko es visvairāk vēlējos atdarināt, ir Sjiņdzjanas stils, īpaši ēdiens, ko man ir paveicies izmēģināt Xi & rsquoan. Mēs apēdām SŪDU no šīs lietas.

Ar spēcīgu musulmaņu ietekmi Xi & rsquoan ēdieni ir pilni ar čili, savīti ar Sičuaņas piparu graudiem, un jūs atradīsiet daudz kazu un jēra. Ārpus mošejas ir iela ar vispārsteidzošāko un daudzveidīgāko ielu ēdienu, ko jebkad esmu ēdis, un es mīlu kādu ielu ēdienu. Es gadiem ilgi mēģināju atdarināt uzkodu, ko tur atradu ar nosaukumu Guo Kui (& ldquoLittle Helmets & rdquo). Kāds kolēģis nosūtīja man recepti, ko viņš atrada pagājušajā nedēļā kādā ķīniešu vietnē pēc tam, kad bija uzklausījis mani, kuce un vaidēja par to, kā nav nevienas angļu valodas receptes, kas man šķita autentiska šīs garšas atmiņai, un mana draudzene Kairu ievilka savu māti, lai palīdzētu tulkot . Sekojiet līdzi šim un & hellipwe & rsquore, nedēļas nogalē izmēģinot to.

Savā aizrautībā pētot Sičuaņas receptes ceļojumā, kuru es gatavoju gatavot nākamā mēneša Sičuaņas kulinārijas institūtā, es saskāros ar šo recepti no Denija Bovjena no Ķīnas misijas pārtikas Sanfrancisko. Bovjens ir rokzvaigzne, un viņa izliktajam ēdienam seko kults. Lasot šīs receptes sastāvdaļas, man bija jāizmēģina. Ļaujiet man jums pateikt: tā. Ir. Iespaidīgs. Šo aromātu es atceros no ceļojumiem uz Ķīnu, un īpaši pāris reizes, kad es biju Xi & rsquoan. Jēra gaļa, bagātīgs gaļīgs buljons, biezas nūdeles un krāšņā čili, ķimeņu un Sičuaņas piparu laulība. Mēs kļuvām ārprātīgi par šo zupu. Jūs arī.

Pāris ātras modifikācijas: šai receptei pievienoju Sičuaņas piparu graudiņus, jo man patīk to pievienošana šim maisījumam, un tie ir atslēga manā atmiņā par līdzīgiem ēdieniem. Otrkārt, es aizstāju savas iecienītākās Udon nūdeles, jo tās zupās ir vienkārši pārsteidzoši gardas. Izņemot to, es paliku pie programmas.

Ak, vēl viena lieta un foto. Man paveicās vakardienas pēcpusdienu pavadīt kopā ar draudzenēm Bekiju Selengutu (un viņas pretīgo & ldquo es visu nedēļas nogali apmetos ar lesberati un rdquo netīrām kājām) un ārkārtīgi talantīgo foto dievieti Klēru Barbozu. Mēs ar Bekiju bijām sarunājuši ar Klēru privātu foto nodarbību, lai iemācītu mums izmantot pagājušajā gadā iegādātās & ldquobig boy kameras un rdquo. Mums patīk fotogrāfijas, kuras mums izdodas iegūt, izmantojot šīs kameras, taču neviens no mums nezina, ko pie velna mēs darām. (Labi, viņai ir vairāk nojausmas nekā man, bet tas ir ļoti zemu latiņu). Mēs atvedām augļus, riekstus un dažus sierus, lai tos izmantotu kā prakses priekšmetu, bet es domāju: & ldquoFuck, ka & hellipif es būšu kopā ar profesionāļiem, es & rsquom atnesu kaut ko, ko es patiešām vēlos ievietot savā emuārā un rdquo. Es atnesu zupas komponentus, un Klēra palīdzēja veidot stilu un izveidot šāvienu, kā arī palīdzēja mainīt elementus uz galda un ar kameru, lai izveidotu tumšāku, noskaņotāku fotoattēlu, kas mani parasti ievelk. Paldies, Klēra!

Denijs Bovjens izmanto jēra krūtiņu vai jēra vēderu, dažreiz pat jēra ribiņas, bet jēra plecs darbojas tikpat labi. (Marka piezīme: Es izmantoju kātu un pēc tam kausēšanas procesā pievienoju kaulus, lai izvilktu katru unci jēra labuma).

Ķīniešu kūsājošs ķimenes jēra gaļa ar Čīles marinētām garajām pupiņām

NO RECEPTES MAINĪJIS Danny Bowien Of Mission Chinese Food Sanfrancisko, Ca

SASTĀVDAĻAS

& bullītis 1 glāze ķimenes sēklu, grauzdētas

& buļlis 1/2 tase koriandra sēklu, grauzdētas

& vērsis 1/2 tase fenheļa sēklu, grauzdētas

un bulli 3 ēdamkarotes košera sāls

& bullītis 1 ēdamkarote (iepakots) gaiši brūnais cukurs

un bulli 3 ēdamkarotes zivju mērces (nam pla vai nuoc nam)

un bulli 1 ēdamkarote sezama eļļas (nav grauzdēta)

& buļlis 4 mārciņas jēra pleca, sagriezts 1 collu kubiņos

& bullis 1 1/2 tases alus (Budweiser vai jebkurš cits pilsner labi darbojas)

un bulli 4 tases liellopa gaļas vai vistas buljona ar zemu sāls saturu

& buļlis 1 dzeltens sīpols, sadedzināts uz atklātas liesmas, smalki sagriezts

& bullis 2 jalape & ntildeos, sadedzināti uz atklātas liesmas, smalki sagriezti ar sēklām

14 glāzes Sičuaņas piparu graudiņu, viegli grauzdēti karstā, sausā pannā

& bulli 1/2 ēdamkarotes olīveļļas plus vēl suku

& bullītis 3 sarkani jalape & ntildeos, plānās šķēlītēs ar sēklām

& bullis 1 mārciņa ramen nūdeles (Marka piezīme: es izmantoju udona nūdeles)

& buļlis 1 ķekars koriandrs, noņemti cietie stublāji

& bullītis 3 sīpoli, plānās šķēlītēs

un bulli 2 ēdamkarotes melnā etiķa

& bullītis 1 ēdamkarote grauzdētu sezama sēklu

& bullītis 1 zaļš jalape & ntildeo, plānās šķēlītēs ar sēklām

un bulli Čili marinētas garās pupiņas (recepte zemāk)

SAGATAVOŠANĀS

Sasmalciniet ķimenes, koriandru un fenheli virtuves kombainā, līdz iegūstat rupju malumu. Vidējā bļodā apvienojiet pusi garšvielu maisījuma, sāli, cukuru, zivju mērci un sezama eļļu, pievienojiet jēru un mētājiet mēteli (rezervējiet atlikušo garšvielu maisījumu). Ļaujiet jēra gaļai marinēties istabas temperatūrā vismaz 2 stundas un līdz 4 stundām.

Sildiet 1/4 tase augu eļļas lielā holandiešu krāsnī vai katlā vidējā siltumā. Strādājot partijās, pagatavojiet gaļu līdz brūnai, apmēram 4 minūtes katrai partijai pārvietojiet gaļu uz šķīvja. Pievienojiet alus maisījumu, no pannas apakšas nokasot brūnganus gabaliņus. Vāra, līdz šķidrums samazinās par trešdaļu, apmēram 4 minūtes. Atgrieziet jēru katlā, pievienojiet buljonu un nākamās 7 sastāvdaļas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, pārklājot un laiku pa laikam maisot, līdz gaļa ir ļoti maiga, 2 un 3 stundas. Izmantojot karoti ar rievām, pārnesiet jēru uz cepešpannas rezervi. Vājpiena tauki no karsēšanas šķidruma.

Sildiet režģi vai lielu čuguna pannu, līdz tā ir ļoti karsta. Nosusiniet jēra gabaliņus. Smērē ar eļļu un sezonu ar kādu rezervētu garšvielu maisījumu. Strādājot partijās, pagatavojiet jēru, laiku pa laikam pagriežot, līdz tas kļūst dūmakains un smaržīgs, bet nav apdegis, apmēram 3 minūtes vienā partijā. Pārnes jēru lielā bļodā. Mest sīpolu un sarkano jalape & ntildeos bļodā ar 1/2 ēdamk. olīvju eļļa. Pievienojiet pannai un vāriet, līdz tā ir mīkstināta un apdegusi plankumos, apmēram 3 minūtes pievienojiet bļodā ar jēru.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai jēra cepšanas šķidrumu. Pievienojiet nūdeles, vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, apmēram 1 minūti. Pievienojiet rezervētu gaļu, sīpolus un jalape & ntildeos.

Lielā bļodā apvienojiet koriandru, ķemmīšgliemenes, etiķi, sezama sēklas, zaļo jalape un ntildeo. Garšojiet pēc garšas ar dažiem atlikušajiem garšvielu maisījumiem, pārklājiet. Sadaliet jēra maisījumu starp bļodām. Augšā ar koriandra maisījumu. Pasniedziet čili marinētas garās pupiņas uz sāniem.

Čili marinētas garās pupiņas

RECEPTE Danny Bowien Of Mission Chinese Food Sanfrancisko, Ca

SASTĀVDAĻAS

un bulli 1 ēdamkarote zivju mērces (piemēram, nam pla vai nuoc nam)

& bullītis 1 svaiga sarkanā Taizemes čīle, plānās šķēlītēs ar sēklām

& bullītis 1 sarkans fresno pipars vai jalape & ntildeo čīle, plānās šķēlītēs ar sēklām

& bullītis 1 jalape & ntildeo, plānās šķēlītēs ar sēklām

un vērsis 1 12 unces ķekars ķīniešu garās pupiņas, sagrieztas 1/4 collu kārtās (4 tases)

SAGATAVOŠANĀS

Lielā katliņā apvienojiet ķiplokus, soju, etiķi, zivju mērci un čili. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garas pupiņas. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet pilnībā atdzist.

DO AHEAD: Var izdarīt 1 nedēļu uz priekšu. Pārnes uz trauku, pārklāj un atdzesē.


Dūmaka jēra burgeri ar piparmētru -čīles marinētu gurķu recepti - receptes

Marijai bija mazs jērs. Tas bija GARŠĪGS.

Es izskatīju savus recepšu failus un mēģināju tos sakārtot iPad pavārgrāmatā, lai man būtu viegla, pārnēsājama piekļuve, kad vēlos kaut ko atrast. Tas viss ir paredzēts manai personīgai lietošanai, jo lielākā daļa manu ieteikumu ir receptes, kuras es gadu gaitā atradu tiešsaistē un kuras ir izveidojis kāds cits un iemests e-pasta mapē, lai nekad vairs neredzētu dienasgaismu. Kad es izveidoju recepti un man tā patīk, tā nonāk citā mapē un tiek nosūtīta uz recepšu adresātu sarakstu, kuru es gadu gaitā esmu audzis. (Šodien, ja jūs atrodaties šajā sarakstā, jūs saņemsiet atjauninājumu, kad es nosūtīšu jaunu recepti Baketard, kas ir paredzēta, lai aizstātu šo sarakstu.)

Pārmeklējot vecos failus, es atradu šo recepti, kuru mēs pagatavojām kādu laiku atpakaļ, kad pilsētā ieradās draugs. Man bija paveicies zemnieku un rsquo tirgū gūt dažus jēra vaigus, un šī recepte bija pietiekami skaista un satraucoša, lai es gribētu to izmēģināt. Es domāju, ļausim & rsquos būt nopietniem & mdash, kurš nemīl NEKO, ko ieskauj kārtainās mīklas tilpums? Izskatās izsmalcināti, bet to ir patiešām viegli pagatavot. Jums vienkārši jāplāno uzmundrināšanas laiks.

Ja jūs varat iegūt jēra vaigus (un, ja godīgi, tos nav viegli iegūt), šī recepte labi derētu arī ar kātiņiem. Gatavošanas laikam vajadzētu būt nedaudz ilgākam un tikai pēc 3 stundām pārbaudiet gaļu un pārbaudiet, vai tā ir gatava nokrist no kaula. Tas ir tas, ko jūs šeit meklējat.

Es ar nepacietību gaidu vieglus, gardus pavasara ēdienus. Pašlaik, mūsu apmākušās debesis un nemitīgs lietus, es vēlos vēlēties pēc šāda veida grabaža.

Sautēts jēra vaigs Vol Au ventilācijas ar krēmveida sinepju zaļumiem un Gremolata

Pielāgots pēc Maikla Tūrmena receptes, Martini māja, Svētā Helēna

2 lielas kannas vistas buljona

Krēmots Sinepju zaļumi

1/4 tase smalki sagrieztu svaigu pētersīļu

Jēra vaigi

Garšojiet jēra vaigus ar sāli un pipariem. Apbrūniniet abas puses uz vidējas/augstas 3 ēdamkarotes augu eļļas. Atlikt malā. Pannā pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes eļļas, pievienojiet dārzeņus, sautējiet un sautējiet līdz zeltaini brūnai. Pārvietojiet vaigus un dārzeņus katlā un pārklājiet ar vistas buljonu.

Pievienojiet timiānu, ķiplokus un garšvielas un uzvāra. Pārklājiet ar vāku vai foliju un ievietojiet iepriekš uzkarsētā 375 grādu krāsnī 2 1/2 līdz 3 stundas. Noņemiet vaigus no šķidruma un pārklājiet ar malā novietotu plastmasu. Izkāš šķidrumu un izmet dārzeņus un garšaugus. Rezervējiet šķelšanās šķidrumu.

Krēmveida sinepju zaļumi

2 litru katliņā sviedri šalotes sviestā izkausētā sviestā līdz caurspīdībai. Pievienojiet krējumu un pilngraudu sinepes. Uz lēnas uguns vāriet uz vidējas uguns (krējums nodedzinās un uzvārīsies, ja ir pārāk karsts.) Samaziniet krējumu uz pusi un atstājiet siltu. Noslaukiet ādu, kas turpina veidoties, un izmetiet to.

Uzvāra 2 galonus sālīta ūdens un pievieno sinepju zaļumus. Pagatavojiet 1 līdz 2 minūtes (līdz maigai), noņemiet un iegremdējiet aukstā ūdenī. Noņemiet zaļumus un

izspiediet lieko ūdeni. Liek virtuves kombainā un biezenī, lēnām pievienojot krējuma maisījumu. Kad ir sasniegta vēlamā konsistence, pievienojiet muskatriekstu un sinepju sēklas. Atlikt malā.

Bļodā apvienojiet ķiplokus, citrona miziņu un pētersīļus. Pievienojiet olīveļļu un sāli un piparus pēc garšas. Atlikt malā.

Vol au Vent (Kārtainās mīklas)

Kārtainās mīklas loksnes var iegādāties pārtikas veikala saldētavas sadaļā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Ļauj mīklai atkausēt apmēram 20 minūtes. Izgrieziet 2 collu kvadrātā un novietojiet uz cepšanas lapas ar sviestu. Nelielā bļodā sakuļ olu un pienu. Viegli apsmērējiet olu maisījumu virs mīklas kvadrātiem.

Cep 10-15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Kad esat izņēmis no cepeškrāsns, katra mīklas kvadrāta vidū sagrieziet 1/2 "x 1/2", noņemiet un nolieciet malā

Sildiet Vol au Vent krāsnī un novietojiet jēra vaigus karstā cepšanas šķidrumā, līdz tas ir uzsilis. Ievietojiet mīklu plāksnes vidū un piepildiet ar zaļumiem. Novietojiet vaigu uz zaļumiem un ar karoti uzklājiet vienu ēdamkaroti gremolata. Dekorējiet šķīvi ar jebkuru papildu gremolata.


Klientu apskats

Šī pavārgrāmata mani absolūti aizrāva. Fotogrāfijas ir iespaidīgas, un izkārtojums ir pārdomāts. Gandrīz visas receptes aizņem vienu lapu, bet pretējā lapa ir atbilstoša fotogrāfija, padarot receptes vienkāršas izpildīt gatavošanas laikā. Raksts ir kodolīgs un interesants, receptes ir skaidri uzrakstītas, ir iekļauts ievērojams garšu un ēdienu klāsts, un pats galvenais - gala rezultāti ir pārsteidzoši. [Pārskata beigās esmu ievietojis recepšu sarakstu.]

Es nekad neesmu bijis Gjelinā, un pat nebiju dzirdējis par to, pasūtot pavārgrāmatu, taču tas šķita tāds ēdiens, kas man patiks - mājās gatavota pica, makaroni, grauzdēti dārzeņi, gardi, bet ne sarežģīti deserti. Es nebiju pārliecināts, ar ko sākt, tāpēc šī pavārgrāmata kādu laiku gulēja ap manu māju, bet, kad es izmēģināju aunazirņu kāpostu sautējumu, es biju pilnīgi aizķēries. Es nevaru pārtraukt gatavot ēdienus no šīs pavārgrāmatas. Līdz šim esmu pagatavojis aunazirņu sautējumu (tas gandrīz tikpat labi darbojas ar konservētiem aunazirņiem, ja jūtaties slinks), grauzdētus ziedkāpostus, apdedzinātus Briseles kāpostus ar speķi, kāpostu-fenheļa salātus, pomodoro mērci, picas pomodoro, ceptu vistu ar sautētu kāposti, kabocha skvoša olīveļļas kūka un šokolādes pīrāgs. Katra recepte, ko esmu izmēģinājis, ir bijusi tīrs zelts. Nav nervozs, ne pārāk sarežģīts, viegli iegūstamas sastāvdaļas un neticami patīkami ēst.

Saturs ------
Garšvielas:
Kalifornijas Za'atar
Soffrito
Burkānu augšējais pistou
Piparmētru-granātābolu pesto
Piparmētru-pistāciju pesto
Jalapeno-ingvera-piparmētru pesto
Brokoļu rabe pesto
Charmoula
Mārrutku gremolata
Pētersīļu salsa verde
Chimichurri
Harisa
Zaļā harissa
Bagna Cauda
Mojo de Ajo
Garšvielu jogurts
Paniņas Creme Fraiche
Aioli (pamata, melnās olīvas un anšovi, pimentons, kūpinātas mandeles)
Romesco
Pomodoro mērce
Kūpināts tomātu sviests
Tomātu konfit
Ķiršu tomātu konfit
Šalotes atzīties
Ķiploku konfit
Ķiploku čipsi un ķiploku eļļa
Kraukšķīgas šalotes un šalotes eļļa
Grauzdēts ābols, rozmarīns un melnie pipari mostarda
Marinēti Fresno čili
Marinēti sarkanie sīpoli
Marinēts baklažāns ar anšoviem un Fresno čili
Marinēti rāceņi ar Meyer citronu
Pikanti saldie gurķi
Konservēti citroni
Raudzēti puravi
Giardiniera
Kimchee ar Guajillo čili pastu
Cepti vai grilēti sarkanie pipari
Grilēta vai grauzdēta maize

Salāti:
Jaukti salāti ar jogurta mērci un siltiem grauzdiņiem
Toskānas kāpostu salāti ar fenheli, redīsiem un rikotas salātu
Blūmsdeilas spinātu salāti ar medus-ķiploku mērci, fetu un priežu riekstiem
Escarole un sunchoke salāti ar kūpinātām mandelēm un konservētu citronu
Arugula un radicchio salāti ar kraukšķīgiem šalotes un šalotes oi-šerija vinegretu
Pikanti garšaugu salāti ar ingvera-laima mērci
Kūpinātas foreles salāti ar greipfrūtu un avokado
Dārgakmeņi ar Fuju hurmu, granātābolu, kraukšķīgiem ķiplokiem un zilā siera mērci
Pieneņu zaļumi ar citrona-anšovu mērci
Grilēts kāposts ar šalotes-jogurta mērci un grauzdētiem lazdu riekstiem
Grilēti cigoriņi ar kraukšķīgām ceptām olām un bekona vinegretu
Grilēti eskarola daiviņas ar citrona-anšovu mērci un grauzdētiem pipariem
Grilēta sarkanā romiešu valoda ar bagna cauda

Picas un grauzdiņi:
Gjelina picas mīkla (piezīme: viena no retajām receptēm, kas prasa iepriekšēju plānošanu vismaz 1 dienu)
Pomodoro pica
Pizza pomodoro crudo
Pica ar spinātiem, fetu un ķiplokiem
Pica ar nātrēm, raklete un Fresno Čīle
Pica ar sēnēm un trifeļu kazas sieru
Pica ar sparģeļiem, sottocenere un saulainu olu
Pica ar anšoviem un grauzdētiem pipariem
Pica ar guanciale, kastelvetrano olīvām un Fresno Čīli
Pica ar bekonu un radiku
Pica ar jēra desu un brokoļu rabe
Baklažānu caponata un burrata uz grauzdētas bagetes
Sēņu grauzdiņš
Kūpinātas okeāna foreļu rletes un raudzēti puravi uz rudzu grauzdiņiem
Vistas un pīles aknu pastēte ar marinētām bietēm un sinepju zaļumiem uz briošas grauzdiņiem
Apcepta morcilla ar grauzdētu ābolu, rozmarīnu un melnajiem pipariem Mostarda un chimichurri uz grauzdētas bagetes

Dārzeņi:
Redīsu mazuļi ar melnajām olīvām un anšovu aioli
Sautētas zaļās pupiņas, kūpinātas mandeles, šalotes konfektes un konservēts citrons
Snap zirņi un vīteņi ar prosciutto, soffrito un piparmētru
Uz pannas grauzdēts romansko ar zelta rozīnēm, tahini un sumac
Sautēta okra, melnās olīvas, tomātu konfits, priežu rieksti un Čīle
Sautēta saldā kukurūza, čile, koriandrs, feta un laims
Sautētas aromatizētas romano pupiņas ar jogurtu un piparmētru
Sautētas fava pupiņas, citrons, melnie pipari, pecorino
Sautēti zaļie aunazirņi ar granātābolu un fetu
Grauzdēti artišoki ar Kalabrijas čili, anšoviem un kraukšķīgiem šalotes sīpoliem
Grauzdēts fenhelis ar apelsīnu un drupinātām sarkano piparu pārslām
Grauzdēti ziedkāposti ar ķiplokiem, pētersīļiem un etiķi
Cepta zīļu skvošs ar lazdu riekstiem, brūnu sviestu un rozmarīnu
Grauzdētas bietes ar galotnēm, zāļu jogurtu un mārrutkiem
Grauzdētas bietes ar avokado, apelsīnu, grauzdētiem lazdu riekstiem un šerija etiķi
Cepti sunčoki ar pētersīļu salsas pantiņu
Cepti purpursarkani kartupeļi ar ailoli, mārrutkiem, marinētu sarkano sīpolu un dillēm
Grauzdēti jamsi ar medu, espelette un laima jogurtu
Krāsnī cepti pastinaki ar lazdu riekstu pikadu
Cepti mazuļu burkāni, apelsīns, koriandrs, sezams un garšvielas ar jogurtu
Cepti mazuļu rāceņi ar zaļumiem un chimichurri
Grilēti jumbo sparģeļi ar Gribiche un bottarga
Grilēts baklažāns, Mojo de Ajo un bazilika salsa verde
Grilēts vasaras skvošs, Za'atar un ķiršu tomātu konfit
Grilēts kabočas skvošs ar piparmētru-granātābolu peso
Grilētas karaļa austeru sēnes ar estragona sviestu
Grilēti brokoļi ar ķiplokiem, drupinātām sarkano piparu pārslām un sarkanvīna etiķi
Kartupeļi, puravi un mangolds ar taleggio
Apgrauzdēti Briseles kāposti ar speķi un datumiem
Saldo kartupeļu hash

Makaroni:
Spageti pomodoro
Spageti ar anšoviem, sasmalcinātām sarkano piparu pārslām, ķiplokiem un oregano
Orecchiette ar vistas sirdīm, rāceņu zaļumiem, pecorino un melnajiem pipariem
Ricotta gnocchi ar ķiršu tomātu pomodoro
Kalmāru tintes ģitāra ar anšoviem
Rudzi dusmo ar desu, sēnēm un fenheli
Tuncis un griķi-makaronu gratīns
Kabočas skvošs un kazas siera agnoloti ar brūnu sviestu un valriekstu pikadu

Zupas, sautējumi un graudi:
Dārzeņu buljons
Zivju buljons
Vistas buljons
Liellopu gaļas buljons
Liellopa kaulu buljons ar zaļumiem un olu
Vistas un escarole zupa ar šarmuļu un citronu
Tomātu, biešu un burkānu zupa
Mantojuma pupiņu sautējums ar miežiem un zaļo harisu
Aunazirņu sautējums ar tomātu, tumeru, jogurtu un harisu
Savvaļas rīsi ar chorizo, valriekstiem un granātābolu
Kviešu ogas ar fenheļa buljonu
Farro ar biešu un piparmētru jogurtu
Farro piccolo, kas pagatavots pomodoro
Lauku stila kukurūzas putraimi ar sēņu piedevu un sautētu olu

Zivis:
Austeres (5 dažādas mērces)
Crudo (4 veidi)
Grilēta skumbrija ar ingveru, ķiplokiem, laimu un zaļo sīpolu
Veseli grilēti jūras plauži ar zaļiem tomātiem, baziliku un piparmētru
Tomātu-piparu mērcē ceptas sardīnes
Svītrains basa sautējums ar kolrābjiem, fenheli, safrānu un pimentona aioli
Cioppino
Kalmāri ar lēcām un salsa verde
Grilēts astoņkājis ar sautētiem zirnekļiem
Mīdijas ar chorizo ​​un tomātu konfit
Čugunā apdedzinātas žileti ar pētersīļu sviestu
Grauzdētas garneles ar ķiplokiem, pētersīļiem, sasmalcinātām sarkano piparu pārslām un citronu

Gaļa:
Zemniecisks vistas un pīles aknu pastēte
Cūkgaļas plecu un pīles aknu pastēte ar papriku un ķiplokiem
Chorizo
Jēra desa
Asins desa
Cūkgaļas un fenheļa desa ar favu un ķiršu tomātiem
Kotletes, kas sautētas sarkanvīnā un tomātos
Panā teļu aknas ar puraviem un sarkanvīnu
Apgrauzdēts asmeņu steiks ar zaļo piparu un šerija pannas mērci
Steiki ar kūpinātu tomātu sviestu un cipollini
Lēni vārīts jēra plecs ar apelsīnu, jogurtu un zaļumiem
Guajillo glazētas jēra ribiņas
Sautēts trusis ar melnajām trompetes sēnēm un papriku
Cepta puse vistas ar kūpinātu sautētu kāpostu

Deserts:
Sorbenti (kokosrieksts, kazenes-ingvers, aveņu roze un zemene+Meijeres citrons)
Gelato (olīveļļa un ingvers)
Butterscotch podi de Creme ar sālītu karameļu
Jogurta panna cotta ar ziemas citrusaugļiem
Zemeņu-rabarberu polenta kraukšķīga
Kazenes, aveņu un ingvera pīrāgs
Šokolādes pīrāgs
Kabocha, olīveļļa un rūgtena šokolādes kūka
Silta dateļu kūka ar ingvera gelato


Gjelina: California Cooking from Venice Beach Hardcover - Illustrated, 2015. gada 27. oktobris

Šī pavārgrāmata mani absolūti aizrāva. Fotogrāfijas ir iespaidīgas, un izkārtojums ir pārdomāts. Gandrīz visas receptes aizņem vienu lapu, bet pretējā lapa ir atbilstoša fotogrāfija, padarot receptes vienkāršas izpildīt gatavošanas laikā. Raksts ir kodolīgs un interesants, receptes ir skaidri uzrakstītas, ir iekļauts ievērojams garšu un ēdienu klāsts, un pats galvenais - gala rezultāti ir pārsteidzoši. [Pārskata beigās esmu ievietojis recepšu sarakstu.]

Es nekad neesmu bijis Gjelinā, un pat nebiju dzirdējis par to, pasūtot pavārgrāmatu, taču tas šķita tāds ēdiens, kas man patiks - mājās gatavota pica, makaroni, grauzdēti dārzeņi, gardi, bet ne sarežģīti deserti. Es nebiju pārliecināts, ar ko sākt, tāpēc šī pavārgrāmata kādu laiku gulēja ap manu māju, bet, kad es izmēģināju aunazirņu kāpostu sautējumu, es biju pilnīgi aizķēries. Es nevaru pārtraukt gatavot ēdienus no šīs pavārgrāmatas. Līdz šim esmu pagatavojis aunazirņu sautējumu (tas gandrīz tikpat labi darbojas ar konservētiem aunazirņiem, ja jūtaties slinks), grauzdētus ziedkāpostus, apdedzinātus Briseles kāpostus ar speķi, kāpostu-fenheļa salātus, pomodoro mērci, picas pomodoro, ceptu vistu ar sautētu kāposti, kabocha skvoša olīveļļas kūka un šokolādes pīrāgs. Katra recepte, ko esmu izmēģinājis, ir bijusi tīrs zelts. Nav nervozs, ne pārāk sarežģīts, viegli iegūstamas sastāvdaļas un neticami patīkami ēst.

Saturs ------
Garšvielas:
Kalifornijas Za'atar
Soffrito
Burkānu augšējais pistou
Piparmētru-granātābolu pesto
Piparmētru-pistāciju pesto
Jalapeno-ingvera-piparmētru pesto
Brokoļu rabe pesto
Charmoula
Mārrutku gremolata
Pētersīļu salsa verde
Chimichurri
Harisa
Zaļā harissa
Bagna Cauda
Mojo de Ajo
Jogurts ar garšvielām
Paniņas Creme Fraiche
Aioli (pamata, melnās olīvas un anšovi, pimentons, kūpinātas mandeles)
Romesco
Pomodoro mērce
Kūpināts tomātu sviests
Tomātu konfit
Ķiršu tomātu konfit
Šalotes atzīties
Ķiploku konfit
Ķiploku čipsi un ķiploku eļļa
Kraukšķīgas šalotes un šalotes eļļa
Grauzdēts ābols, rozmarīns un melnie pipari mostarda
Marinēti Fresno čili
Marinēti sarkanie sīpoli
Marinēts baklažāns ar anšoviem un Fresno čili
Marinēti rāceņi ar Meyer citronu
Pikanti saldie gurķi
Konservēti citroni
Raudzēti puravi
Giardiniera
Kimchee ar Guajillo čili pastu
Cepti vai grilēti sarkanie pipari
Grilēta vai grauzdēta maize

Salāti:
Jaukti salāti ar jogurta mērci un siltiem grauzdiņiem
Toskānas kāpostu salāti ar fenheli, redīsiem un rikotas salātu
Blūmsdeilas spinātu salāti ar medus-ķiploku mērci, fetu un priežu riekstiem
Escarole un sunchoke salāti ar kūpinātām mandelēm un konservētu citronu
Arugula un radicchio salāti ar kraukšķīgiem šalotes un šalotes oi-šerija vinegretu
Pikanti garšaugu salāti ar ingvera-laima mērci
Kūpinātas foreles salāti ar greipfrūtu un avokado
Dārgakmeņi ar Fuju hurmu, granātābolu, kraukšķīgiem ķiplokiem un zilā siera mērci
Pieneņu zaļumi ar citrona-anšovu mērci
Grilēts kāposts ar šalotes-jogurta mērci un grauzdētiem lazdu riekstiem
Grilēti cigoriņi ar kraukšķīgām ceptām olām un bekona vinegretu
Grilēti eskarola daiviņas ar citrona-anšovu mērci un grauzdētiem pipariem
Grilēta sarkanā romiešu valoda ar bagna cauda

Picas un grauzdiņi:
Gjelina picas mīkla (piezīme: viena no retajām receptēm, kas prasa iepriekšēju plānošanu vismaz 1 dienu)
Pomodoro pica
Pizza pomodoro crudo
Pica ar spinātiem, fetu un ķiplokiem
Pica ar nātrēm, raklete un Fresno Čīle
Pica ar sēnēm un trifeļu kazas sieru
Pica ar sparģeļiem, sottocenere un saulainu olu
Pica ar anšoviem un grauzdētiem pipariem
Pica ar guanciale, kastelvetrano olīvām un Fresno Čīli
Pica ar bekonu un radiku
Pica ar jēra desu un brokoļu rabe
Baklažānu caponata un burrata uz grauzdētas bagetes
Sēņu grauzdiņš
Kūpinātas okeāna foreļu rletes un raudzēti puravi uz rudzu grauzdiņiem
Vistas un pīles aknu pastēte ar marinētām bietēm un sinepju zaļumiem uz briošas grauzdiņiem
Apcepta morcilla ar grauzdētu ābolu, rozmarīnu un melnajiem pipariem Mostarda un chimichurri uz grauzdētas bagetes

Dārzeņi:
Redīsu mazuļi ar melnajām olīvām un anšovu aioli
Sautētas zaļās pupiņas, kūpinātas mandeles, šalotes konfektes un konservēts citrons
Snap zirņi un vīteņi ar prosciutto, soffrito un piparmētru
Uz pannas grauzdēts romanesko ar zelta rozīnēm, tahini un sumac
Sautēta okra, melnās olīvas, tomātu konfits, priežu rieksti un Čīle
Sautēta saldā kukurūza, čile, koriandrs, feta un laims
Sautētas aromatizētas romano pupiņas ar jogurtu un piparmētru
Sautētas fava pupiņas, citrons, melnie pipari, pecorino
Sautēti zaļie aunazirņi ar granātābolu un fetu
Grauzdēti artišoki ar Kalabrijas čili, anšoviem un kraukšķīgiem šalotes sīpoliem
Grauzdēts fenhelis ar apelsīnu un drupinātām sarkano piparu pārslām
Grauzdēti ziedkāposti ar ķiplokiem, pētersīļiem un etiķi
Cepta zīļu skvošs ar lazdu riekstiem, brūnu sviestu un rozmarīnu
Grauzdētas bietes ar galotnēm, zāļu jogurtu un mārrutkiem
Grauzdētas bietes ar avokado, apelsīnu, grauzdētiem lazdu riekstiem un šerija etiķi
Cepti sunčoki ar pētersīļu salsas pantiņu
Cepti purpursarkani kartupeļi ar ailoli, mārrutkiem, marinētu sarkano sīpolu un dillēm
Grauzdēti jamsi ar medu, espelette un laima jogurtu
Krāsnī cepti pastinaki ar lazdu riekstu pikadu
Cepti mazuļu burkāni, apelsīns, koriandrs, sezams un garšvielas ar jogurtu
Cepti mazuļu rāceņi ar zaļumiem un chimichurri
Grilēti jumbo sparģeļi ar Gribiche un bottarga
Grilēts baklažāns, Mojo de Ajo un bazilika salsa verde
Grilēts vasaras skvošs, Za'atar un ķiršu tomātu konfit
Grilēts kabočas skvošs ar piparmētru-granātābolu peso
Grilētas karaļa austeru sēnes ar estragona sviestu
Grilēti brokoļi ar ķiplokiem, drupinātām sarkano piparu pārslām un sarkanvīna etiķi
Kartupeļi, puravi un mangolds ar taleggio
Apgrauzdēti Briseles kāposti ar speķi un datumiem
Saldo kartupeļu hash

Makaroni:
Spageti pomodoro
Spageti ar anšoviem, sasmalcinātām sarkano piparu pārslām, ķiplokiem un oregano
Orecchiette ar vistas sirdīm, rāceņu zaļumiem, pecorino un melnajiem pipariem
Ricotta gnocchi ar ķiršu tomātu pomodoro
Kalmāru tintes ģitāra ar anšoviem
Rudzi dusmo ar desu, sēnēm un fenheli
Tuncis un griķi-makaronu gratīns
Kabočas skvošs un kazas siera agnoloti ar brūno sviestu un valriekstu pikadu

Zupas, sautējumi un graudi:
Dārzeņu buljons
Zivju buljons
Vistas buljons
Liellopu gaļas buljons
Liellopa kaulu buljons ar zaļumiem un olu
Vistas un escarole zupa ar šarmuļu un citronu
Tomātu, biešu un burkānu zupa
Mantojuma pupiņu sautējums ar miežiem un zaļo harisu
Aunazirņu sautējums ar tomātu, tumeru, jogurtu un harisu
Savvaļas rīsi ar chorizo, valriekstiem un granātābolu
Kviešu ogas ar fenheļa buljonu
Farro ar biešu un piparmētru jogurtu
Farro piccolo, kas pagatavots pomodoro
Lauku stila kukurūzas putraimi ar sēņu piedevu un sautētu olu

Zivis:
Austeres (5 dažādas mērces)
Crudo (4 veidi)
Grilēta skumbrija ar ingveru, ķiplokiem, laimu un zaļo sīpolu
Veseli grilēti jūras plauži ar zaļiem tomātiem, baziliku un piparmētru
Tomātu-piparu mērcē ceptas sardīnes
Svītrains basa sautējums ar kolrābjiem, fenheli, safrānu un pimentona aioli
Cioppino
Kalmāri ar lēcām un salsa verde
Grilēts astoņkājis ar sautētiem zirnekļiem
Gliemenes ar chorizo ​​un tomātu konfit
Čugunā apdedzinātas žileti ar pētersīļu sviestu
Grauzdētas garneles ar ķiplokiem, pētersīļiem, drupinātām sarkano piparu pārslām un citronu

Gaļa:
Zemniecisks vistas un pīles aknu pastēte
Cūkgaļas plecu un pīles aknu pastēte ar papriku un ķiplokiem
Chorizo
Jēra desa
Asins desa
Cūkgaļas un fenheļa desa ar favu un ķiršu tomātiem
Kotletes, kas sautētas sarkanvīnā un tomātos
Panā teļu aknas ar puraviem un sarkanvīnu
Apgrauzdēts asmeņu steiks ar zaļo piparu un šerija pannas mērci
Steiki ar kūpinātu tomātu sviestu un cipollini
Lēni vārīts jēra plecs ar apelsīnu, jogurtu un zaļumiem
Guajillo glazētas jēra ribiņas
Sautēts trusis ar melnajām trompetes sēnēm un papriku
Cepta puse vistas ar kūpinātu sautētu kāpostu

Deserts:
Sorbenti (kokosrieksts, kazenes-ingvers, aveņu roze un zemene+Meijeres citrons)
Gelato (olīveļļa un ingvers)
Butterscotch podi de Creme ar sālītu karameļu
Jogurta panna cotta ar ziemas citrusaugļiem
Zemeņu-rabarberu polenta kraukšķīga
Kazenes, aveņu un ingvera pīrāgs
Šokolādes pīrāgs
Kabocha, olīveļļa un rūgtena šokolādes kūka
Silta dateļu kūka ar ingvera gelato


Dūmaka jēra burgeri ar piparmētru -čīles marinētu gurķu recepti - receptes

Esmu aizrāvusies ar ķīniešu ēdienu. Īpaši & ldquoreal & rdquo (autentisks) ķīniešu ēdiens. Nav tā, ka es nemīlu amerikāņu ķīniešu ēdienu, ceptu un klātu ar mērcētām mērcēm, lieloties ar neona krāsām, kuras dabā nav sastopamas. Nāc, atzīsti, tev patīk. Jūs nevēlaties to atzīt, bet jūs to darāt. Mans draugs Henrijs saka: & ldquo Pat slikts ķīniešu ēdiens ir labāks nekā bez ķīniešu ēdiena. & Rdquo Es pilnīgi piekrītu.

Es un rsquove gadu gaitā pavadīju diezgan daudz laika Ķīnā, pateicoties darbam, kas man ļāva pārvaldīt biznesa attiecības Dienvidaustrumāzijā. No visām vietām, kuras man bija paveicies piedzīvot, Ķīna ir vieta, kas baro manu aizraušanos. Man patīk apmeklēt tādas lielās pilsētas kā Šanhaja un Pekina. Pirmo reizi ieraugot Lielo mūri, iepērkoties pārtikas un tirgotāju tirgos, cenšoties kaulēties par perfektiem suvenīriem, ko ņemt līdzi mājās, un šo preču veikals ir tik atšķirīgs no tā, kas man bija prātā kā mans & ldquonormal. & Rdquo Es vienkārši nevarēju iegūt pietiekami daudz. Doties ārpus šīm pilsētām, lai redzētu ikdienas dzīvi vairāk lauku apvidos, ir absolūti satriecoši.

Dažus gadus atpakaļ mēs ar Deividu nolēmām doties ceļojumā ar Austrālijas tūrisma firmu Intrepid Travel un dažas nedēļas izpētīt valsti. They had tours tailored for 4-star dining and foodies all the way down to &ldquoRoughing It&rdquo packages. These packages were significantly cheaper, guaranteed you &ldquoChinese 4-star&rdquo hotels and had a higher physical rating. We opted for this both to save money and to experience as much of the real deal as we could. We&rsquod never done an organized tour before and feared the visual we had in our heads of blue-haired grannies with oxygen tanks being carted from tacky tourist spot to tourist spot in an air-conditioned bus. The tour was NOTHING like we expected. We had the time of our lives and made some life-long friends. In spite of the hotels being a bit rougher than we expected, they were clean. We navigated the language barrier and had a good laugh staying in places where we were forewarned about getting a call at 10:30 p.m. from downstairs asking if we wanted &ldquospecial massage.&rdquo Tempting as that is for some, we passed on the opportunity to have our Happy Ending.

One of my favorite stops was Xi&rsquoan, home of the famous Terra Cotta Warriors. The warriors are magnificent, but it was the street outside the Muslim mosque area that completely grabbed my attention. This was Chinese street food unlike anything I&rsquod ever tried: Crispy pastries filled with lamb, Sichuan peppercorns, chiles and aromatics. Mutton soup with hard crumbs of bread soaking in and absorbing all that richness. Hand-made noodles in the most aromatic and comfort-food-happy broths. Es biju debesīs.

This past year, I had the opportunity to return to Xi&rsquoan for a work meeting and I was determined to learn to make some of the dishes I kept talking up to my friends and the team. I arranged for us to take a private dumpling and hand-pulled noodle making lesson at our hotel with the chefs from their main restaurant. I bargained my way behind the counter of one of the street food stalls to learn to make the dish I loved.

I bought every English-translated cookbook they had at the city&rsquos main bookstore -- and a few Sichuan and Hunan cuisine books that weren&rsquot translated. (The advantage of having a bunch of bossy Chinese women in your life is that they&rsquoll gladly help with translations and will even MORE gleefully tell you how and why everything you are doing with the recipe is WRONG WRONG WRONG. ) The problem is, there aren&rsquot many English recipes for the street food dishes I loved the most. As a matter of fact, I didn&rsquot even know what my absolute favorite was called until I read about it in Fuchsia Dunlop&rsquos memoir, &ldquoShark&rsquos Fin and Sichuan Pepper,&rdquo chronicling her time at the Sichuan Culinary Institute in Chengdu. I&rsquom re-reading the book now, because I&rsquom heading there in a couple of weeks for an intensive two-week cooking course at the same school.

I mentioned this dish, &ldquoGuo Kui,&rdquo to a Chinese colleague who lives in Singapore and lamented that there are no English recipes out there for the version I remembered. He offered to check some Chinese language websites and sent a few links (with pictures) to me to see whether any of them linked up with my memory of the dish. One did, so I copied the recipe and sent a plea for help to my bossy ladies. My friend Kairu offered to assist and had her mother translate the recipe for us, taking great glee when her mother asked if I knew what it meant to &ldquofluff meat.&rdquo No, really, it&rsquos an English translation of a real cooking technique. &ldquoBitch, please,&rdquo I replied with an instant eye-roll. &ldquoI know how to do BOTH versions of that expression.&rdquo

Last weekend we gave it a try, made a few tweaks and came up with a version pretty identical to that which I remember. There are many versions of Guo Kui in china. Some are thicker and doughier, served as a large heavy roll to accompany dishes. Some are cut and filled with braised meats or vegetables, making a &ldquoChinese Hamburger.&rdquo This version is the one I remember most fondly though, and is the one Fuchsia Dunlop references in her book (I checked with her on twitter and she was kind enough to confirm). TRY this dish. It&rsquos very simple and quite delicious and I guarantee you&rsquove never had anything like it before. And if you like this type of food, don&rsquot miss the opportunity to try more authentic Chinese cuisine from Fuchsia Dunlop&rsquos other books. They&rsquore some of the most used and most referenced books in my collection.

Sastāvdaļas:

Flour &ndash 2 cups, plus more for dusting/rolling

Water &ndash 3/4 cup (may need a little more, depending on your dough)

Sichuan Peppercorn Powder &ndash 2 tsp

Dried Hunan (if you can find them) Chiles, or red chile flakes &ndash 1 Tbsp

Scallions &ndash 1 bunch, green and light green parts, thinly sliced into rings--as thinly as you can slice them.

Peanut oil, for frying and as needed

Instrukcijas:

Finely chop ground lamb with a cleaver for 5 minutes (or if grinding your own, use the finest setting and then chop with a cleaver until uniform).Add sichuan peppercorn powder (you can make this by lightly toasting sichuan peppercorns in a hot dry pan for 2-3 minutes until they pop, and blitzing in a strong blender or food processor. Strain through a fine mesh sieve to avoid the hulls) minced garlic, ginger, cumin, chiles and chile oil, scallions, salt, soy sauce and a teaspoon peanut oil to the chopped lamb.

Mix well with chopsticks, and toss meat against the side of the bowl for 2-3 minutes to &ldquofluff&rdquo it, and create a lighter texture. (If you&rsquore unsure how to do this, ask your mom. I can guarantee she&rsquos a champion meat-fluffer from WAY back).

Mix flour and water in a stand mixer with a dough attachment (My lazy white man way) or mix by hand. You want the dough to come together and it should be quite soft. We used just over 3/4 cup of water for 2 cups flour. Knead until very soft and pliable. Add another tablespoon oil (or if you want to be authentic, a tablespoon of lard. Trust me--the flavor is great), knead again until the fat is incorporated into the dough, place in a bowl and cover with a warm towel. Let it rest for 30 minutes.

Knead the dough one more time, roll into a log about 2 ½ inches thick and cut into segments. The segments should be about 2 1/2-inches around and about an inch thick.

Preheat oven to 500 degrees Farenheit.

Lightly flour or oil your work surface and roll the dough into a rough rectangular or tongue shape. Brush with oil or lard and about a tablespoon of the lamb mixture. Starting at the short end, roll the dough down the length of the &ldquotongue&rdquo until you have a small rolled bundle. Turn the bundle on its end and press it down flat. Roll into a thin pancake. (Don&rsquot sweat it if some of the meat breaks through. You can dust with a little flour and when you cook it there will be no problem).

Heat a medium skillet over medium-high heat and once hot, add about 3 Tbsp cooking oil. Once the oil is shimmering, add the guo kui one at a time, flipping the pancake after about 2 minutes. It should be lightly golden brown on both sides. Transfer to a rack and place in oven to crisp and drain for 3-5 minutes.

Serve guo kui on its own or if you&rsquore a chile freak like we are, with some chile oil on the side.


Smoky Lamb Burgers with Mint-Chile Pickled Cucumbers Recipe - Recipes

Again, I&rsquove been remiss in posting updates to Baketard when we&rsquove had new dishes I felt were keepers. I could blame work, a constant flow of houseguests this summer, some work and vacation travel, or my own damned laziness. I think you know which one of the above is to blame as well as I do. Hopefully this dish will help make it up to you. I am in LOVE with this cold appetizer.

I&rsquove posted a few items describing my latest trip to China and the time I spent at the Sichuan Culinary Institute in Chengdu, and I&rsquove put up a couple of recipes (with permission) while trying to honor the requests from the heads of the program not to publish what they teach at the school (Because if I did, why would anyone go and have that amazing experience for themselves). I completely respect their wishes. This said, I still have some Chinese dishes to share.

This summer, we have thrown a few Sichuan-themed dinner parties, taking what I learned during the program and adding in bits and pieces from cookbooks I&rsquove acquired abroad, notes from colleagues who are always willing to help me look up and translate cool dishes I&rsquove had when traveling, and of course, Fuchsia Dunlop&rsquos published recipes. This eggplant dish is one of hers, and it&rsquos a regular at our table. Cool, smoky, spicy, slightly sweet, creamy&hellip.it&rsquos got it all, is relatively simple to make and I think it&rsquos a stunning dish. I always double this recipe. Vienmēr.

The only modification I&rsquove made is to use Chinese thin-skinned eggplant (which require a greater number as they yield less flesh), and at the end I roughly chop the mixture rather than leaving them in strips. I also don&rsquot bother with removing the seeds. If you do that with Chinese or Japanese eggplant, there isn&rsquot much left over to work with.

Enjoy this one. It&rsquos fantastic.

Sastāvdaļas :

2 eggplant (about 1 ¼ lb/600g)

2 Tbsp chile oil with its sediment

1-2 tsp finely chopped garlic, to taste

2 Tbsp finely sliced spring onions

Instrukcijas :

Prick each eggplant a couple of times with a fork, then lay them on a very low gas flame and allow them to soften and char, turning from time to time for even cooking (this can take up to an hour, so its best done when you have other chores in or near the kitchen).

When the skins have blackened and the flesh is soft and pulpy within, remove them from the stove and allow to cool.

Strip away the burned skin and tear the eggplant into strips, discarding the seeds as far as possible. Pile on a serving dish and pour or scatter over the other ingredients. Mix well before eating.


39 rachael ray mexican Recipes

Rachael Ray Roasted Chicken Enchilada Stacked Suiza Casserole

Rachael Ray Roasted Chicken Enchilada Stacked Suiza Casserole

My Sister Ria's Favorite Fajitas, with Black Beans and Rice (Rachael Ray)

My Sister Ria's Favorite Fajitas, with Black Beans and Rice (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Chorizo Mushroom Queso Dip (Rachael Ray)

Beer-Poached Pulled Chicken Mole (Rachael Ray)

Beer-Poached Pulled Chicken Mole (Rachael Ray)

Smoked Turkey Baked Chimichangas (Rachael Ray)

Smoked Turkey Baked Chimichangas (Rachael Ray)

Turkey, Mushroom and Corn Mexican Casserole (Rachael Ray)

Turkey, Mushroom and Corn Mexican Casserole (Rachael Ray)

Roasted Garlic Flatbread With Tangy Chutney - Rachael Ray -

Roasted Garlic Flatbread With Tangy Chutney - Rachael Ray -

Sliced Chili Rubbed Flank Steak on Spicy Rice with Shrimp and Guacamole Stacks (Rachael Ray)

Sliced Chili Rubbed Flank Steak on Spicy Rice with Shrimp and Guacamole Stacks (Rachael Ray)

Braised Pork Tacos - Rachael Ray

Braised Pork Tacos - Rachael Ray

Braised Pork Tacos (Rachael Ray)

Braised Pork Tacos (Rachael Ray)

Rio Grande Rub Steaks (Rachael Ray)

Rio Grande Rub Steaks (Rachael Ray)

Nacho Topped Chili Pot (Rachael Ray)

Nacho Topped Chili Pot (Rachael Ray)

Beef and Pork Tamale Pie (Rachael Ray)

Beef and Pork Tamale Pie (Rachael Ray)

Latin Chicken and Rice Pot (Rachael Ray)

Latin Chicken and Rice Pot (Rachael Ray)

Grilled Green Chili Quesadillas (Rachael Ray)

Smoky Lamb Burgers with Mint-Chile Pickled Cucumbers Recipe - Recipes

There are certain recipes I&rsquove spent years trying to make just&helliptaisnība: The perfect Bolognese (I&rsquom about 95% of the way there), a flawless souffle (Thanks to Jerry Traunfeld, I&rsquove got that one down) and Pad Thai. I&rsquove made good Pad Thai. I&rsquove even made what I think is great Pad Thai. This is the recipe I think makes nevainojams Pad Thai. I tested it last week for David, and made it again for friends this weekend. Tā. Ir. AWESOME. Seriously, I think it is as good as the best Pad Thai I&rsquove had in any restaurant or even in Thailand.

The author of this book, is Thailand&rsquos tv food celebrity. Born into the royal family, Chef McDang has cookbooks, tv shows, and lucrative consulting gigs for Thai food companies. His cookbook is broken out into basic Thai ingredients and dives deep into the spice pastes that form the core of Thai cooking. He discusses the regional differences and how they affect food, and then provides recipes to demonstrate the basic cooking techniques of boiling, grilling, salads, dips, stir-frying, deep-frying, steaming, curries and (my bane) desserts. In addition to the Pad Thai recipe, I&rsquove also made his Pad Grapao Nuea (Stir-Fried ground beef with chili, garlic and Thai holy basil) and it came out perfect. Again, as good as anything I&rsquove had in a restaurant or during my visits to Thailand.

A couple of notes on sourcing the ingredients: You need to have a good Asian grocery near you, or you will need to buy some of the more esoteric items (pickled turnip, pickled garlic, Thai chile sauce&mdashnot the sweet one) from internet sources. In Seattle, I found everything at Uwajimaya with the exception of the sweet pickled turnip, which I bought at Viet Wah. The base sauce recipe starts at about 6 quarts, and you reduce it down by half&mdashit makes enough to last a while. The reduction took me a couple of hours, but then actually making the Pad Thai was an exercise of about 10 minutes. It&rsquos well worth that initial time investment. You can use any protein in place of the shrimp. Because this was made as part of an asian meal already including a different shrimp preparation, I seared scallops instead.

If you&rsquove ever wanted to make Pad Thai, give this recipe a go. You won&rsquot be disappointed. The measurements are metric, as this book was originally published in Thailand. Although a US Version has not been released, I found mine on Amazon.

Pad Thai Goong Sod

Pielāgots no The Principles of Thai Cookery , by Chef McDang

Sastāvdaļas:

250g prawns, peeled and cleaned (or other protein)

150g white bean curd, diced small

80g sweet pickled Chinese turnip (daikon), finely chopped

300g dry Thai rice stick noodles (Chantaburi), soaked in cold water until strands are white, drained

230ml Pad Thai sauce (Recipe below)

70g chives, cut into 1 ½ inch lengths

50g unsalted, toasted peanuts, chopped

Chili powder (for garnish), as required

4 lime wedges (for garnish)

Sagatavošana:

  1. In a wok, heat 2 Tbsp of the oil over moderate heat. Add garlic and stir-fry until fragrant. Add prawns and stir-fry until pink but not cooked. Immediately take out of the wok and reserve.
  2. In the same wok, add a little more oil, then add white bean curd and dried shrimp. Stir-fry until bean curd browns.
  3. Add the noodles and stir-fry to soften. Add Pad Thai sauce, a little at a time. Stir-fry to mix quickly. The noodles will soften further and absorb the flavors of the sauce. Garša.
  4. If the flavors are not intense enough, add a little more sauce and allow it to seep into the noodles. Add the pickled Chinese turnip and more dried shrimp. Stir-fry to incorporate these ingredients.
  5. Move the noodles to once side of the wok. Add the cooked shrimp and a little oil to the bottom of the wok. Raise the temperature and crack the eggs into the bottom of the pan.
  6. Cover the eggs with the noodles. Reduce the heat a little and allow the eggs to cook.
  7. Toss all the noodles together to spread the eggs. Mix in the bean sprouts, the chopped Chinese chives, and peanuts.
  8. Serve the Pad Thai, garnished with fresh bean sprouts, Chinese chives, banana blossom and a lime wedge. If you like peanuts, add a few more to the side of the plate.

Pad Thai Sauce

Sastāvdaļas:

100g fresh garlic, peeled and chopped

170g fresh Thai chile peppers

3 cups chili sauce (I used the Taste of Thai brand, but any chili sauce will work)

1 cup pickled garlic juice

Sagatavošana:

  1. Place all the ingredients in a food processor and blend until smooth.
  2. Transfer the mixture to the saucepan, stir to mix well and bring the mixture to a boil.
  3. Reduce the heat and simer in order to allow the sauce to evaporate and thicken. Once the liquid is reduced almost by half and tastes sweet, sour and slightly salty, allow it to cool. Once cooled, transfer to an air-tight container and refrigerate ready for use when making Pad Thai.

Sauce will be enough for 12-15 servings.


Skatīties video: Mėsainiai Juicy Lucy - BBQ klasika, 1 serija (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Rueban

    Bravo, as a sentence ..., a great idea

  2. Merton

    the very good information

  3. Tojacage

    Liels paldies par informāciju. Tagad es to uzzināšu.

  4. Dat

    such a post is not a pity to print, you will rarely find one in the internet, thanks!

  5. Skeat

    I apologize for interfering ... I am aware of this situation. One can discuss. Write here or in PM.

  6. Dwayne

    They do not hold in the head!

  7. Baucis

    Bravo, seems to me, is a remarkable phrase



Uzrakstiet ziņojumu