Jaunākās receptes

Čārlijs Troters ieguva ielas nosaukumu viņa vārdā

Čārlijs Troters ieguva ielas nosaukumu viņa vārdā


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Čārlija Trotera ceļš" tiks atklāts ceturtdien

Visbiežāk Čārlijs Troters tiek atzīts par to, ka uz Ameriku ir atvedis degustācijas ēdienkarti, un pretī viņš saņem ielu, kas nosaukta viņa vārdā. Nav slikti par šefpavāru, kurš kļuva par zinātnieku.

Par godu sava slavenā restorāna slēgšanai Čikāgas aldermanis Mišela Smita nolēmusi piešķirt Čārlijam Troteram goda zīmi.

Čārlijam Troteram tuvākais stūris Deitonas un Armitāžas ielu krustojumā Čikāgā iegūs goda zīmi "Čārlija Trotera ceļam". Piemērots, iespējams, bēdīgi slavenajam šefpavāram (lai gan baumas liecina, ka tagad viņš noteikti ir mierīgāks).

Čārlija Trotera ielas zīme debitēs šo ceturtdien, 30. augusta pusdienlaikā, tieši pirms ekstravaganta Čārlija Trotera pēdējā nakts 31. augustā, kur Bils Kims, Mindijs Segals, Greiems Elliots un pat Food Network Anne Burrell gatavos vakariņas. Mēs ceram, ka parādīsies uguņošana (un varbūt Grant Achatz par vērpjot? Var cerēt).


Jauns izdevums “Ma Gastronomie” ar Tomasa Kellera ievadu

Viņš mīlēja sviestu un praktiskus jokus, viņam bija nepārvarama apetīte un viņš bija gatavs sākt rītus, skūšanās brīvā dabā ar diviem šampanieša magnētiem uz ledus blakus. Kādā brīdī gandrīz puse no Michelin trīs zvaigžņu pavāriem Francijā bija apmācījušies viņa virtuvē.

Nav brīnums, ka Fernand Point godā mūsdienu pavāri un “Ma Gastronomie” - grāmatai par viņu un viņa restorānu, leģendāro La Pyramide - ir kulta piekritēji. Taču grāmata ir beigusies gadu desmitiem - situācija ir labota ar jaunu angļu izdevumu, ko izdevusi izdevniecība Rookery Press.

Tās ir grāmatas, kuras pavāri mīl - tādi pavāri kā Tomass Kellers, kurš uzrakstīja jauno ievadu, un Čārlijs Troters. Ja esat redzējis 1974. gadā publicēto “Ma Gastronomie” pirmo angļu izdevumu, jūs varētu būt pārsteigts. Tā noteikti nav kafijas galda grāmata, kas piepildīta ar sulīgām fotogrāfijām un detalizētām receptēm, ko esam gaidījuši no pavārgrāmatu izdevējiem. Vienīgā hollandes recepte ir trīs teikumi, no kuriem pirmais ir šāds: “Pagatavojiet veselu, labi iztīrītu zoli galma buljons un novieto to uz šķīvja. ”

Bet grāmata joprojām piesaista ēdienus mīlošus lasītājus, ja ne pēc receptēm, tad ar cilvēka portretu, kas pilnībā veltīts pusdienu garam.

„Ar šefpavāra vārdiem es beidzot sapratu un atklāju augstāku mērķa izjūtu. . . ., ”Ievadā raksta Kellers. "Pavārmāksla nebija tikai tehnika un uzturēšana, bet arī kopšana."

Rookery izdevums atsvaidzina grāmatas izskatu, bet saglabā oriģinālo tekstu, Point receptes (tagad ar ASV apjoma mērījumiem) un piezīmes, kā arī fotogrāfijas un zīmējumus no franču izdevuma.

Pirmais izdevums angļu valodā, kurā bija aptuveni 30 000 grāmatu, tika izpārdots 90. gadu sākumā. Grāmata ar dzelteno jaku ar priekšgala sasietā vīrieša kalnu uz vāka kļuva par kulta iecienītāko vietu neilgi pēc tās publicēšanas (Džūlija Čailda uzrakstīja recenziju). Tas ir atzīmēts ar kulinārijas varoņa citātiem: “Pirms spriest par tievo cilvēku, ir jāiegūst informācija. Varbūt viņš reiz bija resns. ” Vai “Sviests! Dodiet man sviestu! Vienmēr sviests! ”

Grāmatu nav uzrakstījis pats lielais šefpavārs (lai gan vietnē Amazon.com kā autors ir norādīts Point). Par lielu daļu teksta, kas iemūžinājis viņa sekotājus (smieklīgās anekdotes par Punktu), mums jāpateicas pārim, kurš savulaik vadīja nelielu nospiedumu ar nosaukumu Licejs un tagad vada nakšņošanu Meinā.

Frenks un Patrīcija Šenona Kullas pierunāja 1969. gada franču izdevuma izdevēju Čārlzu Flammarionu pārdot viņiem tiesības uz angļu valodas versiju. "Viņi lika grāmatai notikt," saka Rookery izdevējs Treisijs Karnss, kurš nolēma izlaist jauno izdevumu pēc tam, kad bija ņēmis vērā "Ma Gastronomie" pavāru iecienītāko grāmatu, kuras vairs nav drukātas, sarakstos.

“Katram pavāram bija jābūt savai kopijai. Un tas joprojām ir tā, ”saka Frenks Kulla. "Es tiešām negaidītu neko citu cilvēka rakstura un viņa sasniegumu dēļ."

1974. gada agro pavasari Kullas pavadīja Francijā, intervēja Pointa sievu un viņa mācekļus. Poins nomira 1955. gadā 58 gadu vecumā, bet viņa sieva Marija Lūisa (“Mado”) turpināja vadīt La Pyramide Vīnes pilsētā, uz dienvidiem no Lionas, uzticoties Point receptēm un kredo un saglabājot savas trīs Michelin zvaigznes.

"Franču izdevumā gandrīz nekas nebija teikts par Poina mācekļiem - Polu Bozu, Žanu un Pjēru Troisgros, Alēnu kapelu," stāsta Kulla.

Tātad no stundām ilgām sarunātām sarunām kopā ar viņiem un Mado Punktu radās dažas no grāmatas saistošākajām daļām, kurās attēlots dāsns praktisks jokotājs un prasīgs uzdevumu vadītājs.

“Mēs domājām, lai ļautu cilvēkiem izjust restorāna ikdienas darbību. . . no pavāru viedokļa, kuri šo vīrieti absolūti mīlēja, ”stāsta Kulla. "Viņi tiešām darītu visu viņa labā. Viņi viņu ļoti apbrīnoja. ”

Receptes no Point piezīmju grāmatiņas - piemēram, lppâté chaud de bécasses (gailis pastē) un poulets Jean Cocteau (cepta vista ar Madeiras brendija samazinājumu, krējumu un vēžu sviestu, nosaukta dzejnieka-romānu autora-kinorežisora ​​vārdā)-nav iesācējiem. "Mado negribēja, lai viņi tik ļoti mainītos," saka Kulla. “Mēs izpildījām viņas vēlmi. . . . Viņi pieņem franču virtuves zināšanas. ”

Kullas receptes pārbaudīja savā virtuvē. “Ir diezgan detalizēta recepte gâtēja Marjolaine, jo tas bija tik labi zināms un tik daudzi cilvēki bija mēģinājuši izveidot savas versijas, ”stāsta Kulla. Pēc daudziem izmēģinājumiem un kļūdām, “mēs to salikām, un vienīgā vieta, kur esmu nobaudījusi tādu kā pati, bija pašā La Pyramide. Pamēģini. Tā ir brīnišķīga kūka. ”


Jauns izdevums “Ma Gastronomie” ar Tomasa Kellera ievadu

Viņš mīlēja sviestu un praktiskus jokus, viņam bija nepārvarama apetīte un viņš bija gatavs sākt rītus, skūšanās brīvā dabā ar diviem šampanieša magnētiem uz ledus blakus. Kādā brīdī gandrīz puse no Michelin trīs zvaigžņu šefpavāriem Francijā bija apmācījušies viņa virtuvē.

Nav brīnums, ka Fernand Point godā mūsdienu pavāri un “Ma Gastronomie” - grāmatai par viņu un viņa restorānu, leģendāro La Pyramide - ir kulta piekritēji. Taču grāmata ir beigusies gadu desmitiem - situācija ir labota ar jaunu angļu izdevumu, ko izdevusi izdevniecība Rookery Press.

Tās ir grāmatas, kuras pavāri mīl - tādi pavāri kā Tomass Kellers, kurš uzrakstīja jauno ievadu, un Čārlijs Troters. Ja esat redzējis 1974. gadā publicēto “Ma Gastronomie” pirmo angļu izdevumu, jūs varētu būt pārsteigts. Tā noteikti nav kafijas galda grāmata, kas piepildīta ar sulīgām fotogrāfijām un detalizētām receptēm, ko esam gaidījuši no pavārgrāmatu izdevējiem. Vienīgā hollandes recepte ir trīs teikumi, no kuriem pirmais ir šāds: “Pagatavojiet veselu, labi iztīrītu zoli galma buljons un novieto to uz šķīvja. ”

Bet grāmata joprojām piesaista ēdienus mīlošus lasītājus, ja ne pēc receptēm, tad ar cilvēka portretu, kas pilnībā veltīts pusdienu garam.

“Ar šefpavāra vārdiem es beidzot sapratu un atklāju augstāku mērķa izjūtu. . . ., ”Ievadā raksta Kellers. "Pavārmāksla nebija tikai tehnika un uzturēšana, bet arī kopšana."

Rookery izdevums atsvaidzina grāmatas izskatu, bet saglabā oriģinālo tekstu, Point receptes (tagad ar ASV apjoma mērījumiem) un piezīmes, kā arī fotogrāfijas un zīmējumus no franču izdevuma.

Pirmais izdevums angļu valodā, kurā bija aptuveni 30 000 grāmatu, tika izpārdots 90. gadu sākumā. Grāmata ar dzelteno jaku ar priekšgala sasietā vīrieša kalnu uz vāka kļuva par kulta iecienītāko vietu neilgi pēc tās publicēšanas (Džūlija Čailda uzrakstīja recenziju). Tas ir atzīmēts ar kulinārijas varoņa citātiem: “Pirms tiesāt tievo cilvēku, ir jāiegūst informācija. Varbūt viņš reiz bija resns. ” Vai “Sviests! Dodiet man sviestu! Vienmēr sviests! ”

Grāmatu nav uzrakstījis pats lielais šefpavārs (lai gan vietnē Amazon.com kā autors ir norādīts Point). Par lielu daļu teksta, kas iemūžinājis viņa sekotājus (smieklīgās anekdotes par Punktu), mums jāpateicas pārim, kurš savulaik vadīja nelielu nospiedumu ar nosaukumu Licejs un tagad vada nakšņošanu Meinā.

Frenks un Patrīcija Šenona Kullas pierunāja 1969. gada franču izdevuma izdevēju Čārlzu Flammarionu pārdot viņiem tiesības uz angļu valodas versiju. "Viņi lika grāmatai notikt," saka Rookery izdevējs Treisijs Karnss, kurš nolēma izlaist jauno izdevumu pēc tam, kad bija ņēmis vērā "Ma Gastronomie" pavāru iecienītāko grāmatu, kuras vairs nav drukātas, sarakstos.

“Katram pavāram bija jābūt savai kopijai. Un tas joprojām ir tā, ”saka Frenks Kulla. "Es tiešām negaidītu neko citu cilvēka rakstura un viņa sasniegumu dēļ."

1974. gada agro pavasari Kullas pavadīja Francijā, intervēja Pointa sievu un viņa mācekļus. Poins nomira 1955. gadā 58 gadu vecumā, bet viņa sieva Marija Lūisa (“Mado”) turpināja vadīt La Pyramide Vīnes pilsētā, uz dienvidiem no Lionas, uzticoties Point receptēm un kredo un saglabājot savas trīs Michelin zvaigznes.

"Franču izdevumā gandrīz nekas nebija teikts par Poina mācekļiem - Polu Bokzu, Žanu un Pjēru Troisgros, Alēnu kapelu," stāsta Kulla.

Tātad no stundām ilgām sarunātām sarunām kopā ar viņiem un Mado Poitu radās dažas no grāmatas saistošākajām daļām, kurās attēlots dāsns praktisks jokotājs un prasīgs uzdevumu vadītājs.

“Mēs domājām, lai ļautu cilvēkiem izjust restorāna ikdienas darbību. . . no pavāru viedokļa, kuri šo vīrieti absolūti mīlēja, ”stāsta Kulla. "Viņi tiešām darītu visu viņa labā. Viņi viņu ļoti apbrīnoja. ”

Receptes no Point piezīmju grāmatiņas - piemēram lppâté chaud de bécasses (gailis pastē) un poulets Jean Cocteau (cepta vista ar Madeiras brendija samazinājumu, krējumu un vēžu sviestu, nosaukta dzejnieka-romānu autora-kinorežisora ​​vārdā)-nav iesācējiem. "Mado negribēja, lai viņi tik ļoti mainītos," saka Kulla. “Mēs izpildījām viņas vēlmi. . . . Viņi pieņem franču virtuves zināšanas. ”

Kullas receptes pārbaudīja savā virtuvē. “Ir diezgan detalizēta recepte gâtēja Marjolaine, jo tas bija tik labi zināms un tik daudzi cilvēki bija mēģinājuši izveidot savas versijas, ”stāsta Kulla. Pēc daudziem izmēģinājumiem un kļūdām, “mēs to salikām, un vienīgā vieta, kur esmu nobaudījusi tādu kā pati, bija pašā La Pyramide. Pamēģini. Tā ir brīnišķīga kūka. ”


Jauns izdevums “Ma Gastronomie” ar Tomasa Kellera ievadu

Viņš mīlēja sviestu un praktiskus jokus, viņam bija nepārvarama apetīte un viņš bija gatavs sākt rītus, skūšanās brīvā dabā ar diviem šampanieša magnētiem uz ledus blakus. Kādā brīdī gandrīz puse no Michelin trīs zvaigžņu šefpavāriem Francijā bija apmācījušies viņa virtuvē.

Nav brīnums, ka Fernand Point godā mūsdienu šefpavāri un “Ma Gastronomie” - grāmatai par viņu un viņa restorānu, leģendāro La Pyramide - ir kulta piekritēji. Taču grāmata ir beigusies gadu desmitiem - situācija ir labota ar jaunu angļu izdevumu, ko izdevusi izdevniecība Rookery Press.

Tās ir grāmatas, kuras pavāri mīl - tādi pavāri kā Tomass Kellers, kurš uzrakstīja jauno ievadu, un Čārlijs Troters. Ja esat redzējis 1974. gadā publicēto “Ma Gastronomie” pirmo angļu izdevumu, jūs varētu būt pārsteigts. Tā noteikti nav kafijas galda grāmata, kas piepildīta ar sulīgām fotogrāfijām un detalizētām receptēm, ko esam gaidījuši no pavārgrāmatu izdevējiem. Vienīgā hollandes recepte ir trīs teikumi, no kuriem pirmais ir šāds: “Pagatavojiet veselu, labi iztīrītu zoli galma buljons un novieto to uz šķīvja. ”

Bet grāmata joprojām piesaista ēdienus mīlošus lasītājus, ja ne pēc receptēm, tad ar cilvēka portretu, kas pilnībā veltīts pusdienu garam.

“Ar šefpavāra vārdiem es beidzot sapratu un atklāju augstāku mērķa izjūtu. . . ., ”Ievadā raksta Kellers. "Pavārmāksla nebija tikai tehnika un uzturēšana, bet arī kopšana."

Rookery izdevums atsvaidzina grāmatas izskatu, bet saglabā oriģinālo tekstu, Point receptes (tagad ar ASV apjoma mērījumiem) un piezīmes, kā arī fotogrāfijas un zīmējumus no franču izdevuma.

Pirmais izdevums angļu valodā, kurā bija aptuveni 30 000 grāmatu, tika izpārdots 90. gadu sākumā. Grāmata ar dzelteno jaku ar priekšgala sasietā vīrieša kalnu uz vāka kļuva par kulta favorītu neilgi pēc tās publicēšanas (Džūlija Čailda uzrakstīja recenziju). Tas ir atzīmēts ar kulinārijas varoņa citātiem: “Pirms spriest par tievo cilvēku, ir jāiegūst informācija. Varbūt viņš reiz bija resns. ” Vai “Sviests! Dodiet man sviestu! Vienmēr sviests! ”

Grāmatu nav uzrakstījis pats lielais šefpavārs (lai gan vietnē Amazon.com kā autors ir norādīts Point). Par lielu daļu teksta, kas iemūžinājis viņa sekotājus (smieklīgās anekdotes par Punktu), mums jāpateicas pārim, kurš savulaik vadīja nelielu nospiedumu ar nosaukumu Licejs un tagad vada naktsmājas Meinā.

Frenks un Patrīcija Šenona Kullas pierunāja 1969. gada franču izdevuma izdevēju Čārlzu Flammarionu pārdot viņiem tiesības uz angļu valodas versiju. "Viņi lika grāmatai notikt," saka Rookery izdevējs Treisijs Karnss, kurš nolēma izlaist jauno izdevumu pēc tam, kad bija ievērojis "Ma Gastronomie" šefpavāru iecienītāko grāmatu, kas vairs nav izdrukātas, sarakstos.

“Katram pavāram bija jābūt savai kopijai. Un tas joprojām ir tā, ”saka Frenks Kulla. "Es tiešām negaidītu neko citu cilvēka rakstura un viņa sasniegumu dēļ."

1974. gada agro pavasari Kullas pavadīja Francijā, intervēja Pointa sievu un viņa mācekļus. Poins nomira 1955. gadā 58 gadu vecumā, bet viņa sieva Marija Lūisa (“Mado”) turpināja vadīt La Pyramide Vīnes pilsētā, uz dienvidiem no Lionas, uzticoties Point receptēm un kredo un saglabājot savas trīs Michelin zvaigznes.

"Franču izdevumā gandrīz nekas nebija teikts par Poina mācekļiem - Polu Bokzu, Žanu un Pjēru Troisgros, Alēnu kapelu," stāsta Kulla.

Tātad no stundām ilgām sarunātām sarunām kopā ar viņiem un Mado Poitu radās dažas no grāmatas saistošākajām daļām, kurās attēlots dāsns praktisks jokotājs un prasīgs uzdevumu vadītājs.

“Mēs domājām, lai ļautu cilvēkiem izjust restorāna ikdienas darbību. . . no pavāru viedokļa, kuri absolūti mīlēja šo cilvēku, ”stāsta Kulla. "Viņi tiešām darītu visu viņa labā. Viņi viņu ļoti apbrīnoja. ”

Receptes no Point piezīmju grāmatiņas - piemēram, lppâté chaud de bécasses (gailis pastē) un poulets Jean Cocteau (cepta vista ar Madeiras brendija samazinājumu, krējumu un vēžu sviestu, nosaukta dzejnieka-romānu autora-kinorežisora ​​vārdā)-nav iesācējiem. "Mado negribēja, lai viņi tik ļoti mainītos," saka Kulla. “Mēs izpildījām viņas vēlmi. . . . Viņi pieņem franču virtuves zināšanas. ”

Kullas receptes pārbaudīja savā virtuvē. “Ir diezgan detalizēta recepte gâtēja Marjolaine, jo tas bija tik labi zināms un tik daudzi cilvēki bija mēģinājuši izveidot savas versijas, ”stāsta Kulla. Pēc daudziem izmēģinājumiem un kļūdām, “mēs to salikām, un vienīgā vieta, kur esmu nobaudījusi tādu kā pati, bija pašā La Pyramide. Pamēģini. Tā ir brīnišķīga kūka. ”


Jauns izdevums “Ma Gastronomie” ar Tomasa Kellera ievadu

Viņš mīlēja sviestu un praktiskus jokus, viņam bija nepārvarama apetīte un viņš bija gatavs sākt rītus, skūšanās brīvā dabā ar diviem šampanieša magnētiem uz ledus blakus. Kādā brīdī gandrīz puse no Michelin trīs zvaigžņu šefpavāriem Francijā bija apmācījušies viņa virtuvē.

Nav brīnums, ka Fernand Point godā mūsdienu pavāri un “Ma Gastronomie” - grāmatai par viņu un viņa restorānu, leģendāro La Pyramide - ir kulta piekritēji. Taču grāmata ir beigusies gadu desmitiem - situācija ir labota ar jaunu angļu izdevumu, ko izdevusi izdevniecība Rookery Press.

Tās ir grāmatas, kuras pavāri mīl - tādi pavāri kā Tomass Kellers, kurš uzrakstīja jauno ievadu, un Čārlijs Troters. Ja esat redzējis 1974. gadā publicēto “Ma Gastronomie” pirmo angļu izdevumu, jūs varētu būt pārsteigts. Tā noteikti nav kafijas galda grāmata, kas piepildīta ar sulīgām fotogrāfijām un detalizētām receptēm, ko esam gaidījuši no pavārgrāmatu izdevējiem. Vienīgā hollandes recepte ir trīs teikumi, no kuriem pirmais ir šāds: “Pagatavojiet veselu, labi iztīrītu zoli galma buljons un novieto to uz šķīvja. ”

Bet grāmata joprojām piesaista ēdienus mīlošus lasītājus, ja ne pēc receptēm, tad ar cilvēka portretu, kas pilnībā veltīts pusdienu garam.

“Ar šefpavāra vārdiem es beidzot sapratu un atklāju augstāku mērķa izjūtu. . . ., ”Ievadā raksta Kellers. "Pavārmāksla nebija tikai tehnika un uzturēšana, bet arī kopšana."

Rookery izdevums atsvaidzina grāmatas izskatu, bet saglabā oriģinālo tekstu, Point receptes (tagad ar ASV apjoma mērījumiem) un piezīmes, kā arī fotogrāfijas un zīmējumus no franču izdevuma.

Pirmais izdevums angļu valodā, kurā bija aptuveni 30 000 grāmatu, tika izpārdots 90. gadu sākumā. Grāmata ar dzelteno jaku ar priekšgala sasietā vīrieša kalnu uz vāka kļuva par kulta iecienītāko vietu neilgi pēc tās publicēšanas (Džūlija Čailda uzrakstīja recenziju). Tas ir atzīmēts ar kulinārijas varoņa citātiem: “Pirms spriest par tievo cilvēku, ir jāiegūst informācija. Varbūt viņš reiz bija resns. ” Vai “Sviests! Dodiet man sviestu! Vienmēr sviests! ”

Grāmatu nav uzrakstījis pats lielais šefpavārs (lai gan vietnē Amazon.com kā autors ir norādīts Point). Par lielu daļu teksta, kas iemūžinājis viņa sekotājus (smieklīgās anekdotes par Punktu), mums jāpateicas pārim, kurš savulaik vadīja nelielu nospiedumu ar nosaukumu Licejs un tagad vada naktsmājas Meinā.

Frenks un Patrīcija Šenona Kullas pierunāja 1969. gada franču izdevuma izdevēju Čārlzu Flammarionu pārdot viņiem tiesības uz angļu valodas versiju. "Viņi lika grāmatai notikt," saka Rookery izdevējs Treisijs Karnss, kurš nolēma izlaist jauno izdevumu pēc tam, kad bija ievērojis "Ma Gastronomie" šefpavāru iecienītāko grāmatu, kas vairs nav izdrukātas, sarakstos.

“Katram pavāram bija jābūt savai kopijai. Un tas joprojām ir tā, ”saka Frenks Kulla. "Es tiešām negaidītu neko citu cilvēka rakstura un viņa sasniegumu dēļ."

1974. gada agro pavasari Kullas pavadīja Francijā, intervēja Pointa sievu un viņa mācekļus. Poins nomira 1955. gadā 58 gadu vecumā, bet viņa sieva Marija Lūisa (“Mado”) turpināja vadīt La Pyramide Vīnes pilsētā, uz dienvidiem no Lionas, uzticoties Point receptēm un kredo un saglabājot savas trīs Michelin zvaigznes.

"Franču izdevumā gandrīz nekas nebija teikts par Poina mācekļiem - Polu Bokzu, Žanu un Pjēru Troisgros, Alēnu kapelu," stāsta Kulla.

Tātad no stundām ilgām sarunātām sarunām kopā ar viņiem un Mado Punktu radās dažas no grāmatas saistošākajām daļām, kurās attēlots dāsns praktisks jokotājs un prasīgs uzdevumu vadītājs.

“Mēs domājām, lai ļautu cilvēkiem izjust restorāna ikdienas darbību. . . no pavāru viedokļa, kuri šo vīrieti absolūti mīlēja, ”stāsta Kulla. "Viņi tiešām darītu visu viņa labā. Viņi viņu ļoti apbrīnoja. ”

Receptes no Point piezīmju grāmatiņas - piemēram, lppâté chaud de bécasses (gailis pastē) un poulets Jean Cocteau (cepta vista ar Madeiras brendija samazinājumu, krējumu un vēžu sviestu, nosaukta dzejnieka-romānu autora-kinorežisora ​​vārdā)-nav iesācējiem. "Mado negribēja, lai viņi tik ļoti mainītos," saka Kulla. “Mēs izpildījām viņas vēlmi. . . . Viņi pieņem franču virtuves zināšanas. ”

Kullas receptes pārbaudīja savā virtuvē. “Ir diezgan detalizēta recepte gâtēja Marjolaine, jo tas bija tik labi zināms un tik daudzi cilvēki bija mēģinājuši izveidot savas versijas, ”stāsta Kulla. Pēc daudziem izmēģinājumiem un kļūdām, “mēs to salikām, un vienīgā vieta, kur esmu nobaudījusi tādu kā pati, bija pašā La Pyramide. Pamēģini. Tā ir brīnišķīga kūka. ”


Jauns izdevums “Ma Gastronomie” ar Tomasa Kellera ievadu

Viņš mīlēja sviestu un praktiskus jokus, viņam bija nepārvarama apetīte un viņš bija gatavs sākt rītus, skūšanās brīvā dabā ar diviem šampanieša magnētiem uz ledus blakus. Kādā brīdī gandrīz puse no Michelin trīs zvaigžņu šefpavāriem Francijā bija apmācījušies viņa virtuvē.

Nav brīnums, ka Fernand Point godā mūsdienu šefpavāri un “Ma Gastronomie” - grāmatai par viņu un viņa restorānu, leģendāro La Pyramide - ir kulta piekritēji. Taču grāmata ir beigusies gadu desmitiem - situācija ir labota ar jaunu angļu izdevumu, ko izdevusi izdevniecība Rookery Press.

Tās ir grāmatas, kuras pavāri mīl - tādi pavāri kā Tomass Kellers, kurš uzrakstīja jauno ievadu, un Čārlijs Troters. Ja esat redzējis 1974. gadā publicēto “Ma Gastronomie” pirmo angļu izdevumu, jūs varētu būt pārsteigts. Tā noteikti nav kafijas galda grāmata, kas piepildīta ar sulīgām fotogrāfijām un detalizētām receptēm, ko esam gaidījuši no pavārgrāmatu izdevējiem. Vienīgā hollandes recepte ir trīs teikumi, no kuriem pirmais ir šāds: “Pagatavojiet veselu, labi iztīrītu zoli galma buljons un novieto to uz šķīvja. ”

Bet grāmata joprojām piesaista ēdienus mīlošus lasītājus, ja ne pēc receptēm, tad ar cilvēka portretu, kas pilnībā veltīts pusdienu garam.

„Ar šefpavāra vārdiem es beidzot sapratu un atklāju augstāku mērķa izjūtu. . . ., ”Ievadā raksta Kellers. "Pavārmāksla nebija tikai tehnika un uzturēšana, bet arī kopšana."

Rookery izdevums atsvaidzina grāmatas izskatu, bet saglabā oriģinālo tekstu, Point receptes (tagad ar ASV apjoma mērījumiem) un piezīmes, kā arī fotogrāfijas un zīmējumus no franču izdevuma.

Pirmais izdevums angļu valodā, kurā bija aptuveni 30 000 grāmatu, tika izpārdots 90. gadu sākumā. Grāmata ar dzelteno jaku ar priekšgala sasietā vīrieša kalnu uz vāka kļuva par kulta favorītu neilgi pēc tās publicēšanas (Džūlija Čailda uzrakstīja recenziju). Tas ir atzīmēts ar kulinārijas varoņa citātiem: “Pirms tiesāt tievo cilvēku, ir jāiegūst informācija. Varbūt viņš reiz bija resns. ” Vai “Sviests! Dodiet man sviestu! Vienmēr sviests! ”

Grāmatu nav uzrakstījis pats lielais šefpavārs (lai gan vietnē Amazon.com kā autors ir norādīts Point). Par lielu daļu teksta, kas iemūžinājis viņa sekotājus (smieklīgās anekdotes par Punktu), mums jāpateicas pārim, kurš savulaik vadīja nelielu nospiedumu ar nosaukumu Licejs un tagad vada naktsmājas Meinā.

Frenks un Patrīcija Šenona Kullas pierunāja 1969. gada franču izdevuma izdevēju Čārlzu Flammarionu pārdot viņiem tiesības uz angļu valodas versiju. "Viņi lika grāmatai notikt," saka Rookery izdevējs Treisijs Karnss, kurš nolēma izlaist jauno izdevumu pēc tam, kad bija ievērojis "Ma Gastronomie" šefpavāru iecienītāko grāmatu, kas vairs nav izdrukātas, sarakstos.

“Katram pavāram bija jābūt savai kopijai. Un tas joprojām ir tā, ”saka Frenks Kulla. "Es tiešām negaidītu neko citu cilvēka rakstura un viņa sasniegumu dēļ."

1974. gada agro pavasari Kullas pavadīja Francijā, intervēja Pointa sievu un viņa mācekļus. Poins nomira 1955. gadā 58 gadu vecumā, bet viņa sieva Marija Luīze (“Mado”) turpināja vadīt La Pyramide Vīnes pilsētā, uz dienvidiem no Lionas, uzticoties Point receptēm un kredo un saglabājot trīs Michelin zvaigznes.

"Franču izdevumā gandrīz nekas nebija teikts par Poina mācekļiem - Polu Bokzu, Žanu un Pjēru Troisgros, Alēnu kapelu," stāsta Kulla.

Tātad no stundām ilgām sarunātām sarunām kopā ar viņiem un Mado Poitu radās dažas no grāmatas saistošākajām daļām, kurās attēlots dāsns praktisks jokotājs un prasīgs uzdevumu vadītājs.

“Mēs domājām, lai ļautu cilvēkiem izjust restorāna ikdienas darbību. . . no pavāru viedokļa, kuri šo vīrieti absolūti mīlēja, ”stāsta Kulla. "Viņi tiešām darītu visu viņa labā. Viņi viņu ļoti apbrīnoja. ”

Receptes no Point piezīmju grāmatiņas - piemēram lppâté chaud de bécasses (gailis pastē) un poulets Jean Cocteau (cepta vista ar Madeiras brendija samazinājumu, krējumu un vēžu sviestu, nosaukta dzejnieka-romānu autora-kinorežisora ​​vārdā)-nav iesācējiem. "Mado negribēja, lai viņi tik ļoti mainītos," saka Kulla. “Mēs izpildījām viņas vēlmi. . . . Viņi pieņem franču virtuves zināšanas. ”

Kullas receptes pārbaudīja savā virtuvē. “Ir diezgan detalizēta recepte gâtēja Marjolaine, jo tas bija tik labi zināms un tik daudzi cilvēki bija mēģinājuši izveidot savas versijas, ”stāsta Kulla. Pēc daudziem izmēģinājumiem un kļūdām, “mēs to salikām, un vienīgā vieta, kur esmu nobaudījusi tādu kā pati, bija pašā La Pyramide. Pamēģini. Tā ir brīnišķīga kūka. ”


Jauns izdevums “Ma Gastronomie” ar Tomasa Kellera ievadu

Viņš mīlēja sviestu un praktiskus jokus, viņam bija nepārvarama apetīte un viņš bija gatavs sākt rītus, skūšanās brīvā dabā ar diviem šampanieša magnētiem uz ledus blakus. Kādā brīdī gandrīz puse no Michelin trīs zvaigžņu šefpavāriem Francijā bija apmācījušies viņa virtuvē.

Nav brīnums, ka Fernand Point godā mūsdienu pavāri un “Ma Gastronomie” - grāmatai par viņu un viņa restorānu, leģendāro La Pyramide - ir kulta piekritēji. Taču grāmata ir beigusies gadu desmitiem - situācija ir labota ar jaunu angļu izdevumu, ko izdevusi izdevniecība Rookery Press.

Tās ir grāmatas, kuras pavāri mīl - tādi pavāri kā Tomass Kellers, kurš uzrakstīja jauno ievadu, un Čārlijs Troters. Ja esat redzējis 1974. gadā publicēto “Ma Gastronomie” pirmo angļu izdevumu, jūs varētu būt pārsteigts. Tā noteikti nav kafijas galda grāmata, kas piepildīta ar sulīgām fotogrāfijām un detalizētām receptēm, ko esam gaidījuši no pavārgrāmatu izdevējiem. Vienīgā hollandes recepte ir trīs teikumi, no kuriem pirmais ir šāds: “Pagatavojiet veselu, labi iztīrītu zoli galma buljons un novieto to uz šķīvja. ”

Bet grāmata joprojām piesaista ēdienus mīlošus lasītājus, ja ne pēc receptēm, tad ar cilvēka portretu, kas pilnībā veltīts pusdienu garam.

„Ar šefpavāra vārdiem es beidzot sapratu un atklāju augstāku mērķa izjūtu. . . ., ”Ievadā raksta Kellers. "Pavārmāksla nebija tikai tehnika un uzturēšana, bet arī kopšana."

Rookery izdevums atsvaidzina grāmatas izskatu, bet saglabā oriģinālo tekstu, Point receptes (tagad ar ASV apjoma mērījumiem) un piezīmes, kā arī fotogrāfijas un zīmējumus no franču izdevuma.

Pirmais izdevums angļu valodā, kurā bija aptuveni 30 000 grāmatu, tika izpārdots 90. gadu sākumā. Grāmata ar dzelteno jaku ar priekšgala sasietā vīrieša kalnu uz vāka kļuva par kulta favorītu neilgi pēc tās publicēšanas (Džūlija Čailda uzrakstīja recenziju). Tas ir atzīmēts ar kulinārijas varoņa citātiem: “Pirms spriest par tievo cilvēku, ir jāiegūst informācija. Varbūt viņš reiz bija resns. ” Vai “Sviests! Dodiet man sviestu! Vienmēr sviests! ”

Grāmatu nav uzrakstījis pats lielais šefpavārs (lai gan vietnē Amazon.com kā autors ir norādīts Point). Par lielu daļu teksta, kas iemūžinājis viņa sekotājus (smieklīgās anekdotes par Punktu), mums jāpateicas pārim, kurš savulaik vadīja nelielu nospiedumu ar nosaukumu Licejs un tagad vada naktsmājas Meinā.

Frenks un Patrīcija Šenona Kullas pierunāja 1969. gada franču izdevuma izdevēju Čārlzu Flammarionu pārdot viņiem tiesības uz angļu valodas versiju. "Viņi lika grāmatai notikt," saka Rookery izdevējs Treisijs Karnss, kurš nolēma izlaist jauno izdevumu pēc tam, kad bija ievērojis "Ma Gastronomie" šefpavāru iecienītāko grāmatu, kas vairs nav izdrukātas, sarakstos.

“Katram pavāram bija jābūt savai kopijai. Un tas joprojām ir tā, ”saka Frenks Kulla. "Es tiešām negaidītu neko citu cilvēka rakstura un viņa sasniegumu dēļ."

1974. gada agro pavasari Kullas pavadīja Francijā, intervēja Pointa sievu un viņa mācekļus. Poins nomira 1955. gadā 58 gadu vecumā, bet viņa sieva Marija Lūisa (“Mado”) turpināja vadīt La Pyramide Vīnes pilsētā, uz dienvidiem no Lionas, uzticoties Point receptēm un kredo un saglabājot savas trīs Michelin zvaigznes.

"Franču izdevumā gandrīz nekas nebija teikts par Poina mācekļiem - Polu Bokzu, Žanu un Pjēru Troisgros, Alēnu kapelu," stāsta Kulla.

Tātad no stundām ilgām sarunātām sarunām kopā ar viņiem un Mado Punktu radās dažas no grāmatas saistošākajām daļām, kurās attēlots dāsns praktisks jokotājs un prasīgs uzdevumu vadītājs.

“Mēs domājām, lai ļautu cilvēkiem izjust restorāna ikdienas darbību. . . no pavāru viedokļa, kuri šo vīrieti absolūti mīlēja, ”stāsta Kulla. "Viņi tiešām darītu visu viņa labā. Viņi viņu ļoti apbrīnoja. ”

Receptes no Point piezīmju grāmatiņas - piemēram, lppâté chaud de bécasses (gailis pastē) un poulets Jean Cocteau (cepta vista ar Madeiras brendija samazinājumu, krējumu un vēžu sviestu, nosaukta dzejnieka-romānu autora-kinorežisora ​​vārdā)-nav iesācējiem. "Mado negribēja, lai viņi tik ļoti mainītos," saka Kulla. “Mēs izpildījām viņas vēlmi. . . . Viņi pieņem franču virtuves zināšanas. ”

Kullas receptes pārbaudīja savā virtuvē. “Ir diezgan detalizēta recepte gâtēja Marjolaine, jo tas bija tik labi zināms un tik daudzi cilvēki bija mēģinājuši izveidot savas versijas, ”stāsta Kulla. Pēc daudziem izmēģinājumiem un kļūdām, “mēs to salikām, un vienīgā vieta, kur esmu nobaudījusi tādu kā pati, bija pašā La Pyramide. Pamēģini. Tā ir brīnišķīga kūka. ”


Jauns izdevums “Ma Gastronomie” ar Tomasa Kellera ievadu

Viņš mīlēja sviestu un praktiskus jokus, viņam bija nepārvarama apetīte un viņš bija gatavs sākt rītus, skūšanās brīvā dabā ar diviem šampanieša magnētiem uz ledus blakus. Kādā brīdī gandrīz puse no Michelin trīs zvaigžņu šefpavāriem Francijā bija apmācījušies viņa virtuvē.

Nav brīnums, ka Fernand Point godā mūsdienu pavāri un “Ma Gastronomie” - grāmatai par viņu un viņa restorānu, leģendāro La Pyramide - ir kulta piekritēji. Taču grāmata ir beigusies gadu desmitiem - situācija ir labota ar jaunu angļu izdevumu, ko izdevusi izdevniecība Rookery Press.

Tās ir grāmatas, kuras pavāri mīl - tādi pavāri kā Tomass Kellers, kurš uzrakstīja jauno ievadu, un Čārlijs Troters. Ja esat redzējis 1974. gadā publicēto “Ma Gastronomie” pirmo angļu izdevumu, jūs varētu būt pārsteigts. Tā noteikti nav kafijas galda grāmata, kas piepildīta ar sulīgām fotogrāfijām un detalizētām receptēm, ko esam gaidījuši no pavārgrāmatu izdevējiem. Vienīgā hollandes recepte ir trīs teikumi, no kuriem pirmais ir šāds: “Pagatavojiet veselu, labi iztīrītu zoli galma buljons un novieto to uz šķīvja. ”

Bet grāmata joprojām piesaista ēdienus mīlošus lasītājus, ja ne pēc receptēm, tad ar cilvēka portretu, kas pilnībā veltīts pusdienu garam.

“Ar šefpavāra vārdiem es beidzot sapratu un atklāju augstāku mērķa izjūtu. . . ., ”Ievadā raksta Kellers. "Pavārmāksla nebija tikai tehnika un uzturēšana, bet arī kopšana."

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as lppâté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gâteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Pamēģini. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as lppâté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gâteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Pamēģini. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as lppâté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gâteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Pamēģini. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as lppâté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gâteau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Pamēģini. It’s a marvelous cake.”


Skatīties video: Vecrīgā maina ielas nosaukumu (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Montie

    If I were a girl, I would give the author for such a post.

  2. Ashkii

    Previously, I thought otherwise, thanks for the info.



Uzrakstiet ziņojumu