Jaunākās receptes

Kāda ir atšķirība starp krājumu un buljonu?

Kāda ir atšķirība starp krājumu un buljonu?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ir divi galvenie veidi, kā domāt par atšķirībām starp buljonu un buljonu: kāds tas ir lietotas un kā viņi ir izgatavots.

Apskatīsim abus un tad runāsim par to, ko tas nozīmē mūsu ēdiena gatavošanai!

KĀ KRĀJUMI UN BROTS tiek izmantoti

Klasiskajā franču virtuvē krājumi tiek uzskatīti par sastāvdaļu, ko izmanto citu lietu pagatavošanai. Tie parasti tiek atstāti bez garšvielām vai tikai minimāli garšīgi (t.i., maz vai bez sāls vai citām garšvielām), lai tos varētu izmantot pēc iespējas plašākā veidā.

Krājumus var izmantot zupas pagatavošanai, samazināt mērcē vai glazūrā vai izmantot risoto - visas šīs lietas var pagatavot no vienas un tās pašas buljona partijas.

Savukārt buljoni ir mazāk sastāvdaļa un vairāk pārtikas produkts, ko var patērēt atsevišķi. Tie parasti ir sālīti un ar garšvielām, un tos var iemalkot tāpat vai izmantot vienkāršas zupas pagatavošanai.

Jūs varētu iebilst, ka, vienkārši pievienojot buljonam sāli, jūs to esat pārvērtis par buljonu. Patiesībā tieši tā man tika izskaidrota atšķirība, kad mācījos kulinārijas skolā!

Tā kā buljoni ir sālīti, tas ierobežo to izmantošanas veidus. Jūs varat to izmantot zupas pagatavošanai, bet to nevar samazināt līdz mērcei vai izmantot risotto, neriskējot ar pārāk sāļu ēdienu. Buljons, iespējams, ir arī garšvielās vai garšvielās tā, ka tā aromatizētāji nav piemēroti visiem ēdieniem.

Šī krājumu definīcija kā sastāvdaļa un buljoni kā pārtikas produkts ir veids, kā klasiski apmācīti pavāri mēdz domāt par šādām lietām savās restorānu virtuvēs. Vairāk par to varat izlasīt sadaļā Larousse Gastronomique vai iekšā Profesionāls šefpavārs no Amerikas Kulinārijas institūta.

KĀ KRĀJUMI UN BROTS tiek izgatavoti

Vēl viens veids, kā domāt par krājumiem un buljoniem, ir to pagatavošanas veids.

Krājumus parasti izgatavo no gaļīgiem neapstrādātiem kauliem, atlikušajiem liemeņiem (piemēram, vistas liemeņa) un gaļas un dārzeņu atgriezumiem. Dārzeņu buljona gadījumā izmanto tikai dārzeņus.

Šie krājumi parasti tiek vārīti vairākas stundas, lai no sastāvdaļām iegūtu pēc iespējas vairāk garšas un uzturvērtības. Ja gatavojat vistas vai liellopu gaļas buljonu, no kauliem un skrimšļiem jūs iegūstat arī kolagēnu, kas gatavajam buljonam piešķir ķermeni un zīdainību.

Buljoni parasti ir daudz vieglāki un tiem ir mazāk ķermeņa nekā krājumiem. Visbiežāk tie tiek gatavoti no samelotas gaļas, dārzeņiem un garšvielām ūdenī samērā īsu laiku - bieži vien tas ir laiks, kas vajadzīgs, lai gaļa izvārītos vai buljons iegūtu kādu garšu! Piemēram, šķidrums, kas palicis pēc vistas malšanas, ir buljons.

Tā daudzi mūsdienu pavāri un pārtikas profesionāļi domā par krājumiem un buljoniem. Jūs varat lasīt vairāk par šo perspektīvu Pārtikas laboratorija autors Kenji Lopezs-Alt.

STOCK VS. BROTH: Kuru jums vajadzētu izmantot?

Padomājiet par to kā par spektru ar mājās gatavotiem krājumiem vienā galā un buljoniem otrā, un šajā spektrā ir diapazons. Jums var būt krājumi, kas ir garšoti ar sāli un ir gatavi dzeršanai (tas tiek pārdots kā “kaulu buljons”). Jūs varat arī iegūt vieglus buljonus, kuros ir maz vai nav sāls, un tāpēc tos var izmantot līdzīgi kā bezsezonu.

Tātad, kuru jums vajadzētu izmantot? Kopumā jūs varat godīgi izmantot vai nu buljonu, vai buljonu gandrīz jebkurā virtuvē. Mēs esam pavāri mājās, kuri izmanto to, kas mums ir, nevis restorānu šefpavāri, kas cenšas iegūt 5 zvaigžņu vērtējumu.

Vienkārši ziniet, ka bagātīgs krājums radīs bagātīgi aromatizētu ēdienu, bet gaišs buljons - ar vieglu aromātu. Ne viens, ne otrs nav obligāti labāks vai sliktāks; viņi vienkārši ir atšķirīgi.

Liels brīdinājums ir sāls. Ja jūsu buljons vai buljons ir sālīts, esiet ļoti uzmanīgs, kā to izmantot. Ja tas vispār samazinās, tas, iespējams, radīs pārāk sāļu ēdienu. Ja esat gatavojis mājās gatavotu buljonu, vislabāk ir pagaidīt, līdz tas tiek sālīts, līdz jūs to faktiski izmantojat savā receptē.

KAS PAR VEIKALU PIRKTAJIEM KRĀJUMIEM UN BRĀLIEM?

Pēc manas pieredzes komerciālie zīmoli mēdz lietot terminus “krājumi” un “buljons” gandrīz savstarpēji aizvietojami. Produkti man šķita praktiski identiski, kad tos izmēģināju.

Arī šie veikalos nopērkamie krājumi un buljoni parasti ir tuvāk spektra “buljona” beigām. Tie mēdz būt viegli aromatizēti, un tiem trūkst zīdaina ķermeņa, kas ir ilgi vārīts mājās gatavots buljons. Tādējādi tie radīs ēdienu ar vieglāku garšu nekā tad, ja izmantotu mājās gatavotu buljonu, bet tomēr kaut ko tādu, ko ir vērts pasniegt vakariņās.

Tātad, jā, savai receptei varat iegādāties krājumus vai buljonu. Bet to sakot, es ļoti iesaku iegādāties versijas bez nātrija vai ar zemu nātrija saturu. Tas dos jums vislielāko elastību un ļaus jums sālīt ēdienu pēc jūsu personīgās gaumes.

Gribi uztaisīt kādu krājumu ?!

Šeit ir dažas lieliskas receptes!

  • Kā pagatavot vistas buljonu
  • Lēnas plīts vistas buljons
  • Kā pagatavot krājumus no vistas kājām
  • Kā pagatavot liellopu gaļas buljonu
  • Kā pagatavot dārzeņu krājumus
  • Kā pagatavot gliemeņu krājumus

Vistas krājums pret vistas buljonu

J: Kāda ir atšķirība starp vistas buljonu un vistas buljonu? Ja man nav laika sagatavot buljonu, vai es varu izmantot konservētu vistas buljonu un kaut kādā veidā to mainīt, lai to izmantotu kā vistas buljonu? Bekija O'Reilija, Fīniksa, Arizona

A: Vistas buljonu mēdz gatavot vairāk no kaulainām daļām, bet vistas buljonu vairāk no gaļas. Vistas buljonam parasti ir pilnīgāka mutes sajūta un bagātāka garša, pateicoties želatīnam, ko atbrīvo ilgi vārīties kauli.

Konservēts vistas buljons ar zemu nātrija saturu ir mājražotāja labākais draugs. Ja jums ir vēl dažas minūtes, uzlabojiet tā garšu, pievienojot jebkuru kombināciju un vārot, cik ilgi vien iespējams: burkāni, sīpoli, puravi, selerijas, fenhelis, pētersīļi, lauru lapa, melnie pipari vai ķiploki. Tas lieliski palīdzēs aromātam.

Bagātinošs veikalā nopērkamais buljons joprojām nesniegs jums pilnīgu krājumu pieredzi, taču, ja vien jūs gatavojat kaut ko līdzīgu vistas nūdeļu zupai, kur patiešām vēlaties, lai mutes biezums justos, tas ir lielisks laika taupītājs.


Krājums ir ūdens, kas sautēts ar dārzeņiem, aromātiskām vielām un dzīvnieku kauliem, dažreiz grauzdētiem un dažreiz ar kādu gaļu. Tas tiek pagatavots vidēji ilgu laiku - parasti 4 līdz 6 stundas -, pēc tam izkāš. Šajā posmā tas parasti netiek garšots. Krājumu mērķis ir iegūt kolagēnu no sautētajiem saistaudiem un kauliem, kas nodrošina krājumam biezu, želatīna kvalitāti. Atdzesējot, labam buljonam vajadzētu būt Jell-O tekstūrai un svārstībām. Krājumi netiek pasniegti atsevišķi, tos izmanto, lai attaukotu pannu vai kā pamatu bagātīgai mērcei vai mērcei. Krājums ir arī lieliska saistviela, ko izmantot krējuma vai sviesta vietā vai izmantot buljonam līdzīgā veidā (vienkārši pievienojiet tam nedaudz ūdens).

Kaulu buljons ir buljona un buljona hibrīds. Pamatne ir vairāk līdzīga buljonam, jo ​​to parasti gatavo no grauzdētiem kauliem, bet dažreiz var būt pievienota gaļa. Tas tiek pagatavots ilgu laiku - bieži vien vairāk nekā 24 stundas -, un mērķis ir ne tikai iegūt želatīnu no kauliem, bet arī atbrīvot barojošos savienojumus un minerālvielas (proti, kolagēnu, bet arī glikozamīnu, aminoskābes). elektrolīti, kalcijs un citi). Pēc tam tas tiek sasprindzināts un garšots, lai to varētu baudīt atsevišķi, piemēram, buljonu.


Kas ir kaulu buljons?

Kaulu buljonu vienmēr gatavo ar grauzdētiem kauliem un gatavo tāpat kā buljonu. Galvenā atšķirība starp buljonu un kaulu buljonu ir tāda, ka kaulu buljonu vāra uz ļoti zemas uguns 24 un#8211 48 stundas. Šī lēnā gatavošana ne tikai atbrīvo želatīnu, bet arī pievieno buljonam kalciju, kolagēnu, glikozamīnu un citas uzturvielas.

Kaulu buljonu parasti dzer karstu un neizmanto ēdiena gatavošanā. Tiek ziņots, ka kaulu buljons ir labvēlīgs ādai, kaulu stiprumam, gremošanas sistēmai un pat miega uzlabošanai.


Kas ir buljons, buljons, buljons, fonds un dūmi?

Vai esat kādreiz domājuši, kādas sastāvdaļas veido buljonu, buljonu, buljonu, fondu un dūmus?

Krājums Marta Stjuarte saka, ka krājumi ir izgatavoti no ūdens, kas sautēts ar kauliem (izņemot dārzeņu buljonu). Uz tiem esošā gaļa nodrošināja aromātu, savukārt kauli un želatīna saistaudi starp tiem lēnām sadalās un pievieno šķidrumam ķermeni. ” (39. lpp.)

Taupīgu buljonu var pagatavot no grauzdētas vistas kauliem un liemeņiem ar svaigiem dārzeņiem. Jūs varat saglabāt liemeņus maisā saldētavā, līdz jums ir 3 vai 4, pēc tam varat pagatavot buljonu. Tas nebūs tik garšīgs kā buljons, kas gatavots no dažādām nevārītām vistas daļām, bet pārspēs buljona kuba garšu.

Baltais krājums – izejvielas tiek pagatavotas ūdenī. Dažām zupām rada maigu, vieglu garšu.

Brūns krājums – kaulus un dārzeņus pirms vārīšanās apcep krāsnī. Rada dziļu krāsu, intensīvu garšu bagātīgām mērcēm un sautējumiem.

Buljons – ūdens, kas sautēts ar gaļu vai gaļu ar kauliem un/vai dārzeņiem. “Tas parasti ir vieglāks ķermenis un tiek pasniegts atsevišķi. ”

Buljons – dažreiz lieto aizvietojami ar buljonu. Attiecas uz pārtikas preču veikala produktu, ko var pagatavot buljona aizstājējā.

Dūmi – koncentrēts zivju krājums

Ātrāk pagatavojams, tad vistas vai liellopa buljons. Jautājiet zivju tirgotājam galvas un kaulus no baltajām zivīm. Jūs nevēlaties izmantot treknas zivis ar spēcīgu aromātu. Nez, vai es to varu iegādāties savā parastajā pārtikas preču veikalā? Domāju, ka nākamreiz pajautāšu.

Jautrs fakts: krājumus, buljonus, fondu un dūmus var uzglabāt ledusskapī 4-5 dienas vai sasaldēt līdz 6 mēnešiem.

Lai iegūtu vairāk informācijas, izlasiet Martas Stjuartes pavārmākslas grāmatas 38.-39.


Kāda ir atšķirība starp krājumu un buljonu?

Noliktavā un buljonā divas būtiskas pieliekamais jebkuram mājas pavāram. Lai gan jūs bieži varat “izbēgt”, izmantojot ūdeni, laba krājuma vai buljona pieejamība var būt atšķirība starp labu un lielisku recepti. Bet vai tie nav viens un tas pats? Un vai tie nav savstarpēji aizvietojami receptēs, kas prasa vienu vai otru? Labi jautājumi. Atbilde ir jā un jā, bet arī nē. Nu ko tad ir atšķirība starp buljonu un buljonu? Ļaujiet mums paskaidrot.

Vispārīgi runājot, buljoni un buljoni ir diezgan līdzīgi: ūdens, kas sautēts ar gaļu un/vai kauliem un aromatizēts ar tiem, un dārzeņi, piemēram, selerijas, sīpoli un burkāni, kā arī aromātiskie augi, pēc tam sasprindzināti un izmantoti ēdiena gatavošanai, lai iegūtu aromātu. ūdens vienkārši nevar piegādāt (dārzeņu buljona gadījumā gaļa netiek izmantota). Abus cita starpā izmanto kā pamatu zupām, sautējumiem, mērcēm un mērcēm. Patiesību sakot, daži šefpavāri šos vārdus lieto savstarpēji aizvietojami, taču starp krājumiem un buljonu pastāv būtiskas atšķirības.

Kādas ir galvenās atšķirības starp krājumu un buljonu?

Attiecībā uz sastāvdaļām “krājumi pārsvarā ir [izgatavoti] no kauliem un dažām šķēlītēm,” saka Gregs Fatigati, Amerikas kulinārijas institūta mācību programmas un pavārmākslas instrukcijas asociētais dekāns. Kauliem vāroties, tiek atbrīvots kolagēns, radot bagātīgu un viskozu vārīšanas šķidrumu ar biezāku, būtiskāku mutes sajūtu.

No otras puses, buljonu parasti gatavo bez kauliem, bet gan gaļas gabaliem un citām daļām, tāpēc tam var būt nedaudz vairāk atpazīstama garša, bet mazāk kolagēna un plānāka mute. Buljons ir lielāka kategorija, jo to var pagatavot no jebkuras zivs, zīdītāja vai dārzeņu kombinācijas, savukārt kauli (un to kolagēns) ir vajadzīgi, lai iegūtu pienācīgu krājumu.

“Kaulu buljons pēc garšas vairāk līdzinās gatavam produktam, nevis vārīšanas šķidrumam, un to var pasniegt atsevišķi,” saka Nils Norēns, Francijas kulinārijas institūta kulinārijas viceprezidents. Jūs varat bagātināt krājumus ar vairāk gaļas, lai pagatavotu buljonu un piešķirtu tai zupas “gatavo” garšu.

Gan buljonu, gan buljonu vajadzētu lēni vāra uz lēnas uguns vismaz dažas stundas, lai sasniegtu vēlamo garšu un tekstūru, un, lai gan nav stingru noteikumu, jo ilgāk varēsit vārīt buljonu vai buljonu, jo tie būs labāki. Krājums ir īpaši atkarīgs no ilga pavāra, lai no kauliem iegūtu kolagēnu, un bieži vien kauli ir brūni, pirms tiek pievienots ūdens, lai atbrīvotos vēl vairāk.

Kad man vajadzētu izmantot krājumus pret buljonu?

Tagad, kad esam iepazinušies ar atšķirībām starp abiem, būtu prātīgi izpētīt, kad lietot buljonu un kad lietot buljonu. Praktiskos nolūkos, ja gatavojat recepti, kas prasa krājumus, varat izmantot buljonu un otrādi. Tātad dažos aspektos gatavošanas šķidrumi ir savstarpēji aizvietojami.

Bet jo krājums ir bagātāks, pateicoties visam kolagēnam un želatīnam, ko izdala ilgi vārīti kauli, un ar dziļu un koncentrētu garšas bāzi, tas ir lieliski piemērots sātīgiem sautējumiem un mērcēm. Visur būtībā ir vēlama dziļa, sarežģīta garša.

Ar mazāk intensīvu, niansētāku garšu, buljonu var izmantot ūdens vietā, lai iegūtu aromātisku balinošu vai verdošu šķidrumu, lai atšķaidītu mērci vai risotto, vai kā galveno buljonu lielākajai daļai ātro zupu.

Ja jūs pats negatavojat buljonu vai kaulu buljonu (kura receptes jums noteikti vajadzētu redzēt zemāk), lielākajā daļā pārtikas preču veikalu varat atrast konservētu vai iepakotu buljonu (krājumi nav tik plaši pieejami). Jūs to varat izmantot jebkurai receptei, kurā ir nepieciešams arī krājums, taču mēģiniet atrast versiju ar zemu sāls saturu, jo veikalā nopērkamais buljons parasti satur lielu daudzumu nātrija.

VICUSCHKA / Moment / Getty Images

Kāpēc visi dzer kaulu buljonu?

Viņi nav. Veselīga kaulu "buljona" tendence, par kuru jūs lasījāt, patiesībā ir kauls krājums tendence, jo visa koncepcijas būtība patērē barības vielas un kolagēnu (atrodams kaulu krājumā), lai atbalstītu zarnu veselību, kā arī citus ieguvumus veselībai, piemēram, osteoartrīta, kaulu sabrukšanas un hronisku iekaisumu novēršanu. Šķiet, ka termins “buljons” ir ieviests tikai kā mārketinga manevrs, kas vairāk izklausās pēc gatava ēdiena, nevis “krājuma”.

Cik ilgi uzglabā krājumus un buljonu?

Gan buljonu, gan buljonu ledusskapī uzglabās tikai dažas dienas, bet jūs varat iesaldēt abus mēnešus. Padoms: ja paredzat, ka krājumi būs jāizmanto dažādos mazos un lielos daudzumos, sasaldējiet tos ledus paplātēs un pēc tam pārnesiet buljona vai buljona kubiņus saldētavas maisiņos, lai tos izmantotu pēc vēlēšanās un vēlamajā daudzumā.

Vienkāršas akciju un buljonu receptes

Tagad, kad esam apskatījuši galvenās atšķirības starp buljoniem un buljoniem, iemācieties tos pagatavot un uzglabāt saldētavā, lai jūs nekad netiktu bez tā.

1. Pamata vistas krājums

Šo mājās gatavotu vistas kaulu, liemeņa, dārzeņu un svaigu garšaugu krājumu var pagatavot pirms laika un sasaldēt, lai to izmantotu jebkurā laikā. Īstus mājās gatavotus krājumus nevar aizstāt, taču, ja jums trūkst laika, varat izmantot ātrvārāmo katlu vai tūlītēju katlu, lai paātrinātu procesu. Iegūstiet mūsu pamata vistas krājuma recepti.

2. Pamata dārzeņu buljons

Šajā mājās gatavotajā dārzeņu buljonā apvienojas klasiskie mirepoix dārzeņi un zemes sēnes. Lieliski piemērots, lai sāktu zupu vai sautējumu, vai atšķaidītu mērci, vai vienkārši ēst (dzert?) Pats par sevi, lai iegūtu ātru, zemu kaloriju un sildošu uzturu. Iegūstiet mūsu dārzeņu buljona pamata recepti.

Instant Pot, 89,99 ASV dolāri Amazon

Spiediena katls var ievērojami paātrināt buljona vai krājumu pagatavošanas procesu.

Receptes, izmantojot akciju un buljonu

1. Ātrā vistas Pho

Izgrieziet kādu vistu no rotējoša putna, sasildiet dažas nūdeles un pievienojiet dārzeņus un citas sastāvdaļas. Pēc tam izbaudiet visas šīs jaukās ingvera, bazilika, jalapeño, koriandra, Sriracha un laima garšas. Iegūstiet mūsu ātrās vistas Pho recepti.

2. Baltais vistas čili

Šis ir īsts dienvidrietumu komforta ēdiens, kurā ir tikai dažas sastāvdaļas, taču garšas trūkums. Dažu cannellini pupiņu sasmalcināšana sabiezē buljonu, un laima sulas izspiešana beigās līdzsvaro bagātību un siltumu ar spilgtu sitienu. Iegūstiet mūsu baltās vistas čili recepti.

3. Franču Dip sviestmaize

Oi, nedaudz cepta liellopa gaļa un au jus radīts ar gaļīgiem kauliem un liellopu gaļas buljonu. Pievienojiet nedaudz kraukšķīgas garozas franču maizes, un jūs gatavojat ar gāzi un kaulu buljonu. Iegūstiet mūsu franču mērcēšanas sviestmaizes recepti.

4. Vistas tortiljas zupa

Gatavojot zupas un sautējumus, ūdens vietā tiek izmantots labas kvalitātes buljons vai buljons. Bez vistas un tortiljas zupā ietilpst visu veidu garšvielas un daži dārzeņi. Šeit ir veids, kā padarīt Tex-Mex par rudens maltīti. Iegūstiet mūsu vistas tortiljas zupas recepti.

5. Vienkāršs sēņu Farro Risotto

Šī seno graudu, farro, riekstu garša un smalkais košļājamais padara šo risoto par sātīgu un zemniecisku ēdienu. Un ar meža sēnēm jūs nobaudīsiet kaudzes umami. Iegūstiet mūsu vienkāršās sēņu Farro Risotto recepti.

6. Vienkāršs sēņu buljons

Ja esat dievbijīgs veģetārietis, bet dārzeņu buljons jums šķiet nedaudz mīlīgs, pievienojiet maisījumam dažas zemes sastāvdaļas, piemēram, pogas un/vai kremini sēnes. Tehniski tas nav kaulu krājums, bet garšos diezgan tuvu. Izmēģiniet mūsu vienkāršā sēņu buljona recepti.

7. Vienkārša vistas nūdeles zupa no vistas atlikuma

Patiešām, šī ir tikai recepte, kā pagatavot buljonu un nekavējoties to pārvērst klasiskā, mierinošā vistas nūdeļu zupā, taču ar to nav nekā slikta! Izmēģiniet vienu reizi, un jūs nekad vairs neizmetīsit vistas liemeni. Iegūstiet mūsu viegli atlikušo vistas nūdeles zupas recepti.

Saistīts video: Kā pagatavot ātru garneļu krājumu

Chowhound galvenes attēls, izmantojot fotogrāfijas no Chowhound un Jennifer A Smith / Moment / Getty Images


Kāda ir atšķirība starp buljonu un#038 krājumiem?

Buljons. Krājums. Veikals pārdod abus, bet ar šķietami vienādām sastāvdaļām, un godīgi sakot, ir grūti pateikt, kāda ir atšķirība. Tas rada daudz jautājumu: vai jūs palaižat garām, ja izmantojat nepareizu? Vai jūs sabojāsit smalku recepti, ja izvēlēsities vienu no otras?

Mēs esam šeit, lai to visu mainītu. Buljonam un krājumam ir daudz kopīga, vissvarīgākais ir tas, ka tie ir daudz labāki, ja tos gatavojat no nulles. Papildus tam ir tikai dažas pamata atšķirības, kas padara tās piemērotas dažādām lietām, un lasiet tālāk, lai uzzinātu, kas tās īsti ir un kad tās izmantot.

Buljons

Buljons vienkārši attiecas uz šķidrumu, kurā ir pagatavota gaļa. Bieži vien tajā ir arī kauli, dārzeņi, garšvielas un aromātiskās vielas. Šajā kategorijā ietilpst arī dārzeņu buljons un pupiņu buljons, lai gan tie nesatur gaļu.

Kad to izmantot

Buljons jau ir garšots, tāpēc izmantojiet to tikai receptēs, ja zināt, ka garšas profils darbosies. Buljons, kas pagatavots no vistas, ir lieliski piemērots vieglām zupām, risoto un citiem rīsu ēdieniem, un baltās mērces liellopu gaļas buljons ir lielisks pamats sirsnīgākiem sautējumiem un tomātu mērcēm, un cūkgaļas buljons ir garšīgs kopā ar ramen nūdelēm un dārzeņiem.

Krājums

Krājumu gatavo, vārot kaulus, dažreiz ar svaigiem aromātiskiem dārzeņiem (lai gan klasiski tikai kaulus), lai iegūtu bagātīgu šķidrumu. Kaulu buljons? Jā, tas būtībā ir tikai moderna akciju mārketinga kampaņa. Kolagēns, želatīns un garšas kaulos dod krājumam bagātīgāku mutes sajūtu nekā buljons, un, labi uzglabājot, ledusskapī tas kļūs par želeju. Klasiski krājumā nav garšvielu.

Kad to izmantot

Tā kā krājumā nav garšvielu, tas ir lielisks pamats daudziem ēdieniem. Pagatavojiet gaļu un dārzeņus savā krājumā un pievienojiet garšvielas, un jums ir zupa, samaziniet krājumus un pievienojiet sāli, sviestu un vīnu bagātīgai mērcei, pievienojiet miltus, sviestu un sāli, lai pagatavotu mērci. Tā kā tas nav garšots, krājums ir daudzpusīgāks nekā buljons un mdash, jūs varat mainīt tā garšas profilu, pievienojot citas sastāvdaļas.

Lai viegli pagatavotu krājumus, saglabājiet no ēdienreizēm atlikušos kaulus maisā saldētavā un pēc tam uzvāriet lielu buljonu partiju, kad maiss ir pilns. Vispirms varat apgrauzdēt kaulus, lai tie iegūtu vairāk garšas. Iesaldējiet buljonu ledus kubiņu paplātē un pēc tam izmantojiet kubiņu vai divus, kad recepte to prasa.

Kā ir ar veikalā nopērkamo buljonu un krājumiem? Veikalā nopirktie veidi mēdz būt diezgan savstarpēji aizvietojami. Bet kopumā krājumi mēdz būt bagātīgāki un pilnīgāk aromatizēti, savukārt buljoni ir nedaudz plānāki. Jebkurā gadījumā jūs vēlaties viņiem mājās iedvesmot un, pirms lietojat to jebkurā ēdienreizē, mēģiniet sautēt burkānus, selerijas un sīpolus. Un vienmēr izvēlieties produktus ar zemu nātrija saturu, lai jūs varētu patstāvīgi kontrolēt sāls līmeni.

Attēls: Getty Images/Ashley Britton/SheKnows

Šī raksta versija sākotnēji tika publicēta 2017. gada novembrī.


Kas ir vistas krājums?

Krājums ir biezs šķidrums, kas izgatavots no dzīvnieku kaulu kombinācijas (kuras bieži tiek grauzdētas, lai radītu bagātīgāku garšu) mirepoix (klasisks sīpolu, burkānu un selerijas salikums) un aromātiskās vielas (piemēram, piparu graudi, pētersīļu kāti un lauru lapas) vāra uz lēnas uguns ūdenī apmēram 4 līdz 6 stundas. Pēc tam, kad tas ir pilnībā pagatavots uz plīts virsmas un pēc tam izkāš, tam vajadzētu būt viskozai, želatīnam līdzīgai īpašībai, kas nāk no kaulu un locītavu kolagēna. Ja jūs atdzesējat krājumus, tam vajadzētu želejoties.

Krājums parasti nav garšots, un tas ir labs pamats mērcei, bagātīgām mērcēm un zupām. Tas ir noderīgi arī tad, ja vēlaties atdzesēt pannu, lai ātri pagatavotu mērci.


Kāds darījums ar kaulu buljonu?

Kaulu buljons pēdējos gados ir kļuvis populārs, pateicoties apgalvojumiem par veselību, ka tas cīnās ar iekaisuma slimībām, uzlabo gremošanu un, kā jūs uzminējāt, kaulu veselību. Šis nomierinošais dzēriens ir buljona un buljona hibrīds. Neskatoties uz nosaukumu, kaulu buljona pagatavošanas process drīzāk ir tāds, ka dzīvnieku kauli tiek grauzdēti, pēc tam vārīti vairākas stundas vai pat visu dienu. Bet, tāpat kā buljons, tas pēc tam tiek garšots, tāpēc tas ir garšīgs pats par sevi. Dzīvnieku kaulos atrodamie proteīni un kolagēns šķidrumu piepilda ar barības vielām, kuras mēs pēc tam dzeram un absorbējam.