Jaunākās receptes

Picas mīkla

Picas mīkla



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ES izdarīju picas mīkla pie maizes mašīnas, vispirms liekot šķidrumus, tad pārējās sastāvdaļas un mēs sākām mīcīt un raudzēt programmu, bet, ja jums nav mašīnas, es jums pastāstīšu, kā to izdarīt.

Bļodā samaisa visas sastāvdaļas un mīca apmēram 7-8 minūtes.

Mēs taisam picas mīkla bumbiņas formā ieziež ar nedaudz olīveļļas un atstāj uzrūgt apmēram 1 ar pusi stundas.

Mēs dalāmies ar gabalu Picas mīkla 4, nedaudz mīciet viens otru un atkal izveidojiet bumbiņas formu, atkal ieeļļojiet ar eļļu un ļaujiet tām uzrūgt vēl 30 minūtes. Izskrūvējiet mīklu ar diametru 25 cm, vēlreiz ieziediet to ar eļļu un atstājiet to apmēram 10 minūtes, pirms pievienojat mērci un pārējās sastāvdaļas.

Ja vēlaties a Picas mīkla biezāka un pūkaināka, tad sadaliet mīklu 2.


Picas mīkla, video recepte

Auksti raudzēta picas mīkla, recepte picai ar plānu, smalku un kraukšķīgu virsu. Auksti raudzēta picas mīkla, tāpat kā labākās picērijas, uzziniet, kā to pagatavot, ievērojot zemāk esošo video recepti!

Es picu gatavoju daudzas reizes, parasti pēc meitas lūguma. Tomēr līdz šim nekad neesmu vadījis picu tik tuvu picērijām ar izcilu reputāciju un Itālijā izglītotu picēriju. Es brīnos, kāpēc? Jo, pirmkārt, jebkas Picas mīkla Es būtu mēģinājis, tas nebija gluži tā, kā es gribēju, un, kā es zināju, tas varētu būt: plāns, smalks, kraukšķīgs, bet ne ciets, nedaudz elastīgs, ideāls.

Nu, es nesen uzzināju, kāds bija iemesls. Neviens cits kā steiga, kas parasti sabojā darbu. Tāpēc es vēlreiz pārliecinājos, ka ir dažas lietas, kuras, ja tās tiek veiktas ātri, nekad neiznāk tāpat kā jūs nesteidzīgi. Viens no tiem ir picas mīkla.

Kur radās ideja par ilgi raudzējamu picas leti?

Jā, process ir garš, bet garākais šai picas mīklai ir gaidīšanas laiks. Tāpēc mēs vairāk nestrādāsim, mēs tikai nedaudz ilgāk gaidīsim patiešām īpašu picu.

Šīs auksti raudzētās picas mīklas procesu es atklāju Itālijas forumā Profumi Dal Forno. Mēģināju mājās trīs reizes pirms nodošanas tālāk. Katru reizi ar izciliem rezultātiem. Panākumi ir noteikti, ar nosacījumu, ka tiek ievēroti receptes norādījumi. Pat tie, kas no pirmā acu uzmetiena šķitīs mazliet dīvaini!

Īsa vēsture

Es nevēlos pārāk daudz iedziļināties vēsturiskās vai tehniskās detaļās. Pavisam īsi, es jums pastāstīšu sekojošo: šķiet, ka pirmo reizi vārds "pica" rakstiski tika minēts 997. gadā Itālijas pilsētā Gaetā. Kādā dokumentā tika noteikts, ka zemnieks ir parādā bīskapam noteiktu skaitu "picu", proti, plakanus pīrāgus ar sieru.

Droši ir tas, ka ne toreiz, ne turpmākajos gadsimtos, kad pica kļuva par ārkārtīgi populāro Neapoles segas ēdienu, izmantotā mīkla nebija viena ar alus raugu. Maizes ceptuvē to sāka lietot tikai deviņpadsmitajā gadsimtā. Tāpēc sākotnēji picas mīkla tika gatavota ar dabīgu majonēzi, un tā bija lēna fermentācija.

Mīkla, kuras recepti es jums šodien piedāvāju, nesatur dabīgu majonēzi. Pēc rūpnieciskas ražošanas to aizstāja alus raugs (maizes raugs). Tomēr ir saglabājies darba veids, mīklas ilga raudzēšana. Rauga uzņemšana tiek turēta ļoti maza, tāpēc fermentācija un # 8211, kas tiks veikta ledusskapī & # 8211, aizņem diezgan ilgu laiku. Rezultāts būs mīkla, kurā raugs un mīkla lieliski nogatavosies, veidojot īpašu garšu un tekstūru. Turklāt šī picas mīkla ir daudz vieglāk sagremojama nekā tāda, kurā ir augsts alus rauga saturs.

Lai viss process būtu ļoti skaidrs, mēs jums esam sagatavojuši recepti video versijā, kuru varat noskatīties uzreiz pēc sastāvdaļu saraksta. Ja vēlaties teksta versiju, varat to atrast raksta beigās.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī ir picas mīklas recepte, kuru varat izmantot savai iecienītajai picai. Izmantojot savu iecienītāko picas recepti, es atgriezīšos nākamajā epizodē.


Picas mīkla bez rauga

Par šo recepti aizņēma priekš pica bez rauga tev vajag:

250 ml piena
100 ml ūdens
100 ml eļļas
sāls
tik daudz miltu, cik tas satur

Ielejiet ūdeni, jogurtu un sāli tik daudz, cik esat pieradis savā ēdienā. Šeit nav stingru noteikumu, tāpat kā virtuvē vispār nav. Tos ļoti labi samaisa, tad ielej eļļu un turpina maisīt. Kad visas sastāvdaļas ir labi sajauktas, sāciet pakāpeniski pievienot miltus. Jūs ieliksiet miltus tik daudz, cik nepieciešams, lai iegūtu mīkstu mīklu, kas vairs nelīp pie rokām. Tas jāpievieno pakāpeniski, līdz mīkla iegūst formu.


Picas mīkla - Dženaro Kontaldo recepte

Runājot par picu, sastāvdaļas un pamats ir veiksmes noslēpumi. A la carte letes un kvalitatīvas sastāvdaļas palīdzēs jums virtuvē iegūt picu, piemēram, itāļu restorānos.

Un tā kā tas viss ir par itāļiem un mēs zinām, ka viņi ir picas eksperti, šodien mēs piedāvājam jums recepti uz galda, kas jums neizdosies. & Icirci pieder slavenajam šefpavāram Gennaro Contaldo un ir izgatavots tikai no četrām sastāvdaļām: miltiem, ūdens, rauga un sāls.

Bļodā izsijājiet miltus un pārlejiet sāli. Raugu sajauc ar remdenu ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm. Pārlejiet maisījumu virs miltiem un pievienojiet ar karoti, tad sāciet mīcīt ar rokām.

Kad milti ir iestrādāti, noņemiet mīklu no darba virsmas un sāciet mīcīt ar rokām. Dažas minūtes mīciet uz galda, kas izklāts ar miltiem, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām.

Sadaliet mīklu 3 vai 4 bumbiņās, atkarībā no tā, cik picu vēlaties iegūt un cik lielas. Ļaujiet mīklas bumbiņām pacelties uz pārklātas paplātes.

Kad mīkla gatava, ar rokām izklājiet to uz letes. Nelietojiet paciņu, lai nesabojātu gaisa burbuļus. Ielieciet iecienītākās piedevas un cepiet picu 200 grādos 8-10 minūtes.

Jums tas arī jāredz.


Kā cept picu?

Par picas cepšanu jāsaka, ka ideāls variants ir malkas krāsns ar ķieģeļu pavardu, kam seko keramikas plāksne vai akmens (picas akmens), kas paredzēts dzīvokļu krāsnīm. Šajos divos gadījumos mīklu var uzklāt uz darba virsmas uz plānas mannas kārtas (miltu vietā). Nevis neviena manna, bet smalka manna, gandrīz mannas milti. Ja mannas putraimi ir pārāk lieli, tos cepot, rodas līdzīgi smiltīm līdzīgi graudi. Un kukurūzas milti ir no dažādiem graudiem un # 8230.tātad un mannas. Ja tas ir pārāk liels, varat to nedaudz sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām.

Garša, ko pica iegūst malkas krāsnī, ir nepārspējama! Un veids, kā tur tiek sadalīts siltums, ir unikāls! Fakts, ka karstās ķieģeļu krāsns kupols izstaro siltumu no visām pusēm (un augstāk), samazina cepšanas laiku līdz 4-7 minūtēm. Kāda kraukšķīga picas mīkla nāk no pavarda!

Tas arī mēģina atdarināt picas akmeni, ko izmanto dzīvokļu krāsnīs, un # 8230, lai teiktu, ka tas zināmā mērā izdodas. Šādi ceptu picu ir diezgan grūti apstrādāt, jums ir vajadzīgas īpašas lāpstas / paliktņi, lai ievietotu un izņemtu picu no krāsns, bet rezultāts ir apmierinošs.

Vēl viens vispārējs apsvērums ir augstā cepšanas temperatūra no jebkuras picas un # 8211 virs 230 C (maksimālā pakāpe gāzes krāsnīm). Parasti pica tiek pagatavota 10-20 minūtēs (atkarībā no krāsns).

Un pēdējā piezīme būtu par papildināšanu. Rumānijā ir tendence, ka pica tiek apslāpēta ar dažādām piedevām, kuras sākotnējā versijā var nebūt. Tas ir labi, kamēr netiek izmantots sākotnējais nosaukums. Ikvienam ir tiesības & # 8222pielāgot & # 8221 picu, kā viņš vēlas un ar to, kas viņam ir pa rokai. Pica ir galvenais pārstrādes faktors ledusskapja pārpalikumiem, kas nozīmē ietaupīt ģimenes budžetu. Ja sanāk garšīgi un visiem garšo, tad vēl labāk! Tā mums ir, ar to mēs gājām!

No tālāk norādītajiem daudzumiem iznāk 5 apaļas picas paplātes ar diametru 30 cm. Divām taisnstūrveida cepeškrāsns paplātēm (42 x 30) no 600 g miltu veido mīklu (reiziniet ar 0,75 zemāk esošajām sastāvdaļām).


Labākā mīkla pīrāgiem, picai un strūdelēm. Bez satraukuma!

Šodien es iemācīšu, kā pagatavot gardu mīklu pīrāgiem, picai, strūdelei utt. Jums nav mīcīt šo mīklu tāpat kā klasiskajā, līdz tā nelīp pie rokām, jums vienkārši jāsamaisa sastāvdaļas un jāļauj mīklai uzrūgt. Recepte soli pa solim ir izskaidrota zemāk esošajās rindās.

Mīklai nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 1 kg kviešu miltu
  • 2 olas, 2 rauga kubi
  • 1 paciņa cepamā pulvera, 2 ēdamkarotes cukura
  • 2 tējkarotes sāls, 500 ml svaiga piena
  • 200 ml saulespuķu eļļas

Sagatavošanas metode:

Raugu izšķīdina 100 ml piena. Pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura un samaisiet. Pārklāj raugu ar tīru drānu un noliek malā uz 15-20 minūtēm, lai uzrūgst.

Lielā bļodā iesijā kviešu miltus. Tad pievienojiet cepamo pulveri, raugu, olas, atlikušo cukuru, sāli, pienu un saulespuķu eļļu. Ja mēs vēlamies izmantot šo mīklu kūku pagatavošanai, mums jāpievieno 4 ēdamkarotes cukura, jo tai jābūt daudz saldākai.

Labi samaisiet, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas. Pārklājiet mīklu ar tīru drānu vai virtuves dvieli un atstājiet to siltā vietā apmēram 45-60 minūtes, lai tās tilpums dubultotos.

Pēc tam, kad mīkla ir pietiekami uzrūgusi, pārnesam to uz darba virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem, un izmantojam picas, pīrāgu, strūdeles u.c. pagatavošanai. Šo mīklu ir viegli pagatavot, nav nepieciešams mīcīt un tā ir ļoti garšīga.

Ja jums patika mūsu recepte, iesaku dalīties tajā ar draugiem. Noteikti arī viņi gribēs to izmēģināt.


Autentiska itāļu picas mīkla

Sastāvdaļa:

pusotru tasi silta ūdens
20 g parastā rauga (bez žāvēšanas)
3 un 3/4 glāzes balto miltu
pusotras tējkarotes sāls
ceturtdaļa tases olīveļļas (vēlams neapstrādāta)
tējkarote ķiploku

Sasmalciniet drodjia pusotru tasi silta ūdens, samaisiet un nolieciet malā. Bļodā sajauc miltus un sāli. Pievienojiet olīveļļu un ūdens un rauga maisījumu. Tagad varat pievienot arī ķiplokus. Mīciet un samaisiet, līdz iegūstat mīklas bumbiņu. Turpiniet mīcīt mīklu uz līdzenas virsmas, pārkaisa ar miltiem, 5-10 minūtes.

Ielieciet mīklu bļodā, kas ieziesta ar nedaudz eļļas, pārklājiet un ļaujiet uzrūgt 90 minūtes -2 stundas, līdz mīkla ir dubultojusies. Apgrieziet to uz darba virsmas un sadaliet mīklu 2 (2 lielām picām) vai 4 (4 vienas personas picām).

Rullējiet katru sadaļu un izveidojiet apli, izlīdziniet to ar rokām (neizmantojiet vītni) un novietojiet to uz līdzenas virsmas, viegli pārklājot. Ļaujiet tai uzrūgt 30 minūtes. Ar roku velciet mīklu un piešķiriet tai vēlamo gala formu. Itāļi izvairās no rullīšu tapas izmantošanas, jo tas noņem gaisu no mīklas un tādējādi zaudē a konsistenci un autentisko garšu Itāļu picas mīkla.


Picas mīkla un tradicionāla itāļu recepte

Esmu izmēģinājis vairākus picas virsmu variantus, taču šis šķiet vispiemērotākais. Tā ir tradicionālā itāļu picas galda recepte, un tā pilnībā atbilst itāļu šefpavāra Gennaro Contaldo, Džeimija Olivera labā drauga receptei.

Viss, kas Jums nepieciešams, ir dažas pamata sastāvdaļas: milti, raugs, ūdens un sāls. Cietā daļa sākumā ir būt pacietīgam, vismaz stundu uzrūgt mīklu, bet tad, cepeškrāsnī, pica tiek cepta no 6 līdz 10 minūtēm 220 grādu lejasdaļā, bet tas ir atkarīgs no katra cepeškrāsns un līmeņa ventilācija. Es izmantoju elektrisko cepeškrāsni.

No vēsturiskiem datiem par šo seno kulinārijas izstrādājumu mēs zinām, ka termins pica pirmo reizi tika minēts latīņu rokrakstā Itālijas dienvidos, pilsētā. Gaeta no reģiona Lacio. Tolaik to apkalpoja itāļi un emigranti, līdz Otrajam pasaules karam, kad Itālijā dislocētie alianses karaspēki sāka to regulāri lietot, tādējādi izplatoties uz citām valstīm. Šodienas pica, tāda, kurai virsū ir tomātu mērce, tika izgudrota Neapolē (sākotnēji tā bija sava veida fokačija), un tās pilnais nosaukums, kā apgalvo neapolieši, ir tradicionālā Neapoles pica. Teorētiski Neapolē jūs atradīsit labāko picu visā Itālijā.

Kas attiecas uz galveno sastāvdaļu, miltiem, mēs visi zinām, ka ir vairāki balto miltu veidi, 000, 550 vai 650. Lai gan daudzās receptēs ir ieteikts 000 miltu (milti 00 Itālijā), mēs izmantojam tos. smalkmaizītēm un kūkām ir daudz itāļu receptes, kas iesaka izmantot 550. tipa miltus (ti, 0 miltus Itālijā). Es arī iesaku izmantot 550 miltus, jo tajos ir dažas barības vielas (šķiedrvielas un aminoskābes), salīdzinot ar 000 veidu, kuram nav nekādu uzturvielu, jo tas ir izsmalcinātākais no visu veidu baltajiem miltiem.

Labākā pica ir tā, kas cepta uz pavarda, bet arī mājas krāsns ir ļoti laba. Ja jums ir arī plīts virsma, izturīga pret 200 grādu temperatūru, parasti kordierītu vai keramiku, tad tā ir ideāla. Ja nē, arī cepeškrāsns paplāte ir laba, bet uzkarsējiet to vienlaikus ar cepeškrāsni.


Bezalkoholiskā picas recepte ar alu

  • 200 grami miltu.
  • 125 ml alus,
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas.
  • Šalle.

Sagatavošanas metode: Sāciet tāpat kā iepriekšējā receptē, sajauciet miltus ar sāli un pievienojiet eļļu. Tad tā vietā, lai izmantotu ūdeni, mēs to darām ar alu, un tas ļoti labi sajaucas. aiziet atpūšoties 30 minūtes, mīkla nepacelsies, jo tajā nav rauga. Mīklu liek uz paplātes, kā iepriekšējā receptē. Un mēs turpinājām cept tikai 5 minūtes.


Noderīgs padoms

Smalkas picas gatavošana kā picērijā ir īsta māksla, taču, ja vēlaties, jūs vienmēr varat iemācīties gatavot gardu un mājās gatavotu ēdienu. Izmantojot šīs vienkāršās receptes, jūs varat sagatavot ļoti smalku pamatu ēdiena nākotnei.

Lai pica paliktu plāna un pēc vārīšanas, ir nepieciešams sarullēt lapu ļoti plānu, ar 1,5-2,5 mm biezumu un cep 200-300 grādu temperatūrā.

Gatavojot šo gardo ēdienu, varat izmantot arī nelielu noslēpumu. Slikts mājas pārklājums darbosies, ja augšējās un apakšējās plauktos tiek uzkarsētas divas cepešpannas.

Apakšējā panna savāks visu siltumu un nodos to augšējai daļai, uz kuras gulēs sagatave ar pildījumu. Ar šo vienkāršo noslēpumu pica tiks izcepta daudz ātrāk un paliks plāna.

Patērējusi nedaudz enerģijas, katra mājsaimniece varēs iepriecināt ģimeni un draugus ar plānu picu, ar pildījumu katrai gaumei. Kā papildinājumu jūs varat droši izmantot visu, kas atrodas ledusskapī: desas, gaļu, sīpolus, papriku, tomātus, anšovus, dažāda veida sieru, sēnes, marinētus gurķus, konservētu kukurūzu.

Eksperimentējot un fantāzējot, jūs varat izveidot īstu kulinārijas šedevru.


Laba pica ir pazīstama ar savu mīklu, un neapoliešu pica ir & # 8220acea & # 8221 pica. Tāpēc mēs sagatavojām arī picas mīklas recepti, kuru varat ātri pagatavot mājās.

Neapoles picas izcelsme ir Neapolē, kā norāda tās nosaukums. Un, tāpat kā jebkuram slavenam ēdienam, tam noteikti ir daudz variāciju, un tās visas ir autentiskas. Mums ir arī Neapoles stila picas mīklas recepte, kuru varat ātri pagatavot mājās.

Sastāvdaļas (4 porcijām):

1 tējkarote sausā aktīvā rauga
1 tējkarote rīvēta cukura
350 grami miltu tipa & # 82200 & # 8221
150 grami miltu tipa & # 822000 & # 8221
1 1/4 tējkarotes sāls
300 ml ūdens
2 & # 8211 3 ēdamkarotes olīveļļas

Sagatavošanas metode

Sauso aktīvo raugu izšķīdina krūzē ar 150 ml silta ūdens un pievieno cukuru. Bļodā sajauc divu veidu miltus un miltu vidū izveido caurumu. Pievienojiet sāli un ielejiet ūdeni, kurā izšķīdinājāt raugu.

Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un vēl 150 ml silta ūdens.

Visu samaisa un mīca mīklu, līdz tā kļūst ļoti smalka. No mīklas izveidojiet bumbiņu un ievietojiet to bļodā, kuru iepriekš esat ieeļļojis ar nedaudz olīveļļas. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj karstumā apmēram divas stundas.

Pēc divām stundām ar pirkstiem viegli nospiediet mīklu, līdz tā nedaudz iztukšojas. Pārklājiet to ar mitru drānu un atstājiet vēl stundu uzrūgt.

Tad izklājiet mīklu paplātē, kurā ievietojat cepamo papīru. Ārējās malas nedaudz atstājiet pāri paplātes malai. Mīkla ir gatava jebkurai picas receptei, kuru vēlaties pagatavot.

Cep picu apmēram 15 un # 8211 20 minūtes 220 grādu temperatūrā.

Padomus

Ir svarīgi atstāt mīklu uzrūgt vietā, kur temperatūra ir nedaudz augstāka par parasto istabas temperatūru 18 un # 8211 20 grādi pēc Celsija.

Nelietojiet vērpjotāju, lai izstieptu mīklu. Lai to izdarītu, izmantojiet savas rokas ar pārliecību.

Mūsu ieteikums

Ja jums nav abu veidu miltu, varat izmantot picas miltu maisījumu. Mēs izvēlējāmies miltus (9. numurs) no Petras, kurus atradām Kvieši par cenu 25 lejas 1 kilograms. Rezultāts bija ideāls.


Video: ZB 9ser - KĀ TOP Pica (Augusts 2022).